Preferintele consumatorilor se orienteaza catre produsele premium si catre specialitati. Furnizorii de cafea estimeaza vanzari mai mari cu pana la 90%, dar cresterea pretului cafelei poate limita consumul.

In luna septembrie, Asociatia Romana a Cafelei a dat publicitatii un studiu conform caruia consumul anual de cafea pe cap de locuitor in Romania a crescut anul trecut pana la aproape 2 kg, fata de nivelul de 1,78 kg inregistrat in anul precedent. Acest lucru confirma asteptarile tuturor producatorilor si importatorilor din domeniu, care prognozau ca potentialul pietei ramane in continuare foarte mare.

"Imbucurator este si faptul ca incepem sa vorbim, in Romania, de ceea ce se numeste cultul cafelei, care in alte tari este foarte accentuat. Cert este ca lupta dintre jucatorii care au intrat in horeca s-a intetit, ceea ce denota vanzari in crestere", apreciaza Rares Gabor Naidin, Training Manager AFH Elite Romania.

Noile locatii deschise in fiecare an sunt, de asemenea, un indicator important al cresterii consumului de cafea pe piata horeca. "Prognozam volume cu 90% mai mari pe canalul horeca, raportat la ceea ce s-a intamplat in 2005", spune la randul sau Mirela Ionescu, Marketing Manager la Pro Brands Distribution, comfirmand astfel potentialul pietei.

Asadar, atat dimensiunea pietei, cat si - mai ales - cerintele acesteia in continua schimbare ofera un front larg de dezvoltare jucatorilor din horeca. Pe piata mai este inca loc, mai ales pe segmentele premium si super-premium.

Consumatori pretentiosi

Orientarea consumului de cafea catre produsele premium si super-premium si catre specialitati nu a fost straina de stadiul de dezvoltare al operatorilor, care au contribuit la imprimarea unui standard de calitate superior.

Pe masura ce restaurantele si-au achizitionat espressoare clasice, cafeaua la filtru a disparut aproape complet, asta si pentru ca noile echipamente au o capacitate si o eficienta evident mai mari.

In ceea ce priveste disponibilitatea retetelor, situatia este mult diferita intre ceea ce ofera un restaurant si ceea ce se serveste intr-un bar sau o cafenea."Intr-un fel este normal sa fie asa, pentru ca un client nu se asteapta sa gaseasca la restaurant specialitati de cafea", spune directorul restaurantului Casa Iancului, Sergiu Nedelea. "Totusi, cafeaua poate deveni un element definitoriu intr-un restaurant, de aceea ne gandim ca pe viitor sa fructificam o reteta veche din ce in ce mai rara, cafeaua la nisip".

La randul lor, furnizorii sunt preocupati sa orienteze consumul catre produse inovatoare, dovada fiind avalansa de sortimente pe care acestia le lanseaza in fiecare an. "Putem vorbi deja de o categorie de consumatori pretentiosi, cu obiceiuri si cerinte bine definite. Ei sunt dispusi sa experimenteze retete noi, astfel incat, cel putin in cafenele, specialitatile sunt in topul vanzarilor", spune Gabor Naidin, reprezentantul companiei Elite.

Afirmatia este confirmata si de directorul executiv al cafenelei Noi Art Cafe, Victor Vajdea. Acesta spune ca dintre cele peste 20 de sortimente de cafea calda si rece din meniul locatiei pe care o administreaza, cappuccino-ul vienez, espresso-ul si frappe-ul special sunt cel mai bine vandute produse. Noi Art Cafe, deschisa relativ recent in Piata Alba Iulia, ofera clientilor atat retete clasice, sugestii din partea furnizorului de cafea, cat si specialitati ale casei. "Espresso este, de pilda, un produs care nu se mai bea doar dimineata, asa cum se obisnuia in anii trecuti, ci in diferite momente ale zilei si, de regula, este asociat cu alte bauturi, cum ar fi apa minerala, bauturile racoritoare sau alcoolice", sesizeaza Victor Vajdea.

Tot in ceea ce priveste specialitatile pe baza de cafea, Luminita Rusu, administrator al Cristi Cafe Bistro, spune ca cele mai bine vandute preparate sunt latte-urile (cafe latte si latte macchiato), frappe-urile, espresso simplu si cappuccino. "Vanzarile de specialitati pe baza de cafea difera de la un moment al zilei la altul. Frappe-urile, de pilda, se consuma cel mai bine dupa-amiaza si seara", explica aceasta.

