Indragostit de patiseriile frantuzesti traditionale, Dinu Cismarescu s-a hotarat in urma cu cativa ani sa aduca si in Romania o bucatica din arta "boulangeriei". Nu a numit-o Patisserie Française - ar fi sunat un pic cam desuet, ci French Bakery, un englezism mult mai usor de "digerat".

In 2004, Dinu, impreuna cu cativa parteneri, incepea organizarea activitatii de patiserie in Romania. Avea deja experienta in domeniu cu restaurantul Balthazar, deschis in parteneriat cu Lucian Manu, Toni Belizarie si Venera Arapu.

Capitolul 1

Pentru laboratorul de brutarie, a adus chiar din Franta doi chef-i patisseri, impreuna cu care a implementat noul concept. Partea de productie a fost lansata in 2004, iar in 2005 aparea si prima locatie French Bakery - o combinatie de magazin de paine, cofetarie si cafenea, cu peste 200 de preparate de brutarie, cofetarie si patiserie, la care se adauga o serie de preparate personalizate la cererea clientilor mari (restaurante, hoteluri, companii) plus sandvisuri, supe, salate si mancaruri.

"Am pornit de la ideea de a face niste produse asemanatoare celor din boulangeriile franceze, de foarte buna calitate, cu ingrediente naturale si care sa respecte metodele si retetele traditionale de preparare ale brutarilor artizanali. Conceptul este, intr-adevar, unul de inspiratie frantuzeasca, dar am cautat sa-i dam o personalitate proprie, incercand sa il adaptam si preferintelor consumatorului roman", explica Dinu. Acesta spune ca implementarea conceptului French Bakery a costat peste 1,5 milioane de euro - investiti in utilarea laboratorului propriu de productie, la care s-a mai adaugat un alt milion pentru deschiderea locatiilor.

Capitolul 2

Doua dintre locatiile French Bakery (cea de pe strada Nicolae Golescu si cea din cladirea America House) au fost extinse cu cate un restaurant, astfel incat clientii sa-si cumpere produse pentru acasa, dar sa si poata lua aici micul dejun, pranzul sau cina.

Daca oferta variaza de la locatie la locatie, pastrand insa produsele de baza - paine, patiserii si prajituri - elementul comun al tuturor locatiilor French Bakery este materia prima folosita. In proportie de peste 90%, lantul lucreaza cu furnizori locali si se orienteaza din ce in ce mai mult spre micii producatori. "Toate ingredientele folosite trebuie sa fi e naturale, proaspete. Eu cred ca acesta este elementul care ne diferentiaza de alte locatii asemanatoare. Nu folosim aluaturi congelate si nici o alta materie prima congelata si evitam orice fel de produse care nu sunt naturale", explica Dinu.

Acest lucru este o veste buna pentru clienti, dar un dezavantaj pentru aprovizionare. Din cauza perisabilitatii, este aproape imposibil ca French Bakery sa ajunga in provincie in actuala formula, pentru ca produsele nu pot fi transportate si mentinute proaspete mult timp pe distante mari. "Pentru noi este destul de greu ca toate produsele sa fi e preparate natural: sa faci crema de vanilie cu lingura, sa faci aluatul de mana, sa spargi 500 de oua pe zi", explica Dinu. "Pe de alta parte, produsele nu sunt toate pe acelasi tipar, standard, pentru ca sunt facute manual si nu scoase din masina. Sunt diferente mici intre acelasi produs de la o zi la alta. Dar, pana la urma, toate aceste elemente defi nesc brutaria artizanala. Vom vedea la un moment dat si o rasplata a muncii noastre. Sunt persoane care au inceput sa se orienteze catre mancarea sanatoasa. In tara, in Ardeal, de exemplu, au inceput sa reapara acele brutarii artizanale, care existau pe timpuri."

Epilog

La peste sase ani de la demararea conceptu lui, French Bakery inseamna astazi 11 locatii, dintre care opt proprii, iar trei in sistem de franciza. Cea mai recenta franciza a lantului a fost deschisa pe strada Smardan, in Centrul Vechi. Noua patiserie, cu o suprafata de 50 de metri patrati, la care se va adauga si o terasa in sezonul cald, este o combinatie de magazin de paine, cafenea si restaurant. Locatia are, de asemenea, si un wine bar pentru servirea vinului la pahar, cu o selectie de vinuri romanesti si franțuzesti. Aici se pot servi specialitatile clasice de paine, patiserie si prajituri, precum si o serie de sandvisuri, salate si preparate pentru pranz sau cina.

Taxa de intrare in franciza French Bakery este de 10.000 de euro, iar investitia totala intr-o locatie variaza intre 70 si 100 de mii de euro, in functie de suprafata (intre 30 si 60 metri patrati). Locatii francizate urmeaza sa fie inaugurate in Capitala, in zonele in care exista o asemenea cerere.

Centrele comerciale nu sunt pe placul proprietarului French Bakery, care este de parere ca locatiile sale nu se adapteaza clientului "de mall".

Această adresă de e-mail este protejată de spamboţi; aveţi nevoie de activarea JavaScript-ului pentru a o vizualiza

Comentarii

Nume *
Email (Pentru verificare si raspuns)
ChronoComments by Joomla Professional Solutions

Trimite comentariu