Gabriele Savini preia functia de Executive Chef al Athenee Palace Hilton intr-un moment in care departamentul F&B al hotelului trece prin schimbari importante.

Principala sarcina pe care italianul Gabriele Savini o are este aceea de a redeschide restaurantul Roberto's, moment programat pentru sfarsitul lunii aprilie - inceputul lunii mai. Restaurantul va avea un numar de 130 de locuri, fata de 80 cat avea inainte de a intra in renovare, iar meniul va fi unul simplu, bazat pe preparatele autentice din sudul Italiei. Chef-ul italian vine la Bucuresti dupa o perioada de doi ani si jumatate petrecuta la Hilton Imperial Dubrovnik din Croatia, ca Executive Chef.

Nascut in satul turistic Senigallia, aproape de Ancona, pe malul marii Adriatice, Gabriele Savini a urmat la Roma cursurile unei scoli hoteliere, obtinand la finalul celor cinci ani de studiu diploma in specializarea "management culinar". Timp de aproape 10 ani, Gabriele Savini a detinut impreuna cu sotia sa propriul restaurant in Senigallia, dar din 2006, decide sa renunte la afacerea proprie si sa se alature lantului hotelier international. In urma cu doua luni, Savini a acceptat job-ul de la Bucuresti, inlocuindu-l pe fostul Executive Chef, Clayton Powell, care a ocupat aceasta functie timp de doi ani si jumatate.

Ce impresie v-ati facut despre Romania de cand ati ajuns aici?

Sunt bucuros ca echipa cu care lucrez are o mentalitate deschisa. Este totusi dificil acum, la inceput, sa discut cu ei pentru ca vad in ochii lor intrebarea "de ce trebuie sa avem un Executive Chef strain, noi, romanii, nu suntem suficient de buni pentru job-ul acesta?". Aceasta este prima impresie pe care am avut-o in toate locurile unde am fost ca Executive Chef, dar pe parcurs, lucrurile se rezolva. Uite (isi arata ceasul) acesta este un cadou din partea echipei mele de la Dubrovnik. Totusi, in comparatie cu celelalte locuri, aici echipa mi se pare mult mai deschisa.

Chiar daca vin din Italia, unde exista o anumita mentalitate formata despre romani, pot sa spun ca romanii, la fel ca si italienii, ca si francezii, sunt latini, si in sinea lui, fiecare om este mandru, pana la urma, de tara lui.

In ceea ce priveste tara sau Bucurestiul, nu am avut ocazia sa vizitez foarte mult, am vazut doar centrul, insa sotia si fiica mea au fost incantate de locurile vizitate si au spus ca vor reveni. Fiica mea pana acum nu a avut prea multe cuvinte admirative despre un loc anume, dar aici i-a placut. Ce se poate vedea lesne este ca mai trebuie lucrat la infrastructura.

Ati ajuns la Bucuresti in mijlocul unui proiect: refacerea totala a restaurantului Roberto's.

Am avut acum cateva zile o intalnire cu General Manager-ul hotelului, Linda Griffi n, si am afl at ca asteptarile sunt foarte inalte, ceea ce pune asupra mea o anumita presiune. Va dura o perioada pana ce "angrenajul" va incepe sa functioneze perfect. Cel mai important este sa scurtam pe cat posibil aceasta perioada.

Primul meniu va fi unul simplu, usor, care sa refl ecte specifi cul italian adevarat, bazat pe produse autentice. Cu cat un preparat este mai simplu, cu atat pastreaza mai bine aroma originala si calitatea produselor din care este facut. In opinia mea, un restaurant cu un meniu lung nu este un restaurant de calitate. Cu cat ai mai putine lucruri, cu atat te poti asigura ca oferi produse de calitate. Nu este problema ca nu putem face nenumarate feluri, din fericire bucataria italiana ne permite acest lucru relativ usor. Ideea este ca noi vrem sa mentinem calitate maxima in ceea ce facem.

