|
 Au trecut sase luni de cand Cezar Munteanu a renuntat la postul de Executive Chef al hotelului Grand Continental, primul sau job la acest nivel. A fost o alegere difi cila, care i-a schimbat insa cu totul orientarea carierei: acum, Cezar, este implicat intr-o serie de proiecte dezvoltate pe diverse directii, dar cu o latura comuna: gastronomia.
Ai avut de luat o decizie grea cand te-ai hotarat sa pleci de la Grand Continental. Este bine de stiut ca am ramas in relatii bune cu managementul hotelului. Domnul Radu Enache (proprietarul Grand Continental n.r.) a stiut de la inceput ca nu ma multumesc sa fi u doar un simplu angajat, ca vreau sa fi u o persoana publica pentru ca eu consider ca am foarte multe de impartit. In momentul in care i-am explicat de ce nu mai pot continua, a inteles si am ramas astfel prieteni. Ba mai mult, avem in vedere actiuni comune la Continental, pe care dansul mi le-a propus, de genul "Cezar Redivivus", idee care mie mi-a placut. Repet, Grand Continental este un loc de sufl et pentru mine, a ramas in sufl etul meu pentru ca, pana la urma, aici avut ocazia sa pun in practica ceea ce mi-am dorit demult, si anume un fine dinning. De cand ai plecat de la Grand Continental ai devenit o persoana foarte ocupata. Intr-adevar, am o serie de proiecte. Unul dintre acestea, foarte important, este fondarea asociatiei Chef Cezar, pentru un stil de viata sanatos. In acest proiect am alaturi de mine oameni foarte importanti, artisti, psihologi, nutritionisti, antrenori de fi tness, oameni simpli, care au inteles cat de important este sa educi oamenii sa se alimenteze sanatos. In acest proiect imi propun inclusiv sa plec in tara cu caravane, prin scoli, cu scopul de a sensibiliza publicul in aceasta directie. Este foarte important ca parintii sa inteleaga de ce este bine sa-si hraneasca copiii sanatos. Ma adresez si direct copiilor: deja am inceput astfel de actiuni in Scoala Centrala si in diferite alte scoli, unde le-am prezentat diferite condimente si ierburi speciale, arome mai deosebite. Pana la urma, copiii de astazi sunt bucatarii de maine. Daca atunci cand eram copil as fi acumulat atat de multa informatie, probabil ca acum eram undeva foarte-foarte sus la nivel mondial, dar nu este tarziu. Tot prin intermediul Asociatiei Chef Cezar, am inceput sa colaborez in proiecte cu alte asociatii. De aici s-a nascut proiectul cu asociatia Curcubeu din Sighisoara, o initiativa de real succes pentru categoriile sociale defavorizate. Aceasta asociatie a accesat fonduri europene pentru proble me sociale, pentru integrarea sociala a etniilor si a celor defavorizati. Lucram cu mai multi copii rromi si din familii foarte sarace, pe care incercam sa ii invatam o meserie, sa ii invatam sa gateasca, sa ii formam ca bucatari sau ospatari. Sunt copii pe care i-am remarcat si pe care vrem sa-i ajutam - poate reusim sa sensibilizam anumite institutii, sa obtinem fonduri pentru ei, si stiu sigur ca ne vom bate pentru viitorul lor pentru ca au nevoie de acest sprijin. In paralel ai lansat si o firma de consultanta pentru horeca. Mi-am propus sa pun in valoare rolul bucatarului - cat de important este un bucatar in locul in care isi desfasoara activitatea. Un bucatar nu este doar o unealta de gatit, trebuie privit ca un PR foarte bun, ca un bun manager, trebuie incurajat sa gandeasca, nu doar sa gateasca. Din punctul meu de vedere, trebuie sa reinventam usor-usor bucataria, trebuie sa nu uitam faptul ca sunt costuri care trebuie ajustate, sunt multe lucruri care trebuie puse la punct. Vreau sa fi u un sprijin pentru toata lumea, indiferent ca vorbim de hoteluri, de catering sau de restaurante. Toata lumea are nevoie de ajutor. Este un plus pe care il pot da unor oameni atunci cand au nevoie si este foarte important ca ei sa constientizeze din timp ca este nevoie sa apeleze la o fi rma de consultanta. De multe ori, ii poate scoate din incurcatura. Cand ai inceput ca Executive Chef la Grand Continental, erai deja implicat intr-o emisiune TV. In ce stadiu te afl i acum? Cariera mea in televiziune si show biz s-a dezvoltat - acum colaborez cu doua mari trusturi care activeaza in piata. Unul dintre proiectele in care sunt implicat, dar netransmis pe cale video, il reprezinta petrecerile culinare Delice, sub tutela