|
1. Sa indoi vinul cu apa  Consumatorii se pricep mai bine decat spera bucatarii si barmanii. Cu toate acestea, chiar si cele mai bune case tind sa uite ca oamenii au memoria gustului si scad calitatea.
Din punct de vedere al marketing-ului, aici avem de-a face cu lipsa de consistenta, care poate duce brandul la gunoi. Este profi tabil pe termen scurt sa indoi vinul sau romul cu apa. Dar merita sa faci azi 300 de lei profi t si de maine incolo sa te trezesti ca nu iti mai calca lumea pragul? Acelasi principiu se aplica si la toata mancarea, de la tocana, la tiramisu. Daca furi la reteta, ti se taie maioneza. 2. Sa ai sclavi De fiecare data cand intrebam consumatorii despre ce conteaza atunci cand aleg un restaurant, servirea si atmosfera sunt printre primele criterii enuntate. Iar an ga jatii sunt cei care pot cel mai usor distruge sau spori calitatea acestor doua componente. In marketing, lucram cu conceptul de moment cheie sau moment de adevar. In horeca, ne referim la acele interactiuni pe care le are un consumator cu serviciul atunci cand comanda, primeste, consuma si plateste ceva. Toate aceste etape sunt livrate de un angajat al dumneavoastra. Si daca in loc de angajati, aveti sclavi in bucatarie, o sa va treziti cu fripturi arse, deserturi fl escaite sau farfurii murdare. Pentru ca in baruri si cafenele vorbim de produse mai putin elaborate, servirea e cheia. Daca remarcati ca in mod sistematic persoanele de pe sala se incrunta sau se rastesc una la alta sau - mai rau - la clienti, aveti o problema legata de acest pacat. 3. Sa iubesti banii, nu mancarea Intr-un club te duci sa dansezi sau sa cunosti oameni noi. Tot despre un gen de socializare vorbim si in cazul cafenelelor si restaurantelor. E drept ca in ultimul caz adaugam si stratul functional de potolire a foamei. Ei bine, dupa cum stiti, sunt putini oameni care pleaca spre restaurant cu gandul sa cheltuie niste bani si multi oameni care vin in locatiile foodservice sa se simta bine. Cine conduce un business de foodservice doar prin prisma contabilitatii si a unui profi t scriptural, va pierde oportunitatile in care poate cere mai multi bani pe mancare decat ar indica suma pretului ingredientelor si o marja modica. Mai sunt si cei pentru care nu conteaza ce pun in farfurie sau pahar, dar stiu sa puna un pret exagerat. Cine iubeste asa mult banii poate porni un fond de investitii, o loterie sau chiar o banca. 4. Sa te iubesti prea mult pe tine insuti Un exemplu pentru asta este sa platesti o chirie exorbitanta pentru ca ai un restaurant de cartier premium. Inseamna sa te uiti doar la cat de bine ti-a iesit snitelul si cat de frumoase sunt uniformele pe care le au angajatii tai. Astazi! Din punct de vedere al marketingului, inseamna ca te plafonezi si te izolezi de clienti si competitie. Pe scurt, in timp compania anchilozeaza si devine asemenea unui veteran de razboi care isi aminteste exact cat de viteaz era in tinerete, dar nu stie unde a pus banii de paine. 5. Sa iti sabotezi aproapele Este foarte usor sa cazi in pacat. De la bucatar la ospatar, cu totii suntem de parere ca suntem mai buni ca vecinul sau colegul nostru. Un pic de competitie genereaza lucruri bune, dar competitia e ca vinul rosu: e buna in doze mici si dese - cand vine cu damigeana, ti se urca la cap.
|
Comentarii