principiu zen

FOTO Manole Sava

La restaurantul Maiko nimic nu e intamplator - teluricul, reprezentat prin gradina japoneza de la intrare, cascada care susura povestea apei, flacara revitalizanta a semineului – toate elementele fundamentale ale universului si-au dat intalnire pentru a te face sa evadezi fi e si macar cateva ore din realitatea cotidiana.

La mesele teppan, bucatari iscusiti te intampina pentru a-ti pune pe masa o bucatica autentica de arta culinara japoneza. Asezate la milimetru, zecile de sushi cu cele mai exotice fructe de mare, de la pesti zburatori pana la tipar si ton de marmura, si de la creveti de cristal pana la crabi regali, imbie la desfatarea simturilor, in timp ce coloritul viu al icrelor Tobiko ademeneste ochiul curios. Cand vine vorba de sushi, totul e posibil: capsunile se imbina cu foie gras, ananasul cu crabul, iar avocado cu tiparul.

Experienta japoneza continua cu meniul a la carte - teppan-yaki - in patru pagini de preparate. Daca sepia, tonul albastru, scoicile St. Jacques sau langustele tin lista fructelor de mare, pr eparate precum vita japoneza de marmura Wagyu, vitelul de lapte, pieptul de rata sau cotletul de miel neo zeelandez fac greu de ales o optiune pentru felul doi. Meniul e completat de o serie de salate, precum cele din alge cu sos de arahide, ori din somon cu varza Hakusay, renumitele supe Miso cu ciuperci sau tofu, garnituri de legume si nelipsitul orez japonez, pregatiti la teppan in diferite combinatii.

1. WAGYU BEEF STEAK
VITA DE MARMURA

INGREDIENTE

- Vita Wagyu 220 g
- Unt amestecat cu verdeata si usturoi 20 g
- Sos de soia 30 g
- Sos de ghimbir 30 g
- Sos steak cu soia si ceapa 30 g
- Sare 2 g
- Piper 2 g
- Coniac 20 ml
- Pasta wasabi 2 buc.
- Amestec kimpira
- Coaja de bambus

MOD DE PREPARARE

- Carnea se asezoneaza cu sare si piper si se prajeste la teppan pe ambele parti, timp de cinci minute sau mai putin, daca se vrea mai cruda. Se fl ambeaza cu coniac. Se asaza pe platou, pe coaja de bamus, si se portioneaza in mai multe felii. Tot pe teppan, se pregateste un sos din unt, verdeata si usturoi, cu care se stropeste bucata de carne. Se serveste langa amestecul kimpira preparat din morcov, radacina de gobo, susan, piper si vin. Langa carne, se adauga si pasta wasabi. Separat, in doua boluri diferite, se pun cele doua sosuri, unul din soia si ghimbir, acrisor, celalat din soia si ceapa, dulce.

2. MIX SUSHI PLATOU - DOUA PORȚII

INGREDIENTE

a. Maki sushi

Maiko (reteta casei) 4 buc.

- Ţipar afumat 20 g.
- Branza japoneza 10 g.
- Morcov 20 g.
- Castravete 20 g.
- Scoici St. Jacques 45 g.
- Avocado 40 g.
- Caviar negru 5 g.
- Fulgi de aur cateva miligrame

Alaska with Tobiko 4 buc.

- Orez 50 g.
- Somon 30 g.
- Castraveti 20 g.
- Avocado 20 g.
- Icre Tobiko 20 g.

Midori No Taki 4 buc.

- Orez 40 g.
- Alge 1 g.
- Somon 50 g.
- Maioneza japoneza cu spanac si rucola 15 g.
- Icre de somon 8 g.
- Rucola 20 g.
- Parmezan 10 g.

b. Hanamaki sushi

Taiyo No Kakera 2 buc.

- Orez 20 g.
- Alga 1 g.
- Scoica Spisula 15 g.
- Scoica St. Jaques 15 g.
- Maioneza cu icre Tobiko 5 g.
- Avocado 5 g.
- Sparanghel 10 g.
- Frunze de salata verde 2 g.

c. Te maki sushi

Scallops & Tobiko 1 buc.

- Orez 30 g.
- Alga 1 g.
- Scoica St. Jacques 35 g
- Icre Tabiko 15 g.
- Frunze de salata verde 5 g.

d. Nigiri sushi

Ebi crevete si orez fiert 1 buc.
Sake orez si somon 1 buc.
Unaghi orez si tipar la gratar si la aburi 1 buc.

MOD DE PREPARARE

Pentru categoria Maki Sushi (in forma de rulouri) Alaska cu Tobiko, Midori No Taki si Maiko orezul se pune pe deasupra algelor care imbraca ingredientele din compozitie. Ca topping se adauga icrele. La Midori No Taki se adauga deasupra orezului, somonul, apoi maioneza si toppingul de icre. La Maiko, deasupra orezului se pun avocado, scoica si toppingul de icre, apoi fulgii de aur.

Pentru Hanamaki Sushi Taiyo No Kakera buleta de orez se infasoara in alga; la varf, se adauga sparanghelul, avocado, scoicile Spisula si St. Jacques si icrele Tobiko.

Pentru categoria Te Maki Sushi Scallops & Tobiko se procedeaza astfel: pe alga se pune patul de orez, la capat se pun scoici St Jaques si celelalte ingrediente si se adauga icrele Tobiko. Se ruleaza sub forma de cornet, astfel incat icrele si salata sa ramana la varf.

Pentru categoria Sushi Nigiri cele trei sortimente: Sake, Ebi si Unaghi se procedeaza la fel: peste cate o buleta de orez fiert se pune fiecare bucatica de peste, in cazul de fata, somon scotian pentru Sake, crevete fiert pentru Ebi si tipar la gratar si pe aburi pentru Unaghi. Unaghi este prins cu o foita ingusta de alga pe mijloc.

3. INGHEŢATA PRAJITA ȘI FRUCTE

INGREDIENTE

- Inghetata alba, de vanilie 100 g
- Aluat japonez din orez Harumaky 5 g
- Fasole Azuki dulce fiarta 5 g
- Feliute de fructe ananas, capsuni, grepfruit, portocala, coacaze, pere
- Ulei / unt
- Coniac

MOD DE PREPARARE

Inghetata se impacheteaza in aluat si se pastreaza la congelator. Se prajeste la masa teppan, in unt sau in ulei. Se fl ambeaza cu coniac si se asaza pe platou langa fructe. Se serveste impreuna cu fructele si fasolea Azuki.

Această adresă de e-mail este protejată de spamboţi; aveţi nevoie de activarea JavaScript-ului pentru a o vizualiza

Comentarii

Nume *
Email (Pentru verificare si raspuns)
ChronoComments by Joomla Professional Solutions

Trimite comentariu