Într-un an în care majoritatea companiilor se rezumă la a-şi conserva afacerile măcar la nivelul din 2008, managementul reţelei Trattoria „Il Calcio” (ai cărei acţionari sunt Cosmin Olăroiu, Gino Iorgulescu şi Valentin Sălăgean) a hotărât că trebuie să facă exact opusul. Extinderea cu două restaurante proprii în Capitală, deschiderea primelor restaurante în franciză la Târgu Mureş şi Timişoara şi deschiderea noii grădini de vară a celei mai vechi locaţii, cea din Drumul Taberei, sunt principalele investiţii din 2009.

Cu o treaptă mai sus
Deşi a reuşit să facă din trattorii un brand ultrapopular în rândul locuitorilor Capitalei, Valentin Sălăgean, managerul reţelei, ţinteşte mai sus. Următoarea treaptă: Ristorante „Il Calcio” - o locaţie premium, poziţionată într-un cartier de vile şi ambasade, din zona Pieţei 1 Mai. „Vrem să intrăm în rândul restaurantelor de top italieneşti, să le concurăm şi să demonstrăm că putem face ceva mai mult decât o trattorie; acesta va fi un local luxos, sofi sticat din toate punctele de vedere: ambient, amenajare, mâncare, prezentarea preparatelor”, explică Sălăgean. Potrivit acestuia, investiţia în noua locaţie se ridică la peste 400.000 de euro.

Noul restaurant va avea un meniu stufos, de circa 150 de preparate, dintre care 60% vor fi reţete de bază, clasice, din trattorii, iar 40% - mâncăruri sofi sticate. În meniu se vor regăsi pastele făcute în casă (cu creveţi, pesto şi rucolla sau cu somon şi caviar), dar şi muşchi de vită cu vin roşu Barolo, misto di pesce cu hamsii, creveţi, calamari, pregătiţi la o friteuză specială, preparate din iepure etc. „Sunt reţete universale, pe care le îmbunatatim, le adaptam gusturilor românilor; încercam sa inventam, nu sa copiem. Si maniera de prezentare si servire a lor va fi una deosebita”, spune Salagean.

Restaurantul, construit pe doua nivele, va avea o capacitatate totala de peste 230 de locuri, respectiv o terasa de 90 de locuri, parterul (pentru nefumatori) si etajul întâi (fumatori) de alte 90 de locuri, la care se adauga etajul doi - un lounge de circa 50 de locuri. Acesta din urma va fi un salon cu bar si pupitru pentru DJ, mese si canapele din piele, proiectat în special pentru evenimente si petreceri private. Noul restaurant va fi completat cu o crama cu vinuri din Italia, Franta, Argentina, Chile etc., iar un sommelier va instrui ospatarii si va face recomandari de servire.

În ceea ce priveste clientela, proprietarii locatiei mizeaza pe vadul din cartierul de vile si ambasade în care este situat restaurantul, cât si pe o parte dintre vechii clienti ai trattoriilor. Ristorante „Il Calcio” urmeaza sa fi e inaugurat cel târziu în preajma sarbatorilor de iarna.

De la mic la mijlociu
Pâna la deschiderea noii locatii, proprietarii TIC nu au ratat oportunitatile ivite pe piata. Astfel, în acest an au fost adaugate lantului Trattoria Pescariu, deschisa în locul unei pizzerii din incinta Clubului Datorita profi tului declarat (circa 500.000 de euro anual) si taxelor platite, suntem acum la categoria medie, ceea ce e foarte bine pentru noi, deoarece nu mai reprezentam doar unul din sutele de restaurante de pe piata Valentin Salagean Actionar Trattoria Il Calcio 12 - numarul locatiilor (doua în franciza) Peste 650.000 de euro - investitii în 2009 400.000 euro - investitia în Ristorante „Il Calcio” Peste 1.200 - media zilnica a clientilor per total 300 - numarul total al angajatilor 200.000 euro – taxa de intrare în franciza TIC Trattoria Il Calcio in cifre Pescariu Sport&Spa, si Trattoria Obor, pe locul unui fost magazin de electrocasnice. Daca prima locatie a necesitat o investitie de doar 30.000 de euro (în mobilier, decoratiuni, utilaje si rebrand-uire, fi ind o preluare a unei alte locatii unde existau deja bucatarie amenajata si alte facilitati), Trattoria Obor (cu o capacitate de 110 locuri, plus 60 pe terasa) i-a costat pe proprietarii lantului 120.000 de euro.

În urma cu doua luni, terasa celei mai vechi locatii TIC din Drumul Taberei a fost extinsa cu o gradina de vara cu 65 de locuri, amenajata cu plante si canapele din piele. Potrivit proprietarului locatiei, cifra totala a investitiilor s-a ridicat în acest an la peste 650.000 de euro.

În vara, proprietarii TIC au primit o veste buna: Ministerul de fi nante a încadrat compania în categoria întreprinderilor mijlocii. „Datorita profi tului declarat (circa 500.000 de euro anual) si taxelor platite, suntem acum la categoria medie, ceea ce e foarte bine pentru noi, deoarece nu mai reprezentam doar unul din sutele de restaurante de pe piata”, spune Salagean.

Extindere la nivel national
Tot în aceasta vara, lantul TIC a facut primul pas în afara Capitalei, cu un restaurant în franciza deschis la Drobeta Turnu Severin, o a doua locatie din provincie fi ind în curs de deschidere la Timisoara. Concomitent, proprietarii „Il Calcio” sunt în discutii cu potentiali francizati din Bucuresti si din alte orase, precum Târgu Jiu, Bacau si Constanta.

Valentin Salagean spune ca orice propunere de francizare va fi evaluata pentru ca îsi doreste sa aiba trattorii în toate orasele importante din tara. Intrarea în franciza TIC costa 200.000 de euro, iar investitia variaza în functie de locatie, cu respectarea mai multor standardele TIC - mobilier si echipamente de bucatarie asemanatoare, furnizor comun pentru o serie de produse etc. „Consider franciza tot o locatie a mea pentru ca trebuie respectate niste standarde si este în joc numele brand-ului”, explica actionarul lantului cu specific italienesc.

Înainte, cu curaj
Pentru aceasta toamna, Valentin Salagean vrea sa puna si mai mult accentul pe latura sportiva promovata în restaurantele sale, prin lansarea unor concursuri online pentru microbisti, cu premii constând în mese pentru doua persoane, mingi de fotbal, tricouri cu semnaturi ale unor jucatori de fotbal etc. De asemenea, fi ecare restaurant va gazdui seri pentru microbisti si câte un eveniment Playboy, cu promovarea vinurilor Emot10ns pentru care a fost semnat un contract de exclusivitate cu Crama Oprisor.

Desi criza a scazut vânzarile TIC cu pâna la 30% în unele locatii, iar în altele chiar le-a înjumatatit, proprietarul lantului spune ca lucrurile încep sa revina pe un fagas pozitiv. „Am avut scaderi, dar nu ne speriem, ca dovada sunt investitiile din aceasta vara. Am deschis patru locatii si am închis doua (n.r. din Pipera si din Hotelul Phoenicia). „Am un curaj nebun”, încheie Valentin Salagean mai mult decât optimist.

Această adresă de e-mail este protejată de spamboţi; aveţi nevoie de activarea JavaScript-ului pentru a o vizualiza

Comentarii

Nume *
Email (Pentru verificare si raspuns)
ChronoComments by Joomla Professional Solutions

Trimite comentariu