|
 Assi Drory, unul dintre putinii consultanti pentru cafenele si traineri de barmani si barista de la noi, are avantajul de a privi lucrurile cu obiectivitatea unui strain. A venit in Romania dintr-o intamplare, dar a decis sa ramana aici si sa se implice in mai multe proiecte pe care le-a dus la bun sfarsit. Atunci cand se apuca de treaba, are principii stricte, inspirate de anii petrecuti in serviciul militar.
La ce nivel se afl a angajatii din punct de vedere al pregatirii? Nivelul de instruire al personalului este inca foarte scazut. Ce nu inteleg multi manageri este ca oamenii lor pot prepara o cafea proasta cu ingrediente bune. Nu conteaza doar calitatea cafelei, ci si cine o pregateste. Daca un barista nu stie ce sa faca cu Jamaica Blue Mountain, care este una dintre cele mai bune cafele din lume, atunci ce rost mai are sa o folosesti in cafenea? Si, totusi, proprietarii si furnizorii nu sunt dispusi sa investeasca mai mult in training, zicandu-si ca ii costa prea mult. Trebuie rupt acest cerc vicios si e nevoie de mult timp, de training si de concurenta. Multi dintre cei care lucreaza in cafenele sau baruri sunt foarte tineri, de abia au terminat liceul, uneori e primul lor serviciu... Eu prefer sa angajez oameni care nu au experienta, desi experienta este benefi ca pentru noi toti. Sunt de cativa ani in Romania, dar pot inca sa privesc lucrurile "din afara" si nu ma consider un roman, desi stiu deja multe lucruri despre ce se intampla aici. E nevoie de multa disciplina. Ce respecta angajatii: puterea, cunostintele, disciplina? Toate acestea. Pentru a fi un manager sau un trainer, ei trebuie sa le simta pe toate. Ca manager, cred cu adevarat in stiinta de a zambi cand trebuie sa zambesti si de a fi sever atunci cand e nevoie. Desigur, daca esti strain, ai un avantaj si spun asta din proprie experienta. Daca ma pui pe mine si mai pui un instructor roman intr-o cafenea, sunt sigur ca angajatii vor veni la mine, nu la el. Asta pentru ca am experienta in afara Romaniei si, apoi, conteaza si faptul ca vorbesc intr-o alta limba, deci par "de afara"... Nimeni nu-i profet in tara lui... E o zicala buna, cred ca e corecta. Si in Israel lucrurile s-au schimbat pentru ca au fost straini care i-au invatat pe oamenii de acolo. Acum in Israel toti stiu sa prepare un cappuccino pentru ca li s-a explicat cum se face. De exemplu, unii au mers sa lucreze in Italia, apoi s-au intors in Israel... Si in Romania, ca in orice alta tara, strainii schimba totul - mancaruri, bauturi, haine si asa mai departe. Ce calitati trebuie sa ai pentru a lucra in aceasta industrie? Se crede ca in bar, la servire sau in bucatarie poate lucra oricine. In opinia mea, nu toata lumea poate face asta si multi gresesc crezand ca e usor. Mai vezi cate o fata tanara care vrea sa fi e chelnerita... Meseria de chelner este una dintre cele mai grele din domeniu. Ea va trebui sa fi e un om de vanzari, nu o simpla chelnerita. Nu trebuie doar sa puna tacamul si mancarea pe masa, ci sa si vanda. Poate avea cele mai bune mancaruri si cele mai bune bauturi - daca chelnerul nu vrea sa vanda, e degeaba, mai bine se apuca de altceva. Cand li se sugereaza clientilor sau pur si simplu sunt intrebati de altceva decat au intentia sa comande, adesea ei vor comanda si asta numai pentru ca li se ofera ocazia. De exemplu, vine cineva si comanda o bere, gandindu-se ca va