Cu siguranta i-ati vazut la televizor, pe Prima, intr-unul dintre primele show-uri culinare difuzate la noi. Trei baieti, care mai mult par ca se joaca, au aparut in urma cu cativa ani pe sticla pentru a ne spune povesti cu mancaruri ciudate.

Cum ati ajuns sa gatiti si de ce?

Florin Scripca: De ce am ales sa ma fac bucatar, nu stiu.. Pana la urma meseria te alege… Imi place sa amestec tot felul de chestii, de ingrediente, imi place sa ma joc cu ele, sa le combin, chiar daca inainte sa le pun impreuna pare ca nu se potrivesc. Si pana acum am avut noroc, chiar mi-au iesit combinatiile! Totul, pana la urma, se rezuma la asocieri de bun gust, eu asta cred ca e defi nitia bucatariei.

Cred ca nici o reteta nu este batuta in cuie, nimic nu este fi x, inca nu s-a spus ultimul cuvant. Practic, mi-ar placea sa amestec toate bucatariile, sa le mixez si sa iasa ceva extraordinar. Asta inseamna fusion si asta imi place mie sa fac. Silviu Nedelea: M-am facut bucatar pentru ca… banuiesc ca se trage din familie - bunicul meu a fost bucatar. Imi place deosebit de mult sa gatesc, n-as lasa bucataria pentru nici o alta meserie. Imi place sa creez, sa combin gusturile, si tot timpul am ceva de descoperit, niciodata nu se termina. Trebuie sa te lasi dus de val in ceea ce creezi, daca esti limitat, nu ajungi nicaieri.

Daniel Scripca: Prima chestie pe care am vrut sa o fac, a fost sa devin bucatar. Si chiar m-am facut bucatar! Am avut si noroc sa intru in echipa Flavours, care cred ca a fost prima mea fi rma la care am muncit. Pasiunea de bucatar cred ca a venit tot din familie, de la mama - a gatit foarte mult, fi ind trei copii, si toti trei ne-am facut bucatari, am stat langa ea si am furat ceva…

Ce faceti voi?

Gatim! Noi suntem cei norocosi, noi suntem cei care facem ce ne place, avem totul la dispozitie, nu ne putem plange. Adica, pe langa mana libera, avem si suport fi nanciar.

De ce sunteti norocosi?

Pentru ca avem la dispozitie cam tot ce am avea nevoie. In general, atunci cand lucrezi intr-o fi rma, nu poti sa iesi din tipar. Noi putem sa ne desfasuram. Uneori ne ia valul si nu ne mai gandim la costuri, dar avem totusi ceva care ne tine cat de cat, bai stai ca aici e atat cu atat, trebuie sa ma incadrez, sa nu sar calul, ca nu facem munca patriotica pana la urma.

Cum v-ati inchegat ca echipa?

E o poveste mai lunga. Practic ideea fi rmei Flavours Catering Food Design apartine prietenului nostru Florin Balu, care este... practic, el ne-a crescut. Florin are mai multe afaceri, printre care si Snack Attack. El a avut ideea asta, de a crea fi rma de catering, a investit in ea, a investit in noi, pentru ca stii cum e cu oamenii, oamenii buni se gasesc greu si, practic, se cerne pleava. Noi nu suntem primii lui bucatari, el nu s-a oprit la primii… au fost luati mai multi bucatari, si au ramas cei care au confi rmat.

Ei bine, Florin a crezut in noi, in potentialul nostru, in abilitatile noastre, in faptul ca noi eram cruzi inca si ne putea modela mentalitatea intr-un anume fel si ne-a trimis "afara", la Londra, la pregatire. Am facut stagii periodic, aproape in fi ecare an. Sase ani la rand am avut traininguri la Londra, la cele mai tari fi rme de catering de acolo, printre care Blistering Barbeque si Rhubarb Catering, cu profi l complet diferit, diame tral opus as putea spune, Blistering Barbeque este cu mancare fresco, gratare, fripturi, salate, iar Rhubarb Catering - mancare de fi te, de cocktail party, cu multe ingrediente, design, atentie… La Londra am participat la multe evenimente, la evenimente masive, de 1.500 de persoane - 2.000, cu servire la farfurie, a fost si un maraton, la care au participat 2.000 de oameni, pentru care noi am facut gratare. Si, nu stiu, as putea spune ca ne consideram norocosi. Daca nu as fi avut sansa ca cineva sa creada in mine si sa ma trimita la specializare, probabil nu as fi stat aici, pe scaunul asta, vorbind cu tine acum. Avem mai bine de opt ani impreuna, iar de munca... nu stiu, muncim de la 14 ani.

Acum colaborati cu Fratelli.

Flavours Catering a adus pe scena cateringului ideea de food design. Fratelli a nascut primul lounge adevarat din Bucuresti. A aparut o sinergie fi reasca intre doi lideri de piata, iar rezultatul il stiti. Mai interesant este noul proiect Le Bistro, un bistro fusion amplasat in satul francez, pe care il deschidem in curand. Incepand de saptamana viitoare, vom lansa aici cel mai fusion brunch din sud estul Europei. Totul ca la carte, de la pizza "au feu du bois", la espetada pe sabii originale aduse chiar din Portugalia, totul intr-o ambianta adevarata al fresco.

Cu ce vine fi ecare dintre voi?