casei de productie Paprika Latino, in care sunt partener cu Horia Virlan. Este vorba de conceptul "Cook & Fun - Gateste si simte-te bine", dezvoltat cu scopul de a-i atrage pe oameni in bucatarie, de a-i face sa inteleaga bucataria ca pe o placere si nu ca pe o corvoada. Acest concept de a gati liber si de a te simti bine in acelasi timp atrage din ce in ce mai multi adepti si chiar este o nisa in dezvoltare. Am ajuns la trei evenimente pe saptamana, uneori chiar mai multe. Avem clienti corporate foarte mari din piata care au fost foarte incantati de concept. Cei care conduc aceste companii au inceput sa inteleaga ca starea de spirit a celor care lucreaza este foarte importanta. Pe partea de "sticla", am demarat la Euforia TV conceptul Meniul Zilei care promoveaza faptul ca bucataria buna se poate face si cu resurse limitate. Emisunea este in fi ecare zi, de la ora 16.00, si cuprinde calupuri de 30 de minute cu prezentarea unui meniu complet sau cu o gustare, felul doi si desert. Folosim ingrediente comune, dar venim cu idei noi, cu preparate noi si ma bucur ca foarte multa lume din horeca se uita la emisiune. Show-rile gastronomice TV sunt in continua dezvoltare, ceea ce este un lucru extraordinar pentru ca incita foarte mult. Practic, aceste show-uri aduc idei noi, care "bombardeaza" opinia publica, transmit un mesaj subliminal, vin cu informatie zi de zi care trezeste constiinta oamenilor. De exemplu, daca se transmite zilnic o informatie de genul "nu se foloseste atat de mult ulei in mancare", acest lucru va fi retinut in cele din urma de oameni. Atunci cand te-ai intors in Romania, in 2008, unul dintre primele job-uri a fost ca formator la THR. Cum a evoluat cariera ta in invatamant? Am continuat aceasta directie, chiar daca acum nu mai colaborez cu cei de la THR. In schimb, am devenit profesor la Academia Hoteliera Americana de la Brasov, o institutie care pregateste profesionisti in domeniul ospitalitatii. Chiar in perioada urmatoare vom demara aici un nou curs despre managementul gastronomiei internationale. De asemenea, fac parte din colectivul profesoral al Scolii "Bella Italia", si ma bucur ca i-am vazut pe cei de acolo ca sunt decisi sa faca treaba buna. Directia in care mergi acum este dife ri - ta de ceea ce face in general un bucatar. Nu am neglijat bucataria, tot ceea ce fac este legat de bucatarie. Chiar si acum studiez in particular. Bucataria este peste tot. De exemplu, copiii de la Sighisoara au inteles cum se poate gati mancare sanatoasa, natural, dar si cu design spectaculos. Eu i-am lasat sa reproduca ceea ce au vazut la mine, sub indrumarea mea. Ceea ce fac acum este oarecum plecat din postura de Executive Chef. Este, daca vrei, gastrofi lozofi e. Conteaza foarte mult si partea de Public Relations. Recunosc ca vreau sa ma implic foarte mult si vreau sa "abuzez" de imaginea pe care o am in ceea ce priveste convingerea mea ca se poate manca sanatos si gustos si ca se pot face proiecte cu implicare sociala in acest sens. Am o mare frustrare in momentul de fata in ceea ce priveste personalul - profesionistii din domeniu din Romania ar trebui sa fi e mult mai multi si sa nu mai plece peste hotare. Doresc ca din toate aceste actiuni sa iasa ceva bun, sa dam un plus ospitalitatii romanesti care are un potential extraordinar. Te-ai gandit sa te reintorci in bucatarie? Ma voi reintoarce cu siguranta, dar acum este o perioada in care mi-am propus sa ma implic in multe proiecte publice, cu show-uri, emisiuni si interactiune cu oamenii. Am avut o serie de propuneri, atat din tara, cat si din strainatate, vorbesc despre China si Rusia, foarte tentante din punct de vedere fi ananciar, insa acum este important sa stau aici, sa sustin emanciparea ospitalitatii romanesti.
Această adresă de e-mail este protejată de spamboţi; aveţi nevoie de activarea JavaScript-ului pentru a o vizualiza
Această adresă de e-mail este protejată de spamboţi; aveţi nevoie de activarea JavaScript-ului pentru a o vizualiza
|
Comentarii
Oricum am dat o gramada de bani degeaba, am invatat cateva retete, dar cand am fost sa ma angajez nu am putut face fata vitezei cu care veneau comenzile. M-au dat afara si acum sunt paznic la o banca.
Nu faceti ca mine, nu dati bani daca nu sunteti pregatiti sa munciti ca sclavii in bucatarie.