|
 In mod clar, toti ne dorim sa producem cat mai ieftin, deci cu cheltuieli cat mai mici si sa vindem cu un pret cat mai bun suportat de piata, tot acest efort avand scopul de a maximiza profitul.
Avand in vedere cele de mai sus, orice bucatarie sau structura de productie, inainte de a produce venituri - realizate prin vanzarea bunurilor pe care le creeaza - , produce costuri. Costurile despre care va vorbesc sunt de doua feluri: costuri legate de echiparea initiala si costuri de exploatare si operationale. In prima categorie de costuri intra investitia initiala in echipamente, iar in cea de-a doua categorie sunt cuprinse costuri legate de exploatarea echipamentelor (energie, apa, consumabile), de remunerarea celor care lucreaza si de plata furnizorilor si a materiilor prime. Indiferent ca este vorba despre o patiserie sau cofetarie, o bucatarie de restaurant sau cantina, un fast-food sau o covrigarie, incercati sa vedeti cu ochii mintii doua situatii paralele: - prima, in care investitia initiala a fost facuta corect, in care echipamentele sunt alese conform fl uxurilor si nevoilor de productie, in care oamenii sunt putini, dar bine pregatiti si antrenati sa faca fata unei munci calitativ superioare, in care toate lucrurile sunt bine organizate si dimensionate; - a doua, in care oamenii sunt dezorganizati, in care echipamentele sunt sub sau supra dimensionate, in care reguli simple de productie nu sunt respecate, in care structura echipamentelor nu poate sa asigure un flux coerent si, mai ales, efi cient. A doua situatie este des intalnita, si as putea spune chiar obisnuita. Este, de cele mai multe ori, tinuta sub control si genereaza o stare de echilibru. Dar, costurile acestui echilibru sunt mult mai mari decat este normal sa fi e intr-o afacere sanatoasa. Chiar daca investitia initiala in echipamente este mai mare in situatia in care alegeti sa va dotati spatiul de productie cu utilaje bine dimensionate si daca optati sa lucrati cu angajati bine pregatiti, costurile de exploatare sunt mult mai mici. Economia vine din scaderea consumului de utilitati si din folosirea efi cienta a resurselor materiale. Echipamentele performante, alaturi de angajati bine pregatiti, va vor aduce bani in buzunar. In schimb, daca zona de productie este facuta din elemente disparate, daca fl uxul de productie nu este gandit coerent in functie de meniu sau de rezultatele pe care acesta trebuie sa le genereze, daca personalul nu stapaneste tehnologia si nu foloseste efi cient toate resursele pe care le are la dispozitie, in mod sigur cheltuielile suportate de dumneavoastra vor creste. Dotati-va spatiul de productie in functie de ceea ce vreti sa obtineti. Nu va ganditi ca trebuie si echipamentul x sau echipamentul y. Ganditi-va ca nu trebuie sa investiti intr-un echipament doar pentru o operatiune sau doua dintr-un intreg meniu. Calculati cat folositi echipamentul, ce grad de incarcare aveti si veti vedea daca achizitia lui se dovedeste efi cienta, in timp. Noile tehnologii va ofera posibilitatea sa achizitionati sisteme de lucru care sa inglobeze in ele performantele a doua sau trei echipamente separate. Veti economisi astfel spatiu, energie si, cel mai important, costuri cu resursele umane. Cu cat cumparati marfuri mai procesate, cu atat veti avea costuri operationale mai mici, chiar daca investitia initiala a fost un pic mai mare. Nu uitati ca atunci cand porniti un business sa il asezati pe fundamente sanatoase si, mai ales, masurabile.
Această adresă de e-mail este protejată de spamboţi; aveţi nevoie de activarea JavaScript-ului pentru a o vizualiza
|
Comentarii