Cei trei chef-i de la The Brick, Valentin Biscoveanu, Roland Dita si Tatian Aldea, au conceput meniul de interior al restaurantului cu 45 de preparate, in care se regasesc influente din bucataria clasica, pana la fusion si haute cuisine. (Separat, exista si un meniu special creat pentru terasa.) Pornind de la ideea de a cuprinde retete savuroase din toata lumea, cei trei bucatari au creat un melanj cu preparate specifice din Japonia (din kobe beef si retetare chop suey), Australia (cu file-ul de cangur Melbourne) sau Statele Unite (cu specificele T-bone steak si cheese cake-uri).

Din meniu nu lipsesc nici preparate din cele cele mai apreciate bucatarii europene. Astfel, din retetarele frantuzesti au fost introduse foie gras-ul, tartarul de somon, consommé-ul de rata si pieptul de rata cu sos de capsune. Din zona mediteraneeana au fost selectate preparate din monkfish (peste–unditar) si bacalao (cod), din zona catalana a Spaniei a fost adus gazpacho, din Copenhaga – specialitati cu Pata Negra, din Irlanda - porcul cu sos de bere Guiness.
“Pornind de la decorul locatiei - un melanj de Buddha bar cu pub londonez si influente din perioada coloniala, am vrut sa cream practic un tur gastronomic in jurul lumii, care sa cuprinda preparate de pe toate continentele”, explica managerul restaurantului, Sergiu Bercea, ideea dupa care a fost alcatuit meniul.

1. Coroana de miel cu sos de rozmarin

Cotlete de miel cu oregano si rozmarin/puree de cartofi si rosii cherry

Ingrediente
Coroana de miel 450-550 g
Sare Maldon 5 g
Piper 2 g
Boia dulce 2 g
Rozmarin 5 g
Cimbru, oregano dupa gust
Vin
Rosii cherry 80 g.
Piure
Cartof o buc.
Lapte
Sare

Mod de preparare
Coroana de miel se cresteaza si se condimenteaza cu sare, piper, cimbru, rozmarin, oregano. Se da la gratar, unde se prepara pe o parte si pe cealalta, pe jumatate. Cu ajutorul unei scobitori se aseaza bucatile de carne de miel sub forma de coroana si se dau la cuptor.
Rosiile cherry se trag in unt la tigaie cu rozmarin si se adauga putin vin peste ele. Se asaza peste coroana scoasa de la cuptor. Peste carne, se adauga si sosul rezultat in urma calirii rosiilor in unt cu rozmarinul.
Coroana de miel se serveste impreuna cu piure-ul pregatit separat.

2. "Filet" Kobe Beef

Muschi de vita kobe/ceapa rosie umpluta, sparanghel sote, cartofi gratinati

Ingrediente
Muschi Kobe Beef fasonat 200g
Sare, piper, cimbru
Ceapa rosie 150 g
Scortisoara un praf
Putina miere
Sos balsamic dupa gust
Cartof 100 g.
Sparanghel 2 buc.
Salata Mesclun 50 g.
Ulei masline 20 ml
Patrunjel verde
Usturoi
Mozzarella 20 g.
Boia un praf

Mod de preparare
Muschiul de vita fasonat se asezoneaza cu sare, piper si cimbru. Se lasa la marinat cu patrunjel verde si ulei de masline una-doua zile. Ceapa rosie se scobeste cu noissette. Umplutura ei se trage la tigaie cu putin scortisoara, miere si sos balsamic.
Cartoful se pregateste la cuptor. Se taie pe jumatate. Se prepara la blender un sos din ulei de masline, patrunjel verde si usturoi. Sosul se adauga peste suprafata cartofului.
Se adauga deasupra lui si o bucata mozzarella, putina boia si apoi se gratineaza.
Sparanghelul se trage in sote cu putin unt.
Muschiul de vita se prepara la gratar, timp de cate doua minute pe fiecare parte. Se serveste in sange. Se adauga si salata stropita cu sos balsamic.

3. Piept de pui cu rodii

Ingrediente
Piept de pui dezosat 200 g
Rodii curatate 50 g
Seara neagra de Himalaya 20 g
Sparanghel 3 buc.
Varza creata 150 g
Castravete o buc.
Smantana 150 ml
Sare 5 g
Piper 2 g
Unt 20 g
Salata Mesclun 30 g
Ulei 20 ml
Usturoi

Mod de preparare
Se portioneaza pieptul de pui in doua medalioane Se pregateste la tigaie in ulei incins, pe ambele parti, pana devine medium. Se adauga peste el jumatate din cantitatea de smantana.
Varza creata se taie separat in cuburi mari si se trage la tigaie in unt. Se adauga restul de smantana. Varza trebuie sa fie crocanta. Se adauga si patrunjelul.
Sparanhghelul se innabusa in unt.
Castravetele verde se taie in doua bucati care se scobesc cu un noissette. Unul se umple cu sare neagra si celalalt cu semintele de rodie.
Puiul acoperit cu sus de smantana se serveste cu amestecul de salata Mesclun.

4. Bacalao a la Dieppoise

File de peste mediteraneean, cozi de crevete si scoici, sos de vin alb, broccoli si baby carrots sote

Ingrediente
Bacalao desarat 180 g
Midii 8 buc.
Cozi de creveti decorticate 2 buc.
Smantana 100 ml
Vin alb 20 ml
Piper 2 g
Broccoli 100 g
Morcovi baby Carrots 100 g.
Salata amestec Mesclun 30 g
Ceapa 10 g
Unt 10 g
Ulei

Mod de preparare
Bacalao se prajeste pe ambele parti intr-o tigaie cu putin ulei. Se adauga unt si ceapa. Se adauga apoi midiile. Se stinge cu vin alb. Se adauga si smantana. Se lasa sa se alifieze sosul rezultat. Separat, la gratar, se pregatesc crevetii.
Broccoli si morcovii baby carrots se innabusa la abur. Se trag in tigaie in unt. Se monteaza pe farfurie. In jurul pestelui, se asaza midiile de jur-imprejur. Crevetii se asaza peste peste. Separat se adauga morcovii, broccoli si salata Mesclun.

Această adresă de e-mail este protejată de spamboţi; aveţi nevoie de activarea JavaScript-ului pentru a o vizualiza

Comentarii

Nume *
Email (Pentru verificare si raspuns)
ChronoComments by Joomla Professional Solutions

Trimite comentariu