Athenee Palace Hilton a demarat o serie de schimbari la nivelul departamentului de Food & Beverage, cu scopul reorganizarii si consolidarii intregii activitati. O parte dintre masurile luate sunt radicale, fiind prevazuta chiar inchiderea spatiilor care nu se mai ridica la nivelul asteptarilor.

Cei care ar fi vrut sa mearga in primele zile de primavara la o cafea pe terasa La Strada a hotelului Athenee Palace Hilton ar fi avut o mica problema. In locatie, o echipa de muncitori trudea de zor cu un intreg arsenal de scule si echipamente. Obiectivul santierului: reamenajarea terasei. Termenul de executie: iunie 2010. Remodelarea La Strada nu este insa decat o parte din planul pus la punct de conducerea Athenée Palace Hilton. Este vorba de o transformare majora a parterului cladirii, care include si reorganizarea activitatii departamentului F&B, avand in vedere faptul ca restaurantele hotelului au ramas aproximativ in aceeasi forma din 1997, anul inaugurarii. "In acesti 13 ani, piata s-a transformat, au aparut din ce in ce mai multe restaurante, comportamentul clientilor s-a schimbat si evident ca se impuneau anumite masuri", spune Friedrich Niemann, directorul gene ral al hotelului. "In momentul in care am decis ca trebuie sa ne ocupam de renovare, am hotarat sa evaluam si conceptele restaurantelor.

In urma analizelor, am constatat ca trebuie sa operam o serie de miscari strategice care sa se potriveasca cu directia de dezvoltare a pietei, cu cererea si oferta, si sa consolideze operatiuni le F&B ale hotelului." Schimbarile au inceput cu terasa La Strada (care a fost deja redeschisa), dupa care vor continua cu restaurantul Brasserie si Le Bistro. Aici, procesul va dura intre sase si opt saptamani, dupa care va continua cu holul coloanelor, iar, la fi nalul verii, cu holul din fata English Bar-ului si a restaurantului Roberto’s. Intreaga investitie este estimata la aproximativ 1,8 milioane de euro, suma ce include atat schimbarile strucutrale, cat si pe cele legate de design.

Terasa La Strada devine restaurant

Transformarea terasei reprezinta punerea in executie a unui pro ces inceput anul trecut. Pentru ca 2009 a fost cel mai bun sezon pentru aceasta locatie, managementul hotelului a decis sa valorifi ce rezultatul din punct de vedere strategic, "unifi cand" terasa cu restaurantul. Din La Strada, numele a devenit Roberto’s on La Strada, marcandu-se astfel noua asezare.

"Terasa va fi de acum un restaurant in adevaratul sens al cuvantului si nu doar un loc unde sa bei o bere, dupa care sa pleci acasa. Obiectivul a fost acela de a ridica si valoriza terasa, ceea ce am si reusit", explica Friedrich Niemann. "Prin urmare, acum putem vorbi de o singura locatie, Roberto’s, cu doua spatii - interior si exterior."

Designul a fost gandit de o fi rma britanica, care s-a ocupat de toate schimbarile necesare pentru noua destinatie. Terasa nu a fost transformata intr-un restaurant tipic, ci au fost pastrate exact acele lucruri care i-au adus succesul anul trecut. Este un spatiu multifunctional, care are atat mese clasice de restaurant, cat si o zona de lounge si arii de soft sitting, unde pot fi servite cocktail-uri.

Spre fi nalul anului se va interveni si asupra amenajarii interioare a restaurantului. "Vor fi o serie de schimbari operationale", detaliaza Friedrich Niemann. "In primul rand, vom mari capacitatea restaurantului, extinzandu- l putin in spatiul terasei, ceea ce va creste numarul de locuri de la 105 la 130, aproximativ egal cu cel al terasei. De asemenea, vom repozitiona bufetul, care acum este amplasat central, insa trebuie sa tinem cont ca acesta este principalul restaurant al hotelului, si, prin urmare, trebuie sa poata fi folosit si pentru celelalte activitati, cum ar fi micul dejun sau dejunurile pentru grupuri. Vom incerca sa cream trei incaperi fl exibile in acelasi spatiu, ceea ce ne va permite sa ne adaptam diverselor cerinte care pot aparea."

