Meniul este prima directie prin care restaurantul comunica fata de clienti. Meniul reprezinta ratiunea de a trece pragul unui restaurant si este "forta" care aduce lumea in interior.

Restaurantele pot sa atraga clienti prin multe elemente: atmosfera, echipa, profesionalismul acesteia, lumini si decor. Dar ce ii determina pe oameni sa ia decizia finala?! MENIUL. Si de aceea trebuie sa fi e la vedere, trebuie sa fi e afi sat in strada sau intr-un loc vizibil, inclusiv pe website. De cele mai multe ori, meniul este oglinda bucatariei, a abilitatilor si a priceperii acesteia. Nu in ultimul rand, meniul reprezinta punerea la un loc a valorilor restaurantului, a experientei echipei de bucatari, a seriozitatii furnizorilor, a viziunii managementului.

Nu uitati, atunci cand va afisati sau publicati meniurile sa oferiti si informatiile legate de pret. Este foarte important ca oaspetii dumneavoastra sa aiba aceste date pentru ca, de cele mai multe ori, pretul reprezinta imaginea calitatii. Pretul face diferenta intre doua sau mai multe oferte similare.

Meniul trebuie reinnoit periodic. Un meniu vechi va va aduce deservicii si in organizarea interna. Personalul din bucatarie se va plafona, nu va mai avea nici o provocare profesionala. Oamenii vor lucra fara incredere in fortele proprii si vor ajunge la o limitare care ii va determina sa lucreze prost sau sa caute o provocare profesionala in alta parte. In sala, ospatarii nu mai au ce sa recomande clientilor, toate preparatele au fost oferite de multe ori, rutina este deja instalata."D'asta am tot mancat, ceva nou nu aveti?!". De aici bacsisuri mici, nemultumiri si nenumarate probleme. Vi s-a intamplat sa aveti cereri de angajare de la persoane care v-au spus ca s-au plafonat, ca actualul loc de munca nu ii mai ofera nicio sansa de a se dezvolta?! Ganditi-va ca acest lucru se poate intampla si cu angajatii dumneavoastra.

Cel mai la indemana exemplu este McDonald's. Cu ani in urma, atunci cand s-au deschis primele restaurante in Romania, hamburgerul si cheeseburgerul erau locomotivele ofertei. Toata lumea consuma si vorbea despre cele doua produse.

Dar, dupa cum vedeti, an de an aceste restaurante ofera produse noi, acestea devenind motive de a le calca pragul. Produsele initiale au ramas emblema ideii acestui tip de restaurant, dar nu mai sunt o vedeta. Noile vedete sunt produse care intampina asteptarile si asta arata o preocupare fata de dorintele oaspetilor. Ganditi-va la doua restaurante McDonald's: unul cu oferta actualizata si unul cu oferta pastrata neschimbata de ani de zile. In care ati intra? Deci, daca veti avea acelasi meniu timp de doi-trei ani, nu veti mai reprezenta nici o atractie, nici un semn de intrebare pentru client. Ce interes si ce curiozitate mai pot genera meniurile dumneavoastra?

Nici un meniu mare, stufos, nu va avantajeaza. Va va ingreuna munca, nu va va face efi cienti si nici nu va va evidentia. Un meniu mare presupune costuri de exploatare mari, stocuri de marfa, spatii de depozitare si refrigerare, executie greoaie, resurse umane si tehnice sporite.

In schimb, daca alegeti varianta unui meniu scurt, cu mai putine preparate, dar pe care sa il schimbati mai des, o sa aveti o serie de avantaje care va vor evidentia fata de concurenta. Restaurantul devine deja o provocare, apar mereu retete noi, preparatele nu mai sunt monotone. De ce oamenii se duc la restaurantele nou deschise? Pentru noi experiente, pentru noi descoperiri, pentru noi comparatii.

Comentarii

Nume *
Email (Pentru verificare si raspuns)
ChronoComments by Joomla Professional Solutions

Trimite comentariu