|
 "Stiu ca multi sunteti in aceeasi barca, dar tot simt nevoia sa ma plang: am doar o singura zi pe saptamana in care pot iesi in oras. Duminica. Ei bine, duminica trecuta am incercat sa mergem la un restaurant portughez. Si de aici a inceput dezastrul."
In 2009 s-au inchis intre 1.000- 1.500 de restaurante in toata tara si printre ele se numara unul din putinele restaurante portugheze din Bucuresti, cel putin unul din cele mai bune restaurante mediteraneene recomandate de specialistii gourmet si - daca nu ma insel - mai sunt cateva locatii in aceeasi situatie. Se pare ca este binevenita o lista cu optiuni pe care le aveti la dispozitie acum, cand o parte din competitie trage oblonul. "Dar eu ma bucur ca s-a inchis restaurantul de langa mine" Nu ar trebui sa fie asa. Pentru ca, desi era un dusman aprig care convingea 3 din 10 clienti de pe strada respectiva sa manance la el si nu in restaurantul dumneavoastra, genera trafi c si oferea unul din cele mai importante lucruri in marketing: reperul de piata. Multi horecari se orienteaza in piata dupa cate lazi de cola cumpara vecinul sau dupa numarul de tomberoane folosite in ziua precedenta. Ei bine, cu fi ecare locatie inchisa, dispare punctul de reper. Un alt motiv de suparare ar fi faptul ca, odata cu fi ecare locatie in care se inchid usile, se mai aprinde o lumina de avarie la distribuitori. De aici incolo e posibil ca unii distribuitori sa trateze supravietuitorii cu o doza de respect suplimentar, dar si cu un pic mai multa circumspectie. In aceste perioade tinetiva aproape competitia si - daca nu va este peste mana - asociati-va pe termen scurt in vederea obtinerii unui pret mai bun la achizitiile de materii prime. Sau uniti-va pentru un ideal: dreptul romanului la fast food netaxat. Stau cateodata si ma intreb ce e mai bine sa faci cand bucataria vecinului este in fl acari? Sari cu galeata sau fotografi ezi?  "Voi vinde mai multe snițele"
Da, dar ai carnea pregatita? Exista sanse foarte mari ca multi din clientii locatiilor inchise in 2009 sa se indrepte spre dumneavoastra. Recomandarea mea este sa va asigurati ca aveti materii prime sufi ciente. Spun asta, pentru ca nimanui nu ii face placere sa se aseze la masa si sa afl e ca in afara de ciorba de vacuta si pilaf, restaurantul nu mai are nimic de mancare. La fel este si in cazul cafenelelor si barurilor. Inchipuiti-va ca nu mai aveti brusc lapte pentru cappuccino. Neplacut moment. Vestea buna este ca la bauturi si tigari mai ai posibilitatea sa iti salvezi imaginea cumparand repede de la chioscul de peste drum un stoc urgenta. In aceasta perioada se recomanda reevaluarea tacticilor de aprovizionare. La comenzile de aprovizionare, este momentul sa dati mai multa greutate activitatii recente decat celei de acum cativa ani. Daca in ultimii trei ani ati comandat 60 de cartoane de lapte pe luna, este posibil ca in ultimele 3 luni sa fi avut 20 sau 80 de cartoane. Intram rapid in obiceiul de a comanda cantitati medii, dar zilele acestea sunt mai importante comenzile lui decembrie 2009 decat cele ale lui septembrie 2009. "Trebuia sa se inchida, aveau un brand slab" In orice tip de locatie v-ati afl a, intotdeauna poate veni un brand mai puternic peste drum. Acest lucru este extrem de vizibil in food court-ul din marile centre comerciale. Sunt convins ca multi s-au bucurat cand unul din restaurantele cu state vechi a inchis dupa multe luni in care era mai tot timpul cu mesele goale. Cred insa ca le-a mai inghetat zambetul cand a aparut PizzaHut in locatia respectiva. Sigur, poate friptura nu se calca in picioare cu pizza, dar Pizza Hut are o forta de atractie considerabila. Cred ca, dupa multi ani in care s-a discutat despre uniuni si patronate, dupa ani in care piata a crescut de la sine sau chiar in ciuda piedicilor puse de guvernanti, horecari sau cursul de schimb, a sosit momentul sa se formeze un front comun prin care industria de foodservice sa se organizeze si sa se maturizeze. Pe piata e loc pentru toata lumea, dar nu pentru oricine.
|
Comentarii
din pacate la primul meu comment nu voi fi de acord cu ce scrii! pe piata nu e loc pentru toata lumea si cred ca ai constatat cu usurinta asta avand parte de servicii de o proasta factura in majoritatea locatiilor din oras. se intampla asta pentru ca majoritatea celor care investesc in business-uri de genul asta considera o afacere de succes doar prin prisma faptului ca aduce cash la sfarsitul zilei, cash pe care nu-l aduc alt gen de afaceri si cu care poti jongla usor! de aia suntem la un nivel de servicii deplorabil si am ajuns sa ne multumim ca angajatii vin totusi la serviciu si sa nu pretindem prea mult de la ei! astia suntem din cauza noastra, din cauza mediului de afaceri, din cauza inexistentei trainerilor, din cauza promovarii nonvalorilor si din alte multiple cauze.
nu sunt de acord ca unde-s multi, din punct de vedere calitativ, va exista o crestere! trebuie privit intai investitorul, managerul, sistemul de lucru implementat, angajatul si apoi gandit un plan de coalitie pe criterii solide si pe o scara de valori concreta!