|
Transparenta in ingrediente  Din ce in ce mai multe restaurante au o rubrica in meniu unde declara sursele primare ale ingredientelor. Mai ales in ceea ce priveste carnea folosita, obiceiul acesta s-a incetatenit in timpul crizelor successive vaci - pui - porc din ultimii ani.
Pentru inceput, doar lanturile mari care sunt blocate intr-un singur ingredient de baza au introdus anunturi. Ganditi-va ca un restaurant axat pe carne de vita care s-a confruntat cu pericolul maladiei vacii nebune are chiar si in ziua de astazi un text in meniu prin care anunta originea carnii folosite. In plus, aceasta transparenta in ingrediente a devenit, treptat, chestiune de blazon si chiar negociere comerciala. Astfel, anumite locatii foodservice din Romania au incheiat intelegeri de exclusivitate si promoveaza producatorii parteneri. Un lant foodservice adera usor la acest trend, dar ce poate face un restaurant mic pentru a adera la aceasta tendinta chiar daca nu va reusi sa atraga intelegeri exclusive? Ei bine, poate pune accent pe grija cu care selecteaza ingredientele in cash&carry si pe prospetime. Flexibilitate Criza financiara si recesiunea in care ne-am trezit de cativa ani, au scos la iveala nevoia de si mai multa flexibilitate din partea companiilor. Stiu ca nemtii nu servesc pe terease bere la 330 ml. Berea mica este servita doar in interiorul localului. Am vazut filmari cu camera ascunsa in care clientii insistau in van sa primeasca o portie mai mica de bere pe terasa, iar chelnerii refuzau cu obstinatie. Ei bine, desi este un bun exemplu, prin flexibilitate ma refer la mai mult decat berea de mai sus. Ma refer la portii de marimi diferite - pentru orice stomac si orice buzunar. Ma refer la posibilitatea de a primi miere la cafea, chiar daca standardul este pliculetul de zahar. Si, mai presus de toate, ma refer la acele produse din meniu pe care clientii le pot asorta cu diverse optiuni de sosuri, topinguri sau garnituri. Atat timp cat alcatuiti o paleta de optiuni sustenabila financiar, oricat de mare sau mica ar fi afacerea dumneavoastra, puteti adera la aceasta tendinta. Intoarcerea la origini Tin minte si acum ca inainte de revolutie nu exista mancare de restaurant mai buna decat sandwichul de la Expressul din colt. Imi rugam mama sa imi cumpere sandwich de cate ori treceam pe langa locatie. Va intrebati care erau ingredientele acelui produs? Paine, margarina, salam Mistret si o plita incinsa care avea zimti. Acest trend de intoarcere la origini este partial reprezentat in exemplul de mai sus: un produs simplu, ieftin si hranitor cu care oamenii au conexiuni emotionale puternice.  Cel mai temut lant nou de restaurante fastfood se numeste "The Melt" (topirea) si este un concept inselator de simplu: sandwich cald cu branza si supa. "The Melt" nu face nimic altceva decat sa aduca la zi clasica gustare americana si sa includa si un element de viteza si comenzi online. Acest lant este fondat de doi dintre cei mai respectati oameni de afaceri americani si promite doar atat: sandwich cu branza adaptat dorintelor clientului si posibilitatea de a comanda prin telefon si de a ridica pachetul de la orice restaurant din retea fara a sta la coada.
Probabil ca o parte din managerii horeca din Romania considera ca tendintele din restul lumii sunt prea departate in timp de piata noastra, dar pentru cei care se pregatesc pentru 2012 aceste trei idei sper sa inspire la afaceri profitabile.
|
Comentarii