|
 Chiar daca este un business de volum, restaurantul self service trebuie sa fi e zilnic pe gustul clientilor sai. Mai ales cand e vorba de cateva mii.
Ora 5.00 a.m. Nu s-a luminat inca de ziua, dar pentru angajatii cantinei Thema din cladirea Global City incepe deja o noua zi de lucru. Au de pregatit cel putin 15 feluri de mancare pentru mai mult de 2.000 de persoane. Si totul aproape contracronometru, pentru ca mancarea trebuie sa fi e gata pana spre orele 11.30, cand primii clientii incep sa se aseze la mese. Thema Restaurant & Cafe din complexul de birouri Global City din Pipera este cea mai noua locatie a Euronet Grup, deschisa la inceputul acestui an, si tot - odata, cea mai mare, cu o suprafata de 2.100 metri patrati amenajata in urma unei investitii de aproximativ 1.000.000 de euro. Noua locatie este un pas inainte in dezvoltarea Euronet Grup care mai detine restaurante similare in cladirile de birouri Conect Business Park si Sema Parc, alaturi de o serie de alte cantine cu circuit inchis, care functioneaza in incintele unor instututii precum banci, multinationale sau institutii de stat. Dezvoltare temperata  Pentru afacerea Euronet Grup, proiectata initial in 2004 pentru delivery, sosirea Danielei Bitu, actualul manager al companiei, a insemnat o schimbare de imagine si de strategie - extinderea cu restaurantele self service si impunerea conceptului Thema Restaurant & Cafe.
"A fost greu pana am impus un ritm al dezvoltarii deoarece pentru a face copy paste, trebuie mai intai sa ai de unde face copy. Am pornit cu brand-ul de delivery Euro Catering. Ulterior, pentru ceea ce inseamna restaurantele self service, a fost impus conceptul Thema Restaurant & Cafe, un brand inregistrat in acest an. Am vrut sa impunem un nivel calitativ unui business de volum si cred ca am reusit sa ducem la un alt nivel conceptul de "impinge tava"", explica Daniela Bitu. Primul resturant self service a fost deschis in 2008, in cladirea Conect, iar din acel moment business- ul a crescut puternic. "In trei luni de la deschiderea primului restaurant, am avut cereri din partea dezvoltatorilor fara sa fi e nevoie sa ne cautam noi clientii", spune directorul Euronet Grup. Criza de anul trecut a temperat expansiunea, dar nu a avut efecte majore asupra locatiilor deja deschise; numarul clientilor s-a mentinut la aproximativ acelasi nivel ca in 2008, dar s-a resimtit o scadere a notei de plata la 14 -14,5 lei, de la 16 lei. "Cererea de locatii noi a stagnat comparativ cu 2008, insa am atras clienti banci, patru cantine urmand a fi inaugurate in perioada urmatoare in sediile unor astfel de institutii", spune Daniela Bitu. La acestea se vor adauga primul restaurant self service din afara Bucurestiului - in Timisoara - o locatie de 350 de locuri, cu o capacitate de servire de aproximativ 1.500-2.000 de persoane zilnic, restaurantul din cladirea verde Willbrook, castigat prin licitatie, unde se vor servi preparate bio, precum si un restaurant a la carte. Gusturile clientilor  In prezent, Euronet Grup dezvolta unul dintre cele mai de amploare business-uri self service pentru cladirile de birouri, cu o cifra de afaceri de peste 4.000.000 de euro si peste 7.000 de clienti pe zi. O astfel de afacere se bazeaza pe cantitate si pret, fara ca acest lucru sa afecteze calitatea produselor si serviciilor. "Clientii vor cantitate mare, la preturi mici. Pentru clientii care iau cina la restaurant, nu conteaza foarte mult cat se adauga in plus pe nota de plata, insa la pranz (la cantina, n.r), conteaza si un leu. Foarte important este ca mancarea de la pranz sa sa fi e proaspata, sanatoasa si preparata in aceeasi zi".
In cladirea Global City, de pilda, angajatii incep sa prepare mancarea de la 5 dimineata, pentru ca la ora 11.00 sa fi e gata deoarece perioada cea mai aglomerata a zilei este intre orele 11.30 si 15.00, dupa care cererea scade treptat. Cantina din Sema Parc, in schimb, asigura si cina, functionand cu program prelungit, pana la 9 seara, deoarece o mare parte dintre angajatii cladirii lucreaza in call centeruri cu program de noapte. Chiar si intr-un business de volum, preparatele trebuie sa pe gustul majoritatii angajatilor din cladirea respectiva. "In fi ecare locatie deservita, alcatuirea meniului tine cont de media de varsta a angajatilor si de gusturile culinare ale acestora. De exemplu, in locatia din Global City, nu se mananca peste, in schimb, in cantina din Sema Parc, pestele este intotdeauna primul care se termina". Una dintre tendintele de consum observate de managerul Euronet Grup in ultimul timp este preferinta pentru pentru mancarea dietetica - gratare, legume, salate - preparate solicitate in special de doamne, indi ferent de sezon. O alta tendinta este orientarea consumatorilor catre mancare bio, care face, de altfel, si obiectul locatiei din cladirea Willbrook. "Cred ca aceasta piata a inregistrat cele mai mici pierderi in aceasta perioada grea", este de parere Daniela Bitu. "Fata de 2009, inceputul lui 2010 mi se pare mai promitator, piata incepe sa isi revina, oamenii nu mai tin blocati banii si vor sa-si satisfaca un nivel mai inalt al cerintelor. Am observat un ritm ascendent pe ceea ce inseamna calitate si imagine. Multi antreprenori incep sa se orienteze catre acest gen de afacere. Este un business "pe val", iar pe masura ce se vor dezvolta si constructiile, piata va deveni mai acerba", concluzioneaza managerul Euronet Grup. Complementar Meniul zilnic cuprinde in general trei ciorbe, sapte preparate pentru felul de baza, un open bar cu patru feluri de garnituri, un salad bar, cate doua salate compuse (de exemplu bulgareasca si greceasca) si doua-trei deserturi "home made". In proportie de 70%, meniul este schimbat la fi e care trei luni, iar la fi ecare jumatate de an, are loc un rulaj al bucatarilor intre locatii. "Indiferent de materia prima folosita, bucatarul isi pune amprenta asupra mancarii, iar diferentele de gust ale preparatelor facute de bucatari diferiti se pot simti chiar si la un gratar. Bucatarul trebuie lasat sa isi puna in practica fantezia culinara", spune Daniela Bitu.
Această adresă de e-mail este protejată de spamboţi; aveţi nevoie de activarea JavaScript-ului pentru a o vizualiza
Această adresă de e-mail este protejată de spamboţi; aveţi nevoie de activarea JavaScript-ului pentru a o vizualiza
|
Incepand din 2010, Food & Bar a demarat circuitul national al Food & Bar Show - serie de evenimente prin care am urmarit sa asezam fata in fata cererea si oferta pentru horeca.»»» 
Comentarii
Deci...think twice before you eat!
e f placut in incinta si oamenii sunt f draguti