In multitudinea de cafenele, baruri si restaurante din Bucuresti se simtea lipsa unei ceainarii autentice. Cerere a existat si exista in continuare, dar oferta este mai mult decat slaba. Asa a luat fiinta Green Tea.

Green Tea este o ceainarie autentica. Pornind de la sortimentatia de ceai variata, decoratiunile interioare si pana la atmosfera intima, locatia incearca sa traseze definitia bunului gust. Cladirea in care se afla are o istorie aparte. A fost proiectata de catre arhitectul Marcel Iancu, parintele arhitecturii moderne, si se pare ca este prima sa constructie in stil elvetian, restul vilelor reflectand intru totul stilul cubist. Parterul ceainariei de acum este de fapt un living spatios, dotat cu semineu in stil vechi, cu cateva mese si cu locul propriu-zis de preparare a ceaiului.

Etajul intai gazduieste doua saloane, respectiv Salonul indian si pe cel japonez, iar mansarda, ticsita cu etajere pline de carti, este amenajata in stil parizian.

De ce ceainarie?

"Am facut-o din placere, fara sa fi avut vreo experienta anterioara in domeniu", incepe Alina Pescaru, managerul ceainariei, povestea Green Tea. "Pentru ca nu exista un astfel de loc in Bucuresti, pentru ca sunt pasionata de ceaiuri si asociez aceasta bautura cu o atmosfera calda, cu oameni de calitate, cu liniste, cu intimitate, in general".

S-a deschis in aprilie 2007 si, la mai putin de un an de la infiintare, spatiul a devenit neincapator pentru multimea de clienti. Chiar daca este un loc in care nu se fumeaza, oamenii s-au obisnuit si acest fapt nu li se mai pare un impediment cand petrec cateva momente in fata unui ceai cald. Pot asocia insa ceaiul cu narghileaua.

Sortimentatia de ceaiuri cuprinde aproximativ 120 de tipuri de ceai, incercand, astfel, sa acopere mare parte din varietatile chinezesti, indiene si japoneze. Meniul ceaiurilor a fost conceput exclusiv de catre patroni. "La inceput credeam ca ceaiurile de fructe vor avea cea mai mare cerere, insa am avut surprize, in sensul ca ceaiul verde si roibos sunt in fruntea topului", dezvaluie Alina Pescaru. Nu sunt mai prejos ceaiul negru, ceaiul de fructe, apoi matte, care este un ceai provenit din America de Sud, energizant pe de-o parte si antiadipos pe de cealalta.

Ceaiurile de plante au si ele trecere la clienti, iar acum, in perioada iernii si mai ales a sarbatorilor, ceaiurile de sezon, aromate puternic si cu denumiri sugestive au fost foarte cerute.

"Aprovizionarea o realizam in mod direct, in sensul ca tot noi le importam. In momentul in care am deschis ceainaria nu existau pe piata furnizori de astfel de produse, asa ca nu ne-a ramas decat aceasta solutie", declara Pescaru. Insa, nu numai ceaiurile in sine se gasesc cu dificultate, ci si serviciile de ceai sau accesoriile necesare lipsesc cu desavarsire de pe piata autohtona. Astfel, "tot furnizorii nostri ne livreaza si restul portelanurilor sau a serviciilor de care avem nevoie", completeaza managerul.

Green Tea pune la dispozitia clientilor sai si o serie de preparate de patiserie, sandwich-uri, bruschete, tartine, precum si fresh-uri, cafea sau bauturi alcoolice fine. 

Preparatele au venit ca raspuns la cererea clientilor "iar daca ne limitam doar la ceaiuri, oferta era prea simplista", este de parere Pescaru. Retetele celor 10 tipuri de sandwich-uri si ale celor sase tipuri de bruschete le-a conceput managerul insasi, inspirandu-se din revistele de specialitate, dar si de pe internet. "Am dorit sa concep cateva preparate care sa fie si aspectuoase, dar si destul de consistente pentru a putea fi pe placul unor clienti popositi in ceainarie direct de la serviciu", spune Alina Pescaru. Produsele de patiserie disponibile in ceainarie sunt comandate. "Marea mea dezamagire este aceea ca legea nu-mi permite sa prepar dulciuri in casa. Mi se parea minunat sa-mi pot servi clientii cu prajituri proaspete, aburinde", dezvaluie Pescaru.

Anul acesta, patronii intentioneaza sa extinda gama de produse de patiserie, sa introduca si inghetata pentru sezonul estival, iar sortimentatia de ceaiuri se va imbogati si ea, eventual chiar cu produse de sezon. "Deocamdata, planurile noastre au in vedere imbunatatirea activitatii noastre zilnice. Avem multe de invatat in continuare si dorim sa oferim, cu precadere, calitate", sustine Alina Pescaru.

