 Dupa cele sapte locatii deschise in cateva dintre cele mai populare zone din Bucuresti, la care se mai adauga alte doua pe litoral, Trattoria "Il Calcio" se pozitioneaza strategic in locatia "Cina", de langa Ateneul Roman.
Fostul restaurant "Cina" sau mai bine zis, spatiul pe care il ocupa, este una dintre cele mai ravnite locatii din Capitala. In ultimul timp, mai multi operatori au incercat sa isi desfasoare activitatea aici, dar nici unul dintre ei nu a rezistat foarte mult, din diverse motive. Cea mai noua incercare apartine lantului Trattoria Il Calcio, care a deschis un nou restaurant pe 15 mai.
Potrivit administratorului companiei Restaurante Trattoria Il Calcio (TIC), Valentin Salagean, deschiderea noului restaurant, cel mai mare dintre locatiile detinute, a fost un pas important pentru imaginea lantului, avand in vedere pozitionarea sa. "Spatiul apartine unei firme private israeliene, cu care am facut un contract de inchiriere pe minimum un an. La inceput, am crezut ca va fi o investitie minima, dar avand in vedere amplasarea si traditia fostului restaurant Cina - cel mai bun spatiu din Bucuresti, si poate chiar din tara - am decis sa facem ceva mai mult, in speranta ca vom obtine o prelungire a contractului.
Oportunitatea de a prelua acest spatiu m-a bucurat foarte mult, pentru ca este vorba de un local cu traditie, unde mi-am petrecut multe nopti frumoase in tinerete. Poate am riscat, dar eu cred ca merita acest risc pentru imaginea lantului nostru", spune Valentin Salagean.
PE SCURT
Capacitate: 320 locuri (190 in interior si 130 la terasa)
Specific: italienesc
Meniu: cca 200 de produse culinare
Target: clientii din clasa medie
Preturi: medii
Numar de angajati: 67
Investitie: 130.000 euro (amenajarea)
"A trebuit sa luam totul de la zero"
Potrivit administratorului Trattoria Il Calcio, amenajarea si rebrandingul noii locatii au durat o luna si doua saptamani pentru ca, practic, a fost necesar sa se regandeasca intregul spatiu de la zero. Se pastreaza in continuare binecunoscutul specific al trattoriilor, unde accentul cade pe lumea fotbalului, incepand de la decor pana la vestimentatia ospatarilor, cu meniu si atmosfera tipic italienesti si aceleasi preturi care se regasesc si in celelalte restaurante din lant. Restaurantul numara 320 de locuri, dintre care 190 in interior si 130 la terasa. In curand, in vechiul salon din Cina, va fi amenajata si o cafenea cu 45-50 de locuri. "Avem foarte multi clienti, si am vazut inca din primele zile de la deschidere, ca multi veneau si asteptau in strada sa se elibereze un loc. Atunci, am hotarat sa ne extindem cu o cafenea, unde clientul sa poata astepta si servi ceva intre timp", explica administratorul restaurantului. 
In ceea ce priveste preturile, acestea merg, potrivit lui Valentin Salagean, pe aceesi linie cu preturile din celelelte trattorii din lant. "Chiar daca e vorba de o locatie centrala, nu vreau sa fie ocolita din cauza preturilor mai mari. Vreau sa vina toata lumea, atat cei care vor pizza sau salate, cat si cei care vor specialitati." Valoarea estimata a trattoriilor a fost de 10 milioane de euro, iar Valentin Salagean a primit numeroase oferte de cumparare, inclusiv oferte de listare la Bursa din Miami, pe care insa le-a refuzat. "Restaurantele nu sunt de vanzare, pentru mine sunt foarte importante, am investit foarte mult suflet in tot ceea ce am facut si nu vreau sa le vand. Aici am legat numeroase prietenii si, in momentul asta, banii ma intereseaza prea putin".
De la ospatar la patron peste 10 restaurante
Trattoria Il Calcio reprezinta acum una dintre cele mai mari retele de restaurante din Romania. Valentin Salagean isi aduce aminte cu umor si nostalgie de primii ani in acest business. Cu 12 ani in urma, proaspat intors de la New York, unde petrecuse 14 ani lucrand ca ospatar si picol si devenind ulterior coproprietar al unuia dintre cele mai faimoase restaurante de pe Madison Avenue, se hotaraste sa ramana in Romania si sa isi puna pe picioare o mica afacere. "Imi era destul de greu acolo, dar, la un moment dat, s-a ivit o oportunitate, printr-un client care mi-a propus sa inchiriez o locatie. Atunci nu credeam ca din ospatar pot deveni proprietar, pentru ca una este sa te descurci doar cu servirea si alta e sa ai propria locatie, sa platesti chirie, si sa faci fata tuturor problemelor."
