Numele unui celebru joc si cantec din sudul Romaniei imbraca  un restaurant cu specific transilvanean din Cluj. Mancarea  traditionala, decorul unic, atmosfera intima, fac, alaturi de numele imposibil de uitat, ca restaurantul sa fie iubit de clienti.

Restaurantul " Ciuleandra " apartine de Hotelul  Best Western Topaz din Cluj si se gaseste  la demisolul cladirii. A fost realizat acum sapte  ani, in acelasi timp cu o serie de lucrari de renovare  a hotelului, care exista in Cluj de 15 ani.   " Nu era nimic aici, noi am sapat si am amenajat totul ", explica directorul Sorin Radoiu Les.

 Un nume puternic

 Acesta marturiseste ca localul s-a nascut  din dorinta de a aduce " ceva inedit " pe piata,  adica un restaurant cu traditie transilvaneana.  Numele " Ciuleandra " ridica uneori intrebari,  mai ales clientilor romani: de ce un nume din  Muntenia pentru un restaurant ardelenesc,  ce serveste mancare traditional ardeleneasca? " Am avut o lista cu 100 de nume. Ne-am gandit la dansul {{Ciuleandra}} si melodia interpretata de Maria Tanase, care a si facut-o celebra... Am considerat ca este foarte cunoscut, ca se combina in profunzime cu ceea ce voiam noi sa facem din local. In plus, am dorit un nume care sa fie usor de pronuntat si de catre straini, usor de retinut ", sustine managerul.

 Ardei iuti cu usturoi si ierburi aromate

 Investitia in local s-a ridicat la peste  100.000 de euro, " chiar spre 200.000 ", estimeaza Sorin Radoiu Les.

 Conceptul restaurantului apartine unui designer  din Cluj, Sani Stranszky, care a recreat  atmosfera de crama intr-un mod original. Astfel,  in ferestrele localului se pot admira ba cate  un fier vechi de calcat - vechi, adica de pe vremea  strabunicii, ba cate un dovleac portocaliu,  ba o sticla batrana de vin sau diferite alte obiecte  aduse din alt secol. Pentru a le gasi, cei care au lucrat  la crearea restaurantului au mers cu masina prin satele din judetele Cluj, Salaj si Maramures.

 Daca obiectele de prin ferestre si de  pe pereti au fost adunate din sate, mesele,  scaunele si candelabrele au fost realizate la  comanda, special pentru " Ciuleandra ", dupa  ideea designerului. Mobilierul este din lemn  masiv, iar suprafata meselor este chiar ciobita  si patata, tocmai pentru a impregna senzatia de autenticitate.

 Scaunele au o forma speciala, in care te " scufunzi " confortabil si sunt acoperite cu blanuri de miel. Candelabrele sunt realizate din fier forjat, tot la comanda, si nu au becuri, ci lumanari. Acestea ies din impletituri de ierburi aromate presarate cu ardei iuti si catei de usturoi, facute, special pentru " Ciuleandra ", de o artista din Cluj.

 La caldura semineului

 Pentru a servi clientii, la inceput, localul folosea  vesela de Corund, facuta de un mester vestit,  semnata chiar de autor. " Erau lucrate manual,  toate piesele, dar din pacate se uzau repede.  Nu erau pentru alimentatie publica, asa ca am  renuntat la ele. Am ales o vesela de Alba-Iulia,  tot rustica, dar potrivita cu ceea ce facem aici ", explica managerul Sorin Radoiu Les.

 Lumina artificiala aproape lipseste din local,  sunt doar cateva becuri mascate discret  de elementele de decor, in rest - lumanarile si  focul din semineu. " Semineul este cu foc deschis  si functioneaza permanent de la primele  zile de iarna pana prin luna mai. Fumul nu se  simte deloc in incapere, am facut proiectul cu  un consultant, totul e ca la carte ".

 Seara, o formatie canta live muzica populara romaneasca, iar la ocazii speciale soseste o trupa  din Maramures. Multe companii sau organizatii  vin aici pentru seminarii ori conferinte si prefera  sa ofere invitatilor o seara speciala sau un pranz  deosebit la " Ciuleandra ". Tot aici se serbeaza  zile de nastere, iar Festivalul International de Film  Transilvania (TIFF) de la Cluj isi aduce, de cativa  ani, oaspetii din cadrul " Zilelor Romanesti " la acest restaurant.

 Meniu traditional, cu bibliografie

 Pentru a alcatui meniul de la " Ciuleandra ",  creatorii localului s-au sfatuit cu profesori  gastronomi, cu bucatari renumiti, care  le-au recomandat o bibliografie serioasa. Pana  la urma, au ales si mancaruri despre care stiau,  din mosi-stramosi, ca se gatesc in Transilvania. " Vrem sa fie atmosfera aceea, de acasa, asa ca am ales mancaruri care se pot face ori chiar se fac si acasa ", spune managerul.

 Printre acestea, chiar daca preparatele  se schimba dupa sezon, stau la loc de cinste  ciupercile ciobanesti, aripioarele de pui cu  muj dei, medalionul rustic, laptele de pasare,  bulzul ciobanesc sau ciulamaua de pui cu  mamaliguta. In ceea ce priveste bauturile, " plutonul " este deschis de tuica de prune, alaturi de vinurile romanesti. De altfel, acestea " trec " cel mai bine, spune managerul.

 Problema cea mai mare: lipsa personalului

 Doi bucatari de nadejde tin restaurantul:  Mircea David, care lucreaza de opt ani pentru  Topaz, si Mirela Brad, care este aici cam de  doi ani si pe care " am gasit-o cu mult noroc ". " Asta e marea problema, si nu numai la Cluj, ci peste tot: oamenii buni pleaca in afara. Toti bucatarii, ospatarii, cum prind ocazia, cum pleaca ", recunoaste cu tristete managerul.

 Cei 14 tineri ospatari au fost si ei foarte  greu de gasit: " Am apelat chiar la firme specializate  de head-hunting, de recrutare. Fara  indoiala, problema personalului bun, calificat,  care sa stie meserie, este cea mai mare. Banii  nu mai sunt problema, poti gasi si cumpara  orice, poti face orice, dar nu mai ai oameni cu  care sa lucrezi ", arata Sorin Radoiu Les.

 Pastrarea traditiei

 Pentru restaurantul " Ciuleandra " nu se  anunta schimbari majore in viitor. Dorinta  managerului Sorin Radoiu Les este de a se  pastra localul in acelasi fel, astfel incat clientii  sa il regaseasca neschimbat si dupa 5 sau 10  ani. " Exista restaurante in Europa de Vest  care sunt la fel de 30 de ani, asta inseamna  pastrarea traditiei ", conchide el.

Comentarii

Nume *
Email (Pentru verificare si raspuns)
ChronoComments by Joomla Professional Solutions

Trimite comentariu