Cristi Cafe Bistro vinde aproximativ 50 de cafele pe zi, insa Luminita Rusu spune ca vanzarile vor creste odata cu sezonul toamna-iarna. Chiar daca nu este un produs pu ternic sezonier, cafeaua se vinde totusi mai bine in anotimpurile reci. Printre celelate preparate apreciate de clientii locatiei amintite se mai numara ice coffee, cappuccino, painted cappuccino, coconut coffee, vanilla frappe si chocolate frappe.

In ceea ce priveste cafeaua decofeinizata, deocamdata aceasta nu se afla in topul preferintelor consumatorilor romani, volumele de vanzari in majoritatea locatiilor contactate de noi fiind destul de mic.

Pretul cafelei poate creste din 2007

Desi in Romania pretul cafelei este dublu fata de statele Uniunii Europene, reprezentantii din domeniu spun ca, in perioada urmatoare, ne paste o noua scumpire.Cafeaua va fi mai scumpa ca urmare a cresterii pretului pe pietele internationale, la cel mai inalt nivel din ultimii sapte ani. Reprezentantii Asociatiei Romane a Cafelei recunosc ca preturile vor suferi modificari, dar nu au avansat, inca, un procent. "Noi am atras atentia, in urma cu cateva luni, ca pretul cafelei in Romania va suferi modificari. Daca anul trecut nu s-a simtit o crestere a tarifelor, datorita reducerii accizei la acest produs cu 20%, nu acelasi lucru se va putea spune din 2007, cand reducerea accizei va fi de doar 10%", ne-a declarat Gabriel Sidere, secretar general al Asociatiei Romane a Cafelei (ARC).

ARC considera ca este imperios necesara eliminarea accizelor la produsele din cafea in Romania, fapt care va genera pe termen mediu venituri suplimentare la bugetul de stat, reducerea masiva a contrabandei, precum si cresterea accesibilitatii consumatorului roman la acest produs alimentar. In prezent, in horeca, pretul unui kilogram de cafea variaza intre 20-30 de euro (cu TVA inclus).

Boabele pastreaza aroma

Cafeaua macinata pierde teren in horeca. Aceasta este concluzia ultimului studiu pe piata cafelei realizat de MEMRB. Studiul denota un fenomen imbucurator: preocuparea pentru respectarea standardelor superioare de preparare. Se stie ca o cafea macinata isi pastreaza prospetimea si aroma putin timp dupa deschiderea ambalajului, datorita faptului ca suprafata de contact cu oxigenul este mult mai mare decat in cazul boabelor. Si totusi, ani de-a randul, cafeaua macinata a detinut suprematia in vanzarile catre locatiile horeca.

MEMRB semnaleaza faptul ca in 2006, cafeaua macinata pierde teren in topul vanzarilor, locul ei fiind luat de cafeaua boabe. Aceasta din urma a realizat 56% din volumul vanzarilor totale din perioada septembrie 2005 - august 2006, cu 1,4% mai mult fata de intervalul septembrie 2004-august 2005. Suprematia cafelei macinate s-a clatinat serios in urma cu doi ani, cand a pierdut mai mult de patru procente din volumul vanzarilor in horeca (de la 34,8% la 30,7%), in timp ce cafeaua boabe a castigat, in doar cateva luni, nu mai putin de sase procente, tot in volum (de la 31,2% la 37,1%). Conform studiului MEMRB, putin peste un procent a pierdut anul acesta si cafeaua instant, de la 15,5% la 14% in volum.

Intre cafelele instant, cappuccino ocupa un loc important in vanzari, chiar daca in ultimul an acesta a inregistrat o scadere destul de importanta (de la 68,9%, la 52,2% in volum). Categoria "instant 3 in 1" a cunoscut cea mai buna evolutie a vanzarilor in horeca in perioada analizata (de la 14% la 31,1%). De altfel, acest produs a cunoscut o evolutie pozitiva a vanzarilor si in anii trecuti. In intervalul octombrie 2004 - septembrie 2005, "instant 3 in 1" castiga nu mai putin de 3,4 procente din punctul de vedere al volumului vanzarilor realizate pe acest segment de piata.