Florin: Ca sa-ti fac un scurt job description in secunda asta, vand evenimentele, ma intalnesc cu clientul, stabiliesc meniul, fac necesarurile, programul, iau comenzile. Pe langa faptul ca mai si gatesc. Restul de bucatareala ramane pe Silviu si Daniel. Silviu: Eu fac si piata, gatesc si fac design-ul… E foarte important in ziua de astazi sa faci tu piata, sa mirosi legumele, sa iei tu carnea de la macelarul tau, care ti-a pregatit-o nu stiu cum. Intri in contact direct cu oamenii, cu legumele, mai ales acum, cand este sezonul, cand incep sa dea toate verdeturile posibile, de la urzici la loboda, untisor… Te plimbi, te duci acolo in piata, si vezi toata frenezia asta de legume, nu ai cum, ca bucatar, sa nu iti placa asta, pentru ca, cu asta te ocupi, pe ele le transformi. Si decat sa te privezi de la alegere, sa-ti aduca cineva ingredientele, mai bine te duci tu si iti alegi mango cum trebuie, avocado cum trebuie, la fel si carnea.. e foarte important, dupa parerea mea. Pe langa asta, ma ocup si de design-ul bufetului in locatie. In functie de ce vorbeste el (Florin) cu clientul, mai cumpar obiecte de decor sau caut in stufoasa noastra magazie. Practic majoritatea evenimentelor sunt tematice, cam 90%, ca altfel nu mai vine lumea daca nu ai un "ceva".

Stii cum e si cu design-ul, poate fac mancarea buna, dar daca nu stii sa o aranjezi, nu iese bine. Stii cum e vorba aia, mai intai mananci cu ochii si dupa aia bagi in gura.

Dar tu, Daniel, care e rolul tau?

Eu intretin atmosfera in bucatarie, adica tin totul sub control cand Florin si Silviu sunt plecati la treaba, imi ramane datoria de a fi in bucatarie, de a face preparatele. Pe langa asta, si eu vin cu partea mea de creatie. La catering, pe langa faptul ca esti bucatar, faci si patru, cinci chestii deodata: gatesti, socializezi cu oamenii, faci bufetul, faci design-ul, strangi, incarci duba, debarasezi cateodata. Sunt mai multe chestii, nu doar gatim si atat. Altfel nu am fi o echipa buna.

Mergeti la petrecerile pentru care faceti cateringul?

Parca e altfel cand vezi ca vine lumea si iti mananca mancarea. Chiar ne place, sa le explicam, ne intreaba cum as putea sa... Plus de asta, clientul se simte mai bine, se simte bagat in seama si poate mai vine si a doua oara sau poate ii mai faci un eveniment a doua oara. Si pana la urma cred ca e bine sa stie si cine i-a gatit, nu?! Si asta vrem, si ne chinuim, incercam sa schimbam imaginea bucatarului gras, cu degetele crenvursti asa, cu buricele degetelor arse… Uita-te acum la Jamie Oliver, este idolul nostru, ce sa ne mai ascundem dupa degete… e foarte tare.

Ce bucatarie preferati?

Bucataria care ne place e cam putin din toate, combinate. Nu pot sa fi u limitat la una singura. Noi de-aia ne si numim Flavours ("arome") pana la urma, nu suntem acaparati de un singur stil.

Ce a insemnat pentru voi show-ul de la Prima?

Show-ul de la Prima a fost un plus pentru noi, ne-a ajutat enorm. Ne-a intins o mana, mai ales ca acum cinci ani aveam 23-24 de ani. Au avut incredere in noi, ne-au lasat sa ne desfasuram acolo... Practic am fost luati din strada. Cred ca i-am si educat un pic pe romani… Oamenii chiar nu credeau sau nu stiau ca poti sa mananci si busuioc. Cum sa-l mananci, busuiocul e pentru biserica… Ne suna lumea la emisiune si ne intrebau… ginger, ce inseamna ginger sau coriandru, unde il gasesti? Sunt si oameni care nu au habar…

Ce proiecte aveti?

Proiectul nostru - restaurant propriu. Asta e visul nostru. E un vis-proiect. Vezi, orice bucatar care stie ca are potentialul de a-si deschide un restaurant poate face multe sacrifi cii, poate chiar locui in restaurant. Pentru ca, iti dai seama, spui muncesc pentru mine... Dorm aici pentru ca trag pentru mine, fac eforturi, dar le fac pentru mine.

Ce fel de restaurant va fi ?

Restaurantul se va numi Le Bistro, si o sa fie, evident, un bistro fusion. Meniul il avem conturat, dar inca nu e "slefuit", este in stadiul de idee, pentru ca e foarte greu, trebuie sa ai mare grija cu ce incepi, pentru ca e foarte important in orice deschidere de restaurant. Cunosc foarte multi care au deschis restaurante si au dat-o in bara si e foarte greu sa te redresezi.

Va place ce faceti?

Ne place ca avem mana libera si Florin Balu este, categoric, principalul "vinovat" pentru sansa noastra. Sa creada in tine cineva, e un lucru extraordinar.

Această adresă de e-mail este protejată de spamboţi; aveţi nevoie de activarea JavaScript-ului pentru a o vizualiza

Această adresă de e-mail este protejată de spamboţi; aveţi nevoie de activarea JavaScript-ului pentru a o vizualiza

Comentarii

Nume *
Email (Pentru verificare si raspuns)
ChronoComments by Joomla Professional Solutions

Trimite comentariu