 Ne îmbie cu arome la televizor, devine motiv de socializare si face parte din categoria substantelor care dau dependenta, dar sunt permise de lege. O portie de 240 de grame cafea te ajuta sa dai randament atunci când ramâi peste program, îsi livreaza 25% din doza zilnica recomandata de magneziu si 15% din necesarul de vitamina B2. Dar nu despre vitaminele din lichidul delicios de negru mi-ar placea sa discut luna aceasta, ci despre afacerea din ceasca de cafea. În cele ce urmeaza vom defalca împreuna etapele de cost ale unui cappuccino, una dintre cele mai vândute cafele din România.
Tot ce încape într-o ceasca
Calculele de astazi sunt acolo unde ar trebui sa fie inima unui proprietar de cafenea: în toate elementele de cost care intra într-un cappuccino. Pe scurt, am presupus ca avem o cafenea în Bucuresti într-o zona cu trafic rezonabil  si ca avem clienti împatimiti de cappuccino – 100% din vânzarile cafenelei. Pretul de lista al zonei noastre este de 9 RON / cappuccino, iar cafeneaua noastra e deschisa zilnic între 9 dimineata si miezul noptii. Avem la dispozitie 100 de metri patrati închiriati si ne dorim un profit anual care sa ne permita sa cumparam anual o masina germana puternica.
Dar sa nu punem profitul înaintea muncii. Înainte de masini si profit trebuie sa vindem în medie 7 cafele pe ora ca sa ajungem peste 12 luni la fisc cu impozit pe profit. Desi, cine stie cum vom plati în 2010 impozitele…
Reteta noastra de cappuccino folose?te aproape 10 grame de cafea pentru a produce un cappuccino. Chiria ne salveaza niste bani pentru ca am renegociat pretul pe metru patrat la 15 euro pe luna. Este un pret bun si se apropie de valoarea reala a zonei. Oricum, uitându-ne peste proportia costurilor, chiria contribuie cu peste 50% la costul unei cafele.
În general, materiile prime si consumabilele acopera 12,1% din costul unei cafele, manopera 20%, restul costurilor fiind de natura fi xa – cum ar fi amortizari, chirii, mobilier si chiar si reclama.
Apropos de marketing şi publicitate, bugetul alocat cafenelei si distribuit fiecarei cesti de cafea este de 0,4 lei. O valoare extrem de mica pentru publicitate tv sau radio, dar suficienta pentru promovare prin fluturasi, prezenta în ghidurile de petrecere a timpului liber si un banner publicitar. Caimacul
La toate acestea mai adaugam savoarea si ambianta, ceea ce ar reprezenta nici mai mult nici mai putin decât 3 lei si 75 de bani. Deci, în ceea ce priveste partea cea mai interesanta – profitul brut – vestea buna este ca el exista. Vestea proasta este ca, dupa calculele noastre, nu ajunge decât la 49,6% din pretul unui cappuccino. Desi marja e buna, cred ca la sapte cafele vândute pe ora, nu ne ajung banii decât pentru o limuzina de ocazie.
|
Comentarii