|
 De curand am primit rezultatele unui mic sondaj de opinie legat de bauturile pe care le-au comandat romanii cu ocazia ultimei vizite la restaurant. Judecand dupa faptul ca 6 din 10 romani au cerut apa minerala sau plata, as putea spune ca daca un restaurant nu are clienti multi, este pentru ca nu le place apa."
Am intrebat asadar oamenii "Pe care din urmatoarele bauturi le-ati consumat ultima oara la restaurant?", iar din raspunsurile lor e momentul sa stabilim pentru viitor doua, trei concluzii pentru marketingul in horeca. Ce mix de stocuri sa am? Incepem cu o intrebare la care cel mai bun raspuns este "Depinde". Mixul de stocuri trebuie sa tina cont de specifi cul si locatia unitatii foodservice despre care discutam. Acesta este motivul pentru care analizele istoricului de vanzari sunt extraordinar de importante. Ele spun cu exactitate cate sticle de apa plata si cate pastile pentru espressor sa comandati. Oricum ar fi , daca facem un exercitiu de imaginatie in care restaurantul nostru devine restaurantul mediu din Romania si in care o comanda pentru orice bautura este tratata la fel, putem face urmatoarea conventie: servim orice portie de lichid in acelasi gen de pahar, fi e ca este cald sau fi erbinte, cu sau fara bule si cu sau fara alcool. Asa putem spune ca din 100 de pahare duse catre mesele clientilor, 25 sunt cu apa minerala carbogazoasa sau plata. 17 din 100 sunt cafele, in timp ce sucurile naturale (nectar, juice, fresh) si bauturile racoritoare umplu 29 de pahare. Berea si vinul sunt la egalitate, cu 11 pahare comandate. Spirtoasele si bauturile energizante umplu aproximativ trei pahare fi ecare. Altfel spus, la un rulaj lunar de zece mii de farfurii ati putea vinde 2.500 de sticle de 330 ml de apa, 350 - 400 de litri de nectar si sucuri naturale, aproximativ 300 de sticle de vin si 23 de sticle de spirtoase. Ce isi doresc femeile? Iata o intrebare difi cila. Dar, fi indca totusi am amintit-o, pot sa va spun ca femeile par sa fie atrase in mod special de sucurile naturale. Asta inseamna ca, dupa efectuarea unor teste de semnifi catie statistica, putem afi rma ca - in medie - femeile tind sa comande mai des decat barbatii sucuri naturale, iar berea, vinul si bauturile spirtoase sunt in mod consecvent bauturi dupa care nu se dau in vant. Avand in vedere imaginile din fi lme americane si reclamele in care cupluri fericite savureaza vinul X, as fi spus ca vinul nu polarizeaza in functie de sex. Datele m-au contrazis, asa ca afi rm si eu ca ati cheltui mai bine efortul de marketing impingand carafa catre barbati decat catre femei. Sigur, la aceasta regula sunt si multe exceptii. Ce vor barbatii? O intrebare cu raspuns extrem de simplu: bere, vin si spirtoase. Aceste trei genuri de bauturi polarizeaza perfect in functie de genul consumatorului. Barbatii sunt de aproximativ 4 ori mai suspecti de consum de bere decat sunt femeile. De doua ori mai multe sanse le are vinul, iar spirtoasele sunt de aproximativ trei ori mai probabile in fata unui barbat decat a unei femei. Am incercat azi sa mai facem un pas spre afl area unui raspuns la eterna intrebare "Pot sa ghicesc ce va comanda clientul urmator?". Inca nu putem ghici. Dar avem o mana de ajutor pentru colegii de la servire. Daca ai pe tava o apa, un coniac si un fresh de portocale, barbatul le primeste pe primele doua si fata fresh-ul. Statistic vorbind, desigur.
|
Comentarii