|
 Criza pietei de consum atrage dupa sine si criza operatorilor horeca. Din aceasta cauza, in ultima perioada, o mare parte dintre operatorii horeca au fost nevoiti sa adopte masuri anti-criza. Ele au fost aplicate - cel putin la nivel declarativ - doar pentru o perioada limitata de timp. Ideea acestui plan este de a reduce costurile, dar in mod sigur, prost aplicat si prost implementat, va reduce, inevitabil, si veniturile. In functie de deciziile de management, reducerea costurilor poate sa aiba efecte limitate in timp la nivel de cash-flow si efecte nelimitate in timp, la nivel de calitate a serviciilor, reflectata in incasari. Intre calitatea produselor si a serviciilor si incasari exista o legatura foarte stransa, iar piata si concurenta sunt factorii care regleaza acest mecanism. Masurile anticriza pe care le-am intalnit cel mai des in structurile de horeca cu care am avut ocazia sa interactionez in ultima perioada au fost legate de reducerea costurilor cu personalul, de reducerea numarului acestuia, selectia furnizorilor in functie de pret, in detrimentul calitat ii, scaderea bugetului de marketing si de imagine sau promovare, implicarea scazuta in dezvoltarea produselor noi si in identificarea nevoilor pietei.
Daca masurile prezentate mai sus au efect imediat, in cash-flow sau in fondul de salarii lunar, este greu de apreciat si anticipat evolu- tia in timp a afacerii si mai ales pagubele pe care aceste masuri anti-criza pot sa le genereze. Efectele negative sunt legate de scaderea calitatii serviciilor, de gradul scazut de satisfact ie si implicare a personalului, de valoarea slaba a meniului datorita calitatii scazute a materiilor prime, de lipsa preparatelor noi, de lipsa implementarii oricaror idei sau concepte noi. Fara a dezvolta, fara a crea, fara a sta cu fata la joc, nicio afacere nu poate sa se dezvolte. Poate sa traiasca o perioada, sa mai supraviet uiasca ceva timp, apoi sa urmeze perioada de decadere si in final businessul se va inchide. Nu va mai prezenta interes nici pentru client, dar nici pentru operatorii sau investitorii interesati de o posibila preluare. Daca simtiti ca nu mai puteti sustine afacerea, in loc sa scadeti calitatea produsului, cautati solutiile care sa vina sa sustina afacerea. Trebuie sa aveti in vedere ca daca scadeti valoarea calita- tii produsului, automat va scadea si valoarea afacerii. A sta cu fata la joc inseamna sa gasiti si sa implementati solutii necesare si reale. In perioada de criza, orice afacere are nevoie de sustinere si este momentul oportun pentru consolidare. A consolida o afacere nu inseamna a o dezvolta. O afacere consolidata este construita pe baze puternice, dezvolta relatii profesionale in interiorul si in exteriorul organizat iei, considera competenta si performanta aliniatul de baza din orice fisa de post, respecta business-ul si regulile jocului. O afacere consolidata se bazeaza pe previziunea indicatorilor financiari si pe viziunea business-ului. A sta cu fata la joc inseamna implicare, responsabilitate, viziune, creativitate. Reorganizarea si adaptarea unui business la conditiile actuale ale pietei nu inseamna doar reducerea costurilor. Din punctul meu de vedere este o decizie nepotrivita care nu are mare legatura cu managementul afacerii. Reducerea costurilor are efecte masurabile imediat, dar urmari neasteptate, atat ca intindere in timp, cat si ca profunzime. Veti pierde mult mai multe resurse, de bani si de timp, pentru a remedia si a recupera efectele negative ale reducerii costurilor. Costurile de sustinere pentru o perioada limitata sunt mult mai mici decat costurile de reintoarcere la performanta nivelului initial. Solutiile de sustinere trebuie gasite in piata. Ele exista si in niciun caz nu sunt reprezentate de taierea costurilor. Calitatea serviciului, a resursei umane si a materiei prime sunt cele trei elemente de baza care pot alimenta relansarea afacerii. Gasiti solutiile din interiorul afacerii, nu reduceti costurile celor trei elemente care reprezinta baza dezvoltarii viitoare.
|
Comentarii