 |
|
Scris de Tiberiu Fueriu
|
|
Miercuri, 22 Aprilie 2009 16:35 |
 Datorită schimbărilor economice din ultima perioadă, managerul restaurantului italienesc Caff e & Latte, Nevio Menazza, a hotărât să revizuiască preţurile preparatelor din meniul restaurantului pe care îl conduce.
Unul dintre cele mai frumoase restaurante italieneşti din Bucureşti, Caff e & Latte, oferă clienţilor începând de luna trecută, aşanumitul Luxury Low Cost Menu.
Sub acest nume se ascunde o nouă strategie de preţuri cu care Nevio Menazza speră să contracareze scăderea resimţită în activitatea restaurantului său. “Într-un forum