|
Scris de Carmen Ionescu
|
|
Miercuri, 03 Martie 2010 13:53 |
 Scoala Nationala de Excelenta in Industria Ospitalitatii "Bella Italia" a desfasurat, in luna februarie, cursul de perfectionare "Noi tendinte in bucataria europeana. Mese festive", sustinut de maestrul bucatar Petrisor Tanase.
La curs au participat zece bucatari din Turda, Timisoara, Bacau, Galati si Braila. Cursantii au avut la dispozitie un cos cu preparate (printre care erau, de exemplu, ficat de gasca, cod, salau, piept de rata, fructe de mare, morcovi, telina, sos pesto, anason ori fructe), din care trebuiau sa inventeze mancaruri.
"Prima zi a fost dedicata teoriei. Am inceput cu un scurt curs de comunicare si cu teste de cunoastere a personalitatii fiecarui cursant. A urmat o scurta istorie a bucatariilor lumii si apoi am vorbit despre noile tendinte in bucataria europeana", a declarat maestrul Petrisor Tanase.
Acesta a prezentat cursantilor noutatile din domeniul gastronomic, noi stiluri de decor si tehnici de lucru.
Cursul a continuat cu demonstratii practice, bucatarii realizand noi produse culinare: muschi de vita cu visine confiate, salau in crusta de masline, piept de pui in crusta de mustar dijon sau must de ciocolata cu sos de branzeturi si piper rosu.
In ultima zi a cursursului s-a vorbit despre mesele festive si s-a dat examenul practic. In ceea ce priveste tendintele acturale in gastronomie, maestrul bucatar Petrisor Tanase a precizat ca "este un raport echilibrat intre legume si carne. Preparatele trebuie sa fie asezate pe inaltime, iar cantitatile de carne si legume sa nu fie foarte mari. Portia trebuie sa fie redusa".
Această adresă de e-mail este protejată de spamboţi; aveţi nevoie de activarea JavaScript-ului pentru a o vizualiza
|
Selectia naturala
Comentarii