 In cele din urma, impreuna cu prietenul sau, Nelu Balan, Salagean a decis sa preia locatia respectiva si sa deschida un restaurant italienesc sub numele de Nello. "Ulte rior, prietenul meu l-a cumparat, iar Nello este acum in topul restaurantelor din America. Se poate spune ca a devenit in timp o adevarata legenda si chiar circula o vorba: "nu poti sa mergi la cumparaturi pe Madison Avenue, fara sa mananci la Nello"."
La un moment dat, Valentin Salagean a fost nevoit sa se intoarca in Romania si a hotarat sa ramana aici si sa-si deschida un "barulet de vara". "Un prieten avea o baraca goala in Drumul Taberei si mi-a recomandat-o. Am facut rost de niste bani, am ridicat patru stalpi, am amenajat patru mese, iar pentru acoperis, am cumparat de la un vecin un Fiat 500 vechi, cu 260 de euro. Apoi, am adus o macara si am ridicat Fiatul pe stalpi, iar sub el, am facut baruletul."
Evenimentul, care reprezinta de fapt nasterea celebrului Hard Rock din Drumul Taberei, nu a trecut neobservat, presa fiind imediat interesata de subiect. Masina suspendata a atras televiziunile, iar in presa scrisa au aparut articole de genul "Nebunul din Drumul Ta berei" sau "La masinuta din Drumul Taberei". "Pe masura ce strangeam bani din vanzari, mai cumparam ba o masa, ba cateva scaune, si tot asa. Am obtinut repede aprobari pentru constructie, pentru ca locatia se afla pe un teren al Arhiepiscopiei cu care am colaborat foarte bine", povesteste proprietarul trattoriilor.
"Noaptea preparam, iar ziua vindeam"
 Referitor la perioada de debuturi, administratorul de la "Il Calcio" isi aminteste ca avea doar doi angajati si muncea foarte mult. "Noaptea preparam, iar ziua vindeam; la inceput, nu aveam nici macar personal pregatit, aveam cateva femei care gateau si nici nu stiau ce sunt spaghetele - le spuneau macaroane cu branza - si a trebuit sa le iau ceasuri sa cronometreze timpul de fierbere", povesteste amuzat Salagean. "In plus, lumea nu era obisnuita cu mancarurile italienesti, insa, treptat, acestea au inceput sa prinda, chiar si preparatele "in premiera absoluta", cum ar fi Tiramisu, Hard Rock-ul din Drumul Taberei fiind prima locatie din Romania in care s-a preparat delicioasa prajitura".
In timp, Valentin Salagean a adus bucatari si personal, a facut meniuri proprii, iar locatia a inceput sa creasca atat in vanzari, cat si ca numar de clienti, ajungand in prezent la o capacitate de 146 de locuri.
Mai tarziu, localul a inceput sa fie frecventat de fostii fotbalisti, Cornel Dinu si Gino Iorgulescu. In 2001, Gino Iorgulescu ii propune sa preia o locatie din Piata Amzei, pe strada Mendeleev, care ii apartinea - o veche alimentara, in paragina. "Locatia mi-a convenit de minune, pentru ca era chiar in centrul orasului, am pornit si aici de la zero si, asa a aparut prima trattorie din Amzei", spune administratorul TIC.
A urmat deschiderea restaurantului din Herastrau, apoi asocierea cu Cosmin Olaroiu pentru deschiderea trattoriei din Delea Veche. "Pe atunci, mi se parea o locatie ciudata, pe o straduta laturalnica si intr-o curte, intr-un cartier cu lume destul de pestrita", explica Salagean. Dar faptul ca zona se bucura de un trafic intens si avea deja un "La Mama" care mergea foarte bine, i-a determinat pe cei doi asociati sa deschida restaurantul.