bea numai atat. Daca, imediat ce o termina, vine chelnerul si il intreaba amabil: "Mai doriti una?", in cele mai multe cazuri clientul va raspunde afi rmativ. Chelnerii vand, la fel cum vinde publicitatea pe care o vezi acasa la televizor. Uneori angajatii pretind ca sunt timizi si ca nu vor sa-i deranjeze pe clienti. Cum adica ii deranjezi pe clienti?! Sa zicem ca avem o masa care costa 10 lei. Tips-ul este 10%, deci 1 leu. Daca vinzi de 20 de lei, deja primesti dublu, 2 lei. Si in restaurant, si la bar, cine nu este bun nu vinde. Unii inteleg asta, altii nu. Este vorba de o disciplina foarte stricta si greu de obtinut. Aici trebuie sa-i urmaresti permanent pe oameni, sa le spui mereu ce tre buie sa faca. Poate sunt prea dur, insa sunt pretentios la munca. In rest, in afara programului, sunt o persoana agreabila. Poate ca este din pricina serviciului militar. Eu, ca toti israelienii, am facut armata - trei ani, cum e pentru barbati. Intr-o zi eram cu fetele si beam bere intr-un bar din Tel Aviv, iar in ziua urmatoare alergam pe campul de instructie. Arma - ta mi-a schimbat viata pentru ca atunci am avut multe experiente si am invatat multe. Si acum, dupa multi ani, la 7 dimineata, cand suna ceasul, ma ridic din pat si ma pregatesc pentru ziua care incepe. Fiecare dintre noi reprezinta ceva zi de zi, ceas de ceas si trebuie sa-ti asumi zilnic responsabilitatea pentru faptele tale. La munca nu esti la mama acasa, nu esti cocolosit. Pe clienti nu ii intere seaza cine este vinovat si de ce, pe ei ii intereseaza doar serviciile si, daca nu-i satisfaci, ii pierzi. Ce vrea clientul cand iese in oras? Cred ca multi gandesc la fel ca mine: nu ies in oras ca sa cheltuiesc mult, ci ca sa primesc mult. Ies cand nu vreau sa cumpar produse de la supermarket sau cand vreau sa ma simt bine. Este clar ca oamenii vor sa iasa, iar tu trebuie sa le oferi ceea ce au nevoie, insa nu trebuie sa te gandesti doar la bani, ci la serviciul pe care il oferi. E clar, trebuie sa faci si profi t, pentru ca, la sfarsitul zilei, e vorba de o afacere. Care crezi ca este lucrul cel mai important pentru o cafenea sau un bar? Locatia, locatia si iar locatia. Apoi, calitatea bauturilor si a serviciilor. Accentuez: servirea este foarte importanta! Dar brand-ul? Oamenilor le plac brand-urile, dar sa creezi un brand este foarte difi cil in Romania. Exista brand-uri internationale de cafenele, precum Costa, pe care oamenii nu le stiu bine. Ei cunosc, in schimb, brand-uri precum McDonald’s sau KFC. Oamenilor le plac brand-urile in toate domeniile. De exemplu, ei vor purta Reebok pentru ca sunt "de fi rma", chiar daca nu au bani ca sa puna mancare pe masa. In schimb, nu sunt convins ca astazi poti crea un nou brand romanesc. Care este cea mai mare realizarea a ta, ca manager si consultant? Totul..., tot ce am facut de cand am devenit consultant. Sunt sigur ca am schimbat viata multor oameni cu care m-am intalnit aici. Unii au renuntat din cauza mea, dar sunt multi care lucreaza inca in domeniu datorita mie. Ei muncesc zi de zi, de mult timp, datorita mie si pentru ca respecta ceea ce fac eu. Sunt oameni din multe orase ale Romaniei, oameni care nu stiau nimic despre cafea, dar pe care i-am invatat si care vor continua sa prepare cafeaua bine. Pentru mine, asta e super. Daca simti ca esti respectat de toata lumea, atunci ai facut o treaba buna.
|
Comentarii