Heritage reloaded

Scris de Maria Dumitrescu

Miercuri, 22 Aprilie 2009 17:04

Prima dată s-a deschis cu doi ani în urmă, dar lucrurile nu au mers tocmai bine. A fost închis apoi câteva luni, s-a reorganizat şi s-a relansat pe 18 martie, anul acesta, cu un nou obiectiv – să fi e mai apropiat de clienţii săi.

Istoria restaurantului este deja cunoscută. Este vorba despre aproape 20 de acţionari care, cu doi ani în urmă, şi-au propus să deschidă un restaurant de înaltă clasă, care să aducă în România prima stea Michelin. “A fost o idee îndrăzneaţă pentru timpurile noastre şi pentru România, dar s-a dovedit că este puţin probabil de îndeplinit acum”, explică Simona Mardale, noul manager al restaurantului.

Targetul noii directoare a restaurantului este ca, într-un an, Heritage să fi e recunoscut ca un restaurant cu stil, cu atmosferă, un loc în care lumea să se simtă bine, fi e că sunt clienţi din zona business sau că sunt tineri care, chiar dacă au veniturile mai mici, îşi doresc să descopere ce înseamnă gastronomia. “Mi-aş dori ca, într-un an, să nu mai fi m cunoscuţi pe piaţă doar ca un «restaurant al bancherilor», ci ca un loc în care poţi veni să simţi o anume atmosferă”, explică aceasta. “Începând cu 1 mai vom avea o serie de evenimente dedicate tinerilor. Vrem să atragem această categorie de middle management, oameni între 25 şi 35 de ani, care să vadă că se pot simţi bine într-un astfel de mediu”, explică Mardale.

Strategia de marketing adoptată de Simona Mardale, recent întoarsă din California, unde a aprofundat studiul oenologiei, se bazează pe modelul american de contact direct între client, producător şi produs. Fundamentul acestei strategii este acela că, pentru client, e mult mai uşor să ceară un anume produs dacă îl vizualizează sau dacă îl gustă. Prin urmare, principalele schimbări făcute implică, în primul rând, o mai bună comunicare între angajaţi şi clienţi. “La venirea mea, o parte dintre angajaţi a ales să plece. Sunt conştientă că efortul cel mare va fi crearea unei echipe pregătite, aşa că încercăm să-i motivăm să fi e serioşi. Le vom da, de exemplu, pe lângă salarii, foarte multe bonusuri în funcţie de vinurile pe care le vând sau de cât de fericit este clientul”, spune Mardale.

Acelaşi specific, dar cu un nou concept

“Obiectivul meu este ca restaurantul să fi e plin în fi ecare zi”, spune şi noul chef, Richard Nael, care vine cu o experienţă de peste 20 de ani în mai multe restaurante faimoase din Franţa şi SUA. Richard Nael este de origine bretonă, a lucrat mult timp în Franţa, iar în ultimii ani a încercat chiar şi stilul american într-un restaurant din Miami. Una dintre “armele secrete” ale noului chef este şi perioada petrecută alături de faimosul Paul Bocuse, de la care a învăţat multe secrete ale meseriei.

Din punctul de vedere al unui manager de restaurant, Nael este chef-ul ideal, spune Mardale, pentru că este foarte comunicativ. “Francezii au în general un stil mult mai complicat de colaborare. Dar Richard vrea să înţeleagă exact ce ne trebuie în acest moment ca să putem atrage cât mai mulţi clienţi. Până acum, din feed-back-ul primit, se pare că mâncarea este mult mai bună decât era înainte”, spune managerul Heritage.

Chiar dacă specifi cul restaurantului este la fel de francez ca la prima deschidere, atât meniul cât şi ingredientele, reţetele, prezentarea, designul, toate s-au schimbat şi poartă acum semnătura lui Nael. “ Meniul meu este eclectic, iar despre stilul meu se poate spune că este clasic, tradiţional. Asta în ceea ce priveşte gustul. În farfurie, aranjamentul este cât se poate de avangardist. Avem tot felul de preparate, de la cele mai fi ne, pe care nu le mănânci în fi ecare zi, până la produsele obişnuite din orice restaurant”, spune chef-ul Heritage.

Oferte speciale şi evenimente

“Vrem să creăm un concept special de meniuri - meniuri de prânz, meniuri-bufet, meniuri de sezon, meniuri pentru evenimente”, anunţă Mardale. “Nu toată lumea este obişnuită cu bucătăria franceză, gustul este un pic diferit faţă de aşteptările românilor şi atunci ne-am gândit că va trebui să găsim diverse variante ca să ne familiarizăm clienţii cu acest specific.”

În plus, Heritage şi-a propus să vină în întâmpinarea clienţilor care doresc să înveţe mai mult despre băuturi, urmând a fi organizate evenimente dedicate degustărilor, în special de vin. “În acest fel, clientul va înţelege ce înseamnă soiul de struguri, diferenţele de vinifi caţie, de ce un vin este 50 de euro şi un altul este 200 de euro”, spune managerul restaurantului. “Toto dată, ne-am propus să organizăm foarte multe evenimentele de terasă, în aer liber, cu cocktail-uri. Vom transforma barul restaurantului într-un wine bar în care, în mare parte, să existe produse pe bază de vin sau şampanie, plus alte produse spirtoase, într-o formă cât mai atractivă şi pentru domni, dar şi pentru doamne”, explică managerul.

Printre alte evenimente care vor fi organizate la Heritage se mai numără şi serile de cigars, serile tematice cu muzică şi vin, proiecţii de fi lme şi documentare. De exemplu, în lunile ce vor urma, pe peretele din spatele terasei vor fi proiectate fi lme artistice inspirate de lumea vinului sau documentare din diverse zone viticole. “Dacă va fi o seară despre Bordeaux, vom proiecta fi lmul «A Good Year»”, exemplifi că Mardale.

În plus, se va pune foarte mult accent pe conceptul de vin la pahar, jumătate din vinurile care există în meniu urmând a fi servite în acest mod. “Până acum, în România, toată lumea se temea să servească vin la pahar. După cum ştim, vinul se deteriorează din cauza oxidării, noi avem însă un dop cu o pompă de vid care rezolvă această problemă. Nu toate vinurile pot fi deschise şi băute la pahar, dar vinurile din Lumea Nouă, care sunt create pentru a fi băute în doi-trei ani şi nu pentru a fi învechite, sunt extraordinar de uşor de servit”, explică Mardale.

Obiectiv ambiţios

Redeschiderea restaurantului a fost o veste bună pentru vechii clienţi care au răspuns în număr mare invitaţiei la evenimentul de re-inaugurare. “La redeschidere au venit peste 300 de oameni, iar clienţii fi deli au fost încântaţi de relansare”, spune managerul Heritage.

Chiar dacă recunoaşte că este puţin prea ambiţios pentru România, Simonei Mardale i-ar plăcea să îndeplinească obiectivul iniţial al Heritage – ratingul Michelin. În acest moment, însă, pentru proaspătul manager este mai important ca Heritage să fi e pur şi simplu un restaurant extraordinar. “Dacă va urma un rating Michelin în urma calităţii pe care acţionarii îşi doresc să o aibă restaurantul, bineînţeles că nimeni nu se va opune. Dar la momentul acesta, accentul va cădea pe calitatea serviciilor”, îşi concretizează Mardale obiectivul.

Această adresă de e-mail este protejată de spamboţi; aveţi nevoie de activarea JavaScript-ului pentru a o vizualiza

Comentarii

Content on this page requires a newer version of Adobe Flash Player.

Comentarii

Content on this page requires a newer version of Adobe Flash Player.

Clic pentru abonare ...