Se poate pune semnul egal intre calitate si simplitate?

Da. Uitati-va la marii chef-i din lume. Toti folosesc produsele cele mai bune si nu se complica sa le altereze prea mult - le folosesc cat mai natural posibil.

Cum va fi structurat meniul?

Italia poate fi impartita in doua parti - nord si sud. Eu voi pune accentul insa pe bucataria specifi ca sudului pentru ca in aceasta parte s-a pastrat mai bine acea cultura, acea aroma specifi ca de care vorbeam - aici, bucataria este mai simpla, dar si mai gustoasa in acelasi timp. Pe de alta parte, in bucataria din partea de nord au intervenit infl uentele bucatariilor popoarelor vecine.

Pentru o bucatarie de calitate trebuie sa contezi pe sprijinul furnizorilor. Ce parere v-au facut furnizorii de pe piata locala?

Am avut cateva intalniri cu furnizorii si am fost mai mult decat surprins de calitatea produselor italienesti pe care le-am gasit aici. A fost o placere sa vad ca pot vorbi cu ei aceeasi limba si sa constat ca este usor sa lucrez cu ei. Pentru bucataria pe care eu vreau sa o fac aici, trebuie sa am grija sa folosesc cele mai bune produse, fara sa fi e alterata aroma lor primara.

De ce ati decis sa renuntati la propriul restaurant in favoarea unui job intr-un lant hotelier?

In mare parte, din cauza sistemului de taxe si impozite pe care il avem in Italia. Statul ne oprea mai mult de 53 % din ce produceam prin munca noastra si nu era o munca deloc usoara. Din postura de proprietar de restaurant, ma confruntam cu mult mai multe sarcini. Aveam un restaurant profi lat pe peste si asta insemna ca in fi ecare dimineata la ora 3-4 trebuia sa mergem in piata si sa ne alegem marfa. Dupa aceea, trebuia sa mergem la restaurant, sa gatim, sa ne ocupam de clienti. Si, in fi nal, primul ministru ne oprea mai mult de jumatate din banii nostri. Asa ca, impreuna cu sotia mea, am hotarat ca este timpul pentru o schimbare si am renuntat la afacere, in 2006, pe cand aveam 38 de ani. S-a ivit oportunitatea sa lucrez pentru un lant hotelier si mi-am zis de ce nu? A aparut in plus pentru mine aceasta provocare de a vedea daca sunt capabil sa duc bucataria italiana adevarata in alte tari. Bineinteles a trebuit sa ma reobisnuiesc cu statutul de angajat, pentru ca mult timp - 9 ani - fusesem propriul meu patron. In St. Petersburg am fost Sous Chef, si abia la Hilton in Croatia am fost Executive Chef, dar nu ma plang pentru ca am avut de invatat.

Care este targetul la Roberto's?

Toti iubitorii bucatariei italiene. Chiar daca targetul hotelului este unul mai pretentios, clientii nostri vor fi toti cei care iubesc bucataria italiana adevarata. Pana la urma, nici nu este asa scump sa mananci italieneste, nu trebuie sa mananci patru, cinci feluri ca sa te saturi. Este sufi cient sa te bucuri de unul sau doua feluri bine facute. Dar cred ca bucataria italiana de la Roberto's va fi pe placul clientilor nostri: oaspetii hotelului, comunitatea de expati si localnicii.

Cum va intelegeti cu GM-ul Athenee Palace Hilton, Linda Griffin?

Inca ne studiem unul pe celalalt, eu am venit recent si Linda este relativ noua in aceasta functie, dar important este ca avem aceleasi obiective. Sarcina majora ramane redeschiderea restaurantului Roberto's, precum spuneam. Iti ia doi ani sa obtii ceea ce vrei, sa faci ceva bun.

Comentarii

Nume *
Email (Pentru verificare si raspuns)
ChronoComments by Joomla Professional Solutions

Trimite comentariu