|
 Ca sa putem evalua serviciile trebuie sa ne punem in postura clientului. Astfel, vom vedea lucrurile cu adevarat importante pentru acesta, vom putea alege elementele care fac diferenta si vom evalua nivelul serviciilor.
In orice structura, activitatile trebuie sa functioneze dupa un tipar bine stabilit, dupa standarde si proceduri de lucru. O buna cunoastere a activitatilor si a responsabilitatilor va va ajuta sa identifi cati erorile, dar ce este cel mai important, sa le corectati. Incercati sa va priviti restaurantul din exterior, sa va ganditi la asteptarile clientului care tocmai va devine oaspete. Trebuie sa faceti totul pentru a va asigura ca atunci cand va pleca clientul este convins ca trebuie sa revina, iar vorbele lui despre restaurantul dumneavoastra sunt la superlativ. Incercati sa-i urmariti dorintele si nevoile pe care le are in timpul petrecut cu dumneavoastra si in mod sigur veti intelege mai bine unde si cum puteti creste calitatea serviciilor. Intampinarea este prima impresie asupra restaurantului si de aceea trebuie sa fi e prietenoasa si insotita de un zambet. A fost clientul intampinat de ospatar sau hostess? Se foloseste o formula de salut personalizata si clientul este indrumat la masa? De asemenea, uniforma trebuie corect intretinuta. Face parte tot din prima impresie si o tinuta bine organizata ii ofera clientului o garantie in plus. Pentru o buna comunicare si o mai usoara identifi care este deosebit de important ca ospatarul sa se recomande, iar ecusonul cu nume sa fi e prezent si lizibil. Dupa ce s-a primit locul dorit la masa, ospatarul devine gazda. El trebuie sa cunoasca meniul, sa fi e capabil sa afl e dorintele celui de la masa si sa stie sa ii recomande cea mai buna alegere. Oare a raspuns ospatarul multumitor la intrebarile legate de meniu? A oferit, pentru inceput, un starter? A recomandat un vin sau o alta bautura in concordanta cu felurile de mancare alese? Incercati sa ii urmariti prezenta la masa, priviti gesturile si limbajul corpului. Va va ajuta mult sa evaluati comunicarea fata de client. A fost luata comanda si transmisa catre bucatarie... Exista in standardul restaurantului dumneavoastra timpi de pregatire a comenzilor si de servire? Daca bucataria este aglomerata cu multe comenzi, ospatarul trebuie sa il informeze pe client despre fapul ca este posibila o intarziere si ar fi bine sa se ofere o mica gustare din partea casei. Nu uitati sa verificati daca bucataria reactioneaza in mod corect la primirea comenzilor. Starterul si felul principal trebuie servite dupa un timp de asteptare rezonabil. Asigurati-va, de asemenea, ca mancarea si bautura au fost servite la o temperatura si intr-o maniera corecte. Eventualele cerinte suplimentare au fost corect tratate? Mancarea a avut calitatea si aspectul asteptate? Sunt intrebari simple, pe care poate le considerati fara rost, dar raspunsurile acestor intrebari va vor ajuta in evaluarea calitatii. Mancarea este poate cea mai importanta compozitie a tabloului de satisfactie a clientului. Dar indemanarea ospatarului si atmosfera vor da o nota de siguranta si un sentiment de bine. Ospatarul l-a intrebat pe client despre gradul lui de multumire? Totul a fost servit cu tacamuri, farfurii si pahare adecvate? Muzica si atmosfera au fost placute pentru client? Nota de plata a fost facuta corect, modalitatea de plata a fost cea aleasa de catre client? Nu uitati ca aceste mici amanunte din timpul si de la sfarsitul mesei pot face diferenta. Nu uitati ca atat impunerea unei calitati, dar mai ales controlul si perfectionarea acestora va vor pastra un loc intre preferintele clientilor. Daca aveti intrebari legate de acest articol sau de alte aspecte de management operational Horeca, va rugam sa trimiteti un e-mail la adresa
Această adresă de e-mail este protejată de spamboţi; aveţi nevoie de activarea JavaScript-ului pentru a o vizualiza
|
Comentarii