Pe gustul clientilor

In 2009, terasa La Strada a avut un meniu culinar international, cu influente italienesti. Anul acesta, datorita unifi carii cu restaurantul, specifi cul italian este predominant, cu un mare accent pe maniera de prezentare, calitatea, originalitatea, provenienta si autenticitatea produselor.

"Aceasta este o mare provocare, pentru ca trebuie sa ne asiguram o aprovizionare excelenta", explica Clayton Powell, Executive Chef-ul hotelului. "Pentru dezvoltarea acestui meniu, echipa noastra de achizitii a depus eforturi foarte mari in ultima vreme, discutand cu diversi furnizori pentru a putea garanta calitatea produselor pe care le vom folosi. Aceasta este cea mai mare problema a multor chef-i care se straduie sa obtina cele mai bune ingrediente pentru restaurantul lor."

"Am decis sa pastram in continuare meniul italienesc datorita, in principal, a ceea ce am observat pe piata restaurantelor de hotel de aici, care se comporta diferit de cele din alte orase europene", completeaza Friedrich Niemann. "In Bucuresti suntem vizitati foarte mult de clientela locala. Daca vorbim de un restaurant din Frankfurt, de exemplu, 80% dintre clienti provin dintre rezidentii hotelului, pe cand aici, procentul este de 50-50% sau chiar mai mult in favoarea localnicilor. Din acest motiv, cererea pentru bucataria italieneasca este foarte ridicata."

Braseria intra in istorie

Cea mai radicala schimbare se va petrece cu restaurantul Brasserie care va fi desfi intat incepand chiar din aceasta luna, urmand ca mai tarziu sa fie transformat in spatiu comercial ce va fi inchiriat unor magazine. "Am luat aceasta masura pentru ca am observat ca in ultimii 3-4 ani, braseria nu a avut un prea mare succes", explica directorul general. "Acesta este si motivul pentru care am decis sa marim capacitatea si sa schimbam stilul Roberto’s tocmai pentru a le oferi clientilor un alt loc placut care sa inlocuiasca braseria."

Locatia Le Bistro va fi complet refacuta, dar planurile raman deocamdata secrete. "In acest moment nu vreau sa vorbesc inca despre noul concept, dar va asi gur ca va fi foarte placut si asta va fi poate subiectul unui alt interviu in cateva luni", zambeste Friedrich Niemann. "In principiu, Le Bistro va avea un program cuprins intre ora 8 dimineata si 10-11 seara, si va fi orientat in special catre oaspetii din afara hotelului, nu numai catre cei cazati aici. Evident, nu vom interveni asupra arhitecturii cladirii, dar vom gasi solutii pentru a-l deschide catre strada, pentru a-l face mai evident din punct de vedere vizual catre trecatori."

Eficienta

Asa cum era de asteptat, programul de evaluare si de reorganizare a activitaii F&B, care cuprinde unirea Roberto’s cu La Strada sau renuntarea la Brasserie a venit ca urmare a crizei economice. Masurile luate de managementul Athenée Palace Hilton au scopul clar de a optimiza alocarea spatiilor de pregatire si servire a mancarii astfel incat activitatea sa fie eficientizata la maxim. "Singurul lucru pe care l-am redus este varietatea tipurilor de locatii. In ceea ce priveste capacitatea, am pastrat acelasi nivel, iar daca vorbim de varietatea preparatelor culinare, aceasta este imbunatatita", explica Frierich Niemann. "In ultima vreme, am fost martorii unor schimbari importante pe piata restaurantelor, cu un numar tot mai mare de locatii care s-au deschis. Tocmai de aceasta, am decis ca este momentul sa punctam faptul ca Athenee Palace Hilton este un loc deosebit, cu restaurante de clasa", subliniaza in incheiere directorul general al hotelului.

  Această adresă de e-mail este protejată de spamboţi; aveţi nevoie de activarea JavaScript-ului pentru a o vizualiza

Comentarii

Nume *
Email (Pentru verificare si raspuns)
ChronoComments by Joomla Professional Solutions

Trimite comentariu