Magazin in incinta

In ideea in care oaspetii si-ar dori sa aiba si acasa macar o parte din ceaiurile servite la Green Tea, patronii le comercializeaza si in magazinul aflat in cadrul ceainariei. Acolo se regasesc, de fapt, toate tipurile de ceai care pot fi servite in ceainarie, impreuna cu accesoriile aferente, respectiv servicii de ceai, recipiente pentru depozitarea frunzelor de ceai si... clepsidre.

Acestea din urma folosesc la cunoasterea timpului efectiv de preparare. "De obicei sunt aduse la masa, impreuna cu ceaiul, iar clientul este sfatuit in privinta duratei de infuzare a ceaiului. Modalitatea de preparare a ceaiului cu ajutorul clepsidrei a avut un succes enorm, dovada fiind si faptul ca acestea s-au vandut din magazin foarte repede", declara Alina Pescaru. 

Tot din magazin, clientii pot achizitiona carti, majoritatea avand teme speciale, cum ar fi cele legate de vinuri, moda, arta si design interior si, evident, ceaiuri. Cartile se regasesc si la mansarda pariziana, ele servind si ca decor, dar si ca modalitate de relaxare alaturi de o ceasca de ceai fierbinte.

Mansarda, alaturi de cele doua saloane - indian si japonez, se afla in fruntea preferintelor clientilor, datorita intiimtatii lor, dar si decoratiunilor tipice. "Elementele de decor, invechite, le-am adus de acasa, pentru ca suntem colectionari de antichitati si dispuneam de ele. In rest, mobilierul si o parte din decoratiuni le-am adus din Austria", sustine Alina Pescaru.

Salonul Mare devine neincapator mai ales seara, cand in semineu incepe sa arda focul. "Iarna a adus cu sine o crestere notabila a numarului de clienti, chiar daca vara trecuta ne temeam ca odata cu inchiderea gradinii si numarul de clienti va scadea, dat fiind faptul ca inauntru este interzis fumatul. De fapt, am sesizat ca acum clientii vin tocmai pentru ca nu se fumeaza", adauga Pescaru.

Gradina plina de flori, cu precadere trandafiri, a fost deschisa imediat dupa inaugurarea din aprilie, iar vara aceasta patronii intentioneaza sa o extinda, de la 40 de locuri la 70. "Si afara domnea o atmosfera intima, pentru ca erau lumanari pe fiecare masa si chiar daca iluminatul se poate realiza si electric, am preferat sa folosim felinarele raspandite prin gradina si pe garduri", explica managerul.

Un business frumos

Alina Pescaru vorbeste cu placere despre acti vitatea zilnica si despre ceea ce inseamna sa detii o ceainarie. Chiar daca la inceput nu a fost usor, lipsa unei experiente in domeniu spunandu-si uneori cuvantul, "am reusit sa realizam tot ceea ce ne-am propus, dar am fost incurajati si de numarul mare de clienti. Pentru ca un business sa poata functiona, regula de baza este sa-ti placa ceea ce faci", zambeste Pescaru.

Probleme majore nu au fost, ba mai mult, patronii au rezistat si in fata clientilor care preferau sa nu intre la auzul faptului ca, de exemplu, nu exista bere in meniu.

Nici din punct de vedere al personalului nu au intampinat dificultati "pentru ca majoritatea sunt studenti, lucreaza part time, iar programul este flexibil", spune Pescaru. Doar perioadele de sesiune sunt ceva mai dificile, insa angajatii se ajuta intre ei in ceea ce priveste programul de lucru, tocmai pentru a diminua lipsa efectiva a unui coleg sau altuia. Sprijinul din partea patronilor nu lipseste. Mai mult, acestia au organizat si un training pentru angajatii lor, pentru ca fiecare tip de ceai are specificul sau, temperaturi speciale de preparare, recipiente speciale etc., iar o durata nepotrivita de infuzare schimba gustul bauturii. "In plus, ceaiurile se prepara intr-un spatiu deschis, tocmai pentru a nu exista dubii din partea clientilor cu privire la produsul ce le este servit", mai adauga Pescaru. Si acest lucru face parte tot din dorinta patronilor ca totul sa fie facut ca la carte. "Daca nu crezi in ceea ce faci, atunci activitatea ti se va parea complicata, insa eu am crezut si asa am rezistat si voi rezista in fata oricarui obstacol care s-ar putea ivi", conchide Alina Pescaru.

Comentarii

Nume *
Email (Pentru verificare si raspuns)
ChronoComments by Joomla Professional Solutions

Trimite comentariu