Ulterior, lantul s-a extins cu locatia din hotelul Phoenicia, dupa care au urmat restaurantele din Pipera si Floreasca si cele doua trattorii din Mamaia, una pe strada Cazinoului, cealalta in incinta Hotelului Iaki, ultima deschidere fiind cea de la Cina. Toate restaurantele functioneaza in locatii inchiriate.
Reteta succesului
Pe langa perseverenta si pasiunea cu care a fost construita fiecare locatie in parte, secretul reusitei lui Valentin Salagean consta si intr-o mare atentie la detalii, o conduita impecabila fata de client si nu in cele din urma, preturi corecte. "Un restaurant bun nu inseamna numai mancare buna. Atentia la detalii, seriozitatea la preturi si un personal care "sa mearga la inima clientului" sunt foarte importante", subliniaza proprietarul TIC.
In ceea ce priveste personalul, admnistratorul TIC are o "scoala" proprie la care isi instruieste ospatarii, cel putin o data pe saptamana, iar conduita pe care acestia trebuie sa o adopte este foarte importanta. "Trebuie sa pastreze aceeasi atitudine, nu numai profesionala, dar si prietenoasa cu clientul, indiferent daca acesta comanda un Chianti, un Dom Perignon sau o pizza." 
Nu in ultimul rand, Valentin Salagean mizeaza pe adoptarea unei politici de preturi corecte si coerente. Potrivit acestuia, in meniul trattoriilor se gasesc si preparate care au aceleasi preturi ca si cele de achizitie. "De exemplu, avem cele mai ieftine fructe de mare din Bucuresti, 27 de lei portia, in comparatie cu alte locatii unde costa aproximativ 40 de lei. Poate ma veti intreba "atunci unde este castigul?". Castigul e clientul, care mananca o zi, doua, maxim trei la rand cele mai ieftine fructe de mare din oras, dupa care va dori altceva. Cu siguranta ii va recomanda unui prieten oferta noastra, si in felul acesta castigam clienti", explica administratorul TIC.
Dezvoltarea pusa pe "stand by"
Valentin Salagean mai are in "stand by" alte patru locatii, insa nu poate actiona, deoarece se confrunta cu vesnica problema a restaurantelor - lipsa de personal. "In urma semnalelor pe care le-am primit din tara, luam in calcul posibilitatea de a ne extinde si sub forma de franciza. Investitori din cateva orase importante, care au vazut locatiile deschise in Bucuresti si pe litoral, s-au aratat foarte interesati de acest concept. Urmeaza ca, in scurt timp, sa gasim cea mai buna formula pentru dezvoltarea retelei", incheie Valentin Salagean.
RESTAURANTELE TRATTORIA IL CALCIO
Compania "Restaurante Trattoria Il Calcio" este detinuta de omul de afaceri Valentin Salagean impreuna cu fostul fotbalist si antrenor Gino Iorgulescu si actualul antrenor al echipei Al-Hilal (Arabia Saudita), Cosmin Olaroiu.
Repere
1996 - Valentin Salagean deschide in Drumul Taberei prima locatie din lantul "Il Calcio", denumita Hard Rock. Capacitate: 146 de locuri.
2001 - Se deschide primul restaurant sub brandul Trattoria "Il Calcio", in Piata Amzei. Capacitate 112 de locuri.
1 februarie 2007 - Trattoria "Il Calcio" din parcul Herastrau se muta intr-o noua locatie, in fosta Alexandra Cafe (Il Paradiso), pe Soseaua Nordului.
2007, se deschide Trattoria Il Calcio in Pipera, in incinta Atlantis Club & Spa. Capacitate: 150 de locuri
ianuarie 2007 - Se deschide restaurantul din zona Floreasca, in locul fostei locatii Al Dente, cea mai mica dintre locatii, cu 96 de locuri.
15 mai 2008 - Trattoria "Il Calcio" se extinde pe strada Franklin, in incinta restaurantului Cina si imediata vecinatate a Ateneului Roman. Capacitate: 340 de locuri, cea mai mare din lant.
Investitia medie per restaurant: aproximativ 150.000 de euro
Suprafata minima: 120-150 de metri patrati |
Selectia naturala
Comentarii
MERGETI IN STRAINATATE SA VEDETI CA FUMATORII PIPEAZA CA MILOGII AFAR? LA USA RESTAURANTULUI. SÂC. DAR ASTA NU SE ÎNVAT? ÎN CARTIERUL VOSTRU.