|
 Cu acest articol inauguram o noua rubrica in care vom trata subiecte legate de managementul operational in Horeca. Este un domeniu intrat abrupt in actualitate, pentru ca in piata de astazi, businessurile trebuie sa functioneze fara greseala. Sa scriu despre formare profesionala si despre performanta angajatilor nu este greu. Pot sa am o zi in care cuvintele sa "curga" si articolul sa fi e gata destul de repede. Dar nu este important sa fac doar articole interesante, deoarece resursele umane si performantele acestora reprezinta pentru management un subiect dureros si greu de abordat. Este important ca piata, si aici ma refer la investitori si la management, sa observe nevoia evolutiei, sa simta dorinta dezvoltarii. Pana la urma, progres inseamna educatie. Educatia naste siguranta de sine, educatia iti da puterea de a controla lucrurile si a gestiona situatiile, educatia iti da dreptul de a expertiza. Si aici nu ma refer la top management, ma refer la lucratorii din fiecare sector operational. Probabil ca va intrebati de ce va vorbesc despre educatie?! Noi muncim intr-o zona a productiei in care totul evolueaza si totul se schimba si, de aceea, eu am ales sa vorbesc despre educatie. Educatia despre care va vorbesc nu reprezinta o notiune abstracta si nu se dobandeste doar prin cursuri la care stati in banci, la fi nalul carora primiti un test si o diploma de participare. Acest gen de educatie se concretizeaza practic, prin aplicarea unui management performant, prin gestionarea efi cienta a costurilor si a resurselor, prin dezvoltarea corecta a afacerilor. Pentru ca activitatile, tehnicile de lucru, solutiile si chiar materiile prime sunt in continua schimbare, adaptare si modernizare. Trebuie sa tineti cont ca si gusturile si preferintele de consum ale clientilor se schimba. Atunci cand bazele unei meserii au fost puse corect, chiar si in urma cu 10 sau 20 de ani, trebuie sa aveti permanent in vedere faptul ca accesul la informatie este cel mai important; asimilarea si folosirea ei va vor tine conectati la realitate, va vor da un avantaj competitiv si va vor da unicitate. Si este bine sa aveti in vedere faptul ca, pentru a va mentine nivelul de evolutie si performanta, trebuie sa exersati si sa studiati mereu, sa va luati informatii si sa le folositi in avantajul vostru. Din pacate, si ma refer la meseriile din zona Horeca, la nivel institutional, scoala romaneasca ofera o pregatire foarte slaba, cu o programa neadaptata, veche si prafuita, total neconforma cu realitatea zilelor noaste, cu o baza materiala rudimentara, neperformanta. Firmele care propun formarea profesionala a adultilor au ajuns sa fi e un ofertant de diplome pe banda, iar cei care nu fac asta, pentru ca respecta atat meseria, cat si elevul sau cursantul, se pot numara lesne in gand. Ei se lovesc de aceasta concurenta cel putin stranie. Asa ca, atunci cand un bucatar vine la dumneavoastra si doreste sa se angajeze, trebuie sa aveti in vedere ca este nevoie de un bucatar si nu de un lucrator in bucatarie. Pentru interviul de angajare alegeti intrebari simple, corecte si clare, din ale caror raspunsuri sa puteti sa va faceti o imagine cat mai limpede. O sa fi ti surprinsi de varietatea si elaborarea raspunsurilor gresite la intrebarile simple. Este posibil sa aveti raspunsuri nascute din nesiguranta, din lipsa de informatie si din incapacitatea (sau lipsa de putere) de a vedea realitatea. Bucatarul trebuie sa aiba informatii despre fi zica, matematica, chimie, istorie, geografi e, botanica, zoologie si inainte sa va intrebati de ce, uitati-va intro farfurie cu mancare si veti regasi cate un pic din toate acestea. Pentru 2011, Food & Bar Concept, noul departament de consultanta si training al Food & Bar, si-a propus sa isi dezvolte activitatea si sa fie in permanenta legatura cu piata si nevoile ei, cu dumneavoastra si problemele pe care le intampinati. In fi ecare numar al revistei veti gasi informatii si subiecte legate de echipamente, oameni, materii prime, folosirea resurselor, efi cienta si productivitatea muncii, investitii in oameni si in tehnologie si nu numai. Toate acestea au scopul de a va ajuta in dezvoltarea businessului si de a il construi din elemente sanatoase. Performanta si efi cienta sunt cele doua tinte pe care fiecare dintre noi trebuie sa ni le propunem si sa le urmarim, iar calea de a ajunge la ele este doar prin pregatire si educatie.
|
Comentarii