Brad Pitt a mancat la Arzak. Si i-a placut. De fapt, i-a placut atat dei mult incat la fi nal l-a imbratisat pe Juan Mari Arzak si i-a multumit pentru una dintre cele mai bune cine din viata lui.

Are trei stele Michelin, din 2003 se afl a constant in topul celor mai bune 50 de restaurante ale lumii, iar anul trecut a fost desemnat al optulea cel mai bun restaurant din lume de catre S. Pellegrino. Micul restaurant spaniol Arzak face furori de mai bine de un secol.

Capitolul 1

Daca pana acum cativa ani Juan Mari Arzak era, incontestabil, cel mai bun chef al Spaniei, astazi acesta isi pastreaza titlul, dar numai alaturi de fi ica sa, Elena, cu care face o echipa de exceptie. Echipa lor seamana destul de mult cu bucataria pe care o promoveaza - jumatate basca traditionala si jumatate ancorata bine in secolul 21.

"Istoria acestui restaurant este si istoria familiei mele. Casa a fost construita in 1897 de catre bunicii mei, Jose Maria Arzak Etxabe si Escolastica Lete, cu scopul de a deveni singurul han cu taverna specializata in vinuri din Alza (un sat care acum apartine de San Sebastian)", povesteste Juan Mari Arzak, actualul proprietar al restaurantului Arzak. "Acesta a fost doar o taverna pana cand parintii mei, Juan Ramon Arzak si Francisca Arratibel, au trecut la conducere. Ei au inceput sa serveasca mancare la han", continua acesta. Cu timpul, eforturile celor doi au fost recunoscute si taverna a ajuns sa fi e una dintre cele mai vizitate nu doar pentru paturile hanului ci, mai ales, pentru deja faimoasa tocana servita. Astfel taverna a devenit specializata in banchete si alte petreceri private ale familiilor din zona.

"Tatal meu a murit in 1951, cand eu aveam numai 9 ani. Mama a suferit mult, dar a preferat sa continue sa munceasca. A transformat taverna intr-un prestigios restaurant. L-a facut atat de popular incat oamenii isi modificau nuntile si botezurile ca sa se potriveasca mai bine cu restaurantul mamei", isi aminteste Arzak.

Capitolul 2

In 1966, dupa ce Juan Mari si-a terminat studiile (Scuola de Hosteleria), serviciul militar si toate bursele facute in strainatate, a inceput sa lucreze si el la restaurant. "Mai intai mam specializat in carnea fripta pe pat de carbuni. Mama a fost intotdeauna un excelent profesor. Ea este cea care, pas cu pas, mi-a dezvaluit toate secretele gastronomiei", marturiseste Arzak. In 1967, Maite Espina a devenit parte din conducerea restaurantului. Maite este responsabila de tot ceea ce inseamna stil, design, decoratiuni, precum si de partea administrativa a localului.

"Am evoluat mult impreuna. Am relansat ceea ce eu numesc ≪bucataria basca≫, adica propria mea bucatarie traditionala, dar cu elemente noi, originale", explica Arzak.

Restaurantul a tot crescut in timp. La fel si familia Arzak. "Avem doua fi ice - Marta si Elena. Inca de la mijlocul anilor ’70 am inceput sa castigam premii, iar in 1989 am primit cea de-a treia stea Michelin. Elena este deja implicata in managementul restaurantului si sunt convins ca, in timp, va putea sa aiba grija de el asa cum am facut-o noi. Ea ar fi a patra generatie devotata acestui restaurant", spune proprietarul Arzak.

Epilog

Se afla la a patra generatie. Aceeasi casa veche. Ceea ce o face interesanta in acest context este designul - simplu, minimalist chiar, foarte modern, cu doar cateva mese rotunde acoperite de fete de masa albe, impecabile, asortate perfect cu peretii din caramida gri deschis si ferestrele largi acoperite de jaluzele metalice.

La fel de futurist arata si majoritatea felurilor de mancare din meniu: supa de fasole rosie usor picanta, tacos cu fi cat si ciuperci, fi cat caramelizat invelit in felii subtiri de dovlecel, sparanghel, raci cu sos de porumb si lamaie, "fl ori" de oua cu ciuperci si ulei de trufe, porumbel gatit mediu cu sos rosu. Si deserturile sunt la fel de spectaculoase. Semnatura Arzak ramane crema de lapte fierbinte care, in combinatie cu gheata, "explodeaza" si se intinde pe farfurie. Este poate cea mai buna dovada ca modernismul bucatariei spaniole a luat nastere la Arzak.

Comentarii

Nume *
Email (Pentru verificare si raspuns)
ChronoComments by Joomla Professional Solutions

Trimite comentariu