|
Scris de Andrei Iordache
|
|
Marţi, 15 Decembrie 2009 17:29 |
Urarea mea preferată de anul nou este în germană – “ Einen guten Rutsch ins Neue Jahr” – şi vorbește despre o alunecare uşoară în anul nou. Ea duce cu gândul la un joc de cuvinte legat de gheaţă, ritualuri de înnoire, şi probabil de aceea îmi place atât de mult. Dar să îi lăsăm pe nemţi şi să vedem mai bine ce s-ar potrivi cu farfuria noastră cu răcituri.
Mai puţine restaurante
Sunt şanse mari ca în 2010 să dispară jucători de pe piaţă. Răpuşi de scăderea continuă a numărului de clienţi, foştii horecari vor rămâne cu gusturi amare. Începutul anului va fi cea mai sensibilă perioadă pentru companiile din domeniu.
Deşi poate părea ciudat, acesta nu este un lucru de care să se bucure necondiţionat patronii supravieţuitori. Pentru că 2010 poate crea următorul paradox: avem mai puţini competitori, dar profi tul nostru îşi continuă scăderea. Cauzele sunt datorate presiunilor de gen infl aţionist care apar la începutul lui 2010.
Sfat: Luptaţi pentru clienţi şi verifi caţi ca încasările să depăşească măcar cu un leu costurile fixe.
Accizele
Din 2010, acciza la tutun ajunge la 74 de euro pe mia de ţigarete. Dar această creştere nu este singura. În mod normal, de la 1 ianuarie 2010 cursul de referinţă folosit devine 4.2688 lei / euro faţă de 3.7364 în 2009. Accizele cresc încasările unitare, dar pot reduce vânzările totale, iar exemplul dat pentru tutun poate fi extins către alte mărfuri accizate de care se foloseste un restaurant. Vestea bună este că guvernanţii încearcă îndulcirea pilulei amare printr-o etapizare a introducerii accizelor noi.
Sfat: Căutaţi substitute pentru produsele accizate. Exemplu pentru tutun: promovaţi narghileaua.
Furnizorii îşi pot pierde răbdarea
Cel puţin în primele şase luni, numărul de clienţi şi frecvenţa de vizitare ar putea să se menţină pe acelaşi trend descendent. Mai puţine mese servite, înseamnă mai puţină forţă de negociere cu furnizorii, care se vor vedea nevoiţi să îşi rărească vizitele. Şi, ştiţi cum e, ochii care nu se văd, nu dau discounturi aşa uşor. Pe de altă parte, reducerea numărului de restaurante poate deveni un punct în negocierea termenelor de plată faţă de companiile care vă livrează materia primă.
Sfat: Aţi fost cândva prieteni cu duşmanul? Acum e momentul.
Clienţii vor să evadeze din cotidian
Ce este special la un şniţel? Exact. 2010 o să fi e anul în care, atunci când oamenii vor ieşi la masă în oraş sau se vor duce să facă clubbing, vor dori să cumpere strălucire şi – da – un strop de epatare.
Sfat: Pregătiţi-vă să vindeţi porţii mici de lux în locul unor porţii generoase de banal. Oricât de optimişti am fi , orice ne-ar plăcea să sperăm şi oricât de inteligenţi şi sclipitori am fi, sper să avem dreptate şi să ne vedem cu bine. Alunecare plăcută în 2010!
|
Selectia naturala
Comentarii