 La Diverta, din 47 de autori în categoria gastronomie, 22 sunt români. Cel puţin după nume. Însă, spre deosebire de alte naţiuni, România nu pare să aibă bucătari staruri, bucătari care să inspire mişcări gastronomice sau chiar culturale. Cine sunt românii care ne cad bine la stomac prin ceea ce gătesc şi ceea ce ne învaţă să gătim. Silvia Jurcovan, Sanda Marin şi Nicolae Colea sunt cărţi de căpătâi în bucătăria noastră. Ediţiile noi au fost aduse la zi – astfel că nu mai recomandă în neştire untura de porc sau amestecarea energică cu o lingură de lemn. Nimic împotriva reţetelor tradiţionale sau a ingredientelor eco, dar faptul că în casele românilor pătrund greu inovaţiile tehnologice şi că nu suntem la zi cu ingredientele de azi se datorează şi faptului că nici un volum apărut nou în ultimii 20 de ani nu a reuşit să aibă un real impact în viaţa de zi cu zi a familiilor din România. În general, acasă mâncăm aceleaşi lucruri ca acum 20-30 de ani.
 Actori
Avem însă actori care ne învaţă să gătim. Monica Ghiuţă, Draga Olteanu Matei şi Valentin Uritescu sunt doar trei dintre cele mai cunoscute personalităţi care ne predau sau ne-au predat lecţii televizate legate de sucuri, uleiuri şi alte ingrediente magice. Cu toate acestea, toate emisiunile cu staruri se duc în două direcţii la fel de neprofi tabile din punct de vedere gastronomic. Opţiunea unu înseamnă mărci promovate în cadrul oricărei reţete prezentate la televizor – lucru despre care am putea presupune că umbreşte mâncarea în sine încercând să împingă telespectatorul spre supermarket. A doua variantă este cea în care invitaţii sunt subiectul emisiunii gastronomice. Spre comparaţie, “Cireaşa de pe tort” are o emisiune soră în Germania în care participanţii sunt oameni obişnuiţi. Şi ce are acest fapt a face cu restaurantul? Ei bine, pentru că la noi doar starurile gătesc altceva decât tocană de cartofi , restaurantul de la colţ are parte de clienţi insufi cient educaţi din punct de vedere gastronomic.
Bucătari pur sânge
Pentru final am păstrat categoria profesioniştilor cu expunere media. Din rândul lor s-ar putea ridica primul Jamie Oliver de România sau măcar un Gordon Ramsey mai neaoş. O Julia Child măcar.
Oricum ar fi , Dan Chişu, Petrişor şi cei trei bucătari de la Prima TV se străduiesc. Jakob Hausmann şi Antonio Passarelli fac chiar muncă de apostolat. Cu toate acestea, putem spune cu mâna pe inimă că nu au parte de un succes larg. Sau, ca să tranşez situaţia cu un cuţit mai fi n, nu au infl uenţa necesară pentru a ne schimba pe noi, ca popor încremenit într-o bucătărie mai degrabă desuetă decât tradiţională, dar cu gândul la o gastronomie locală de anvergură.
 La nivel declarativ, suntem un popor de gurmanzi cu accente de gourmet. Avem şi vom avea bucătari de talie mondială. Avem chiar şi asociaţii precum “Asociaţia Naţională a Bucătarilor şi Cofetarilor din România”. Cu toate astea, atunci când tragem linie, vedem că ne lipseşte ceva. Poate un pic de promovare? Şi atunci să ne mai mirăm că restaurantele nu sunt conectate la gastronomia noastră naţională? În situaţia în care este acum, nu ştiu dacă este un lucru atât de rău.
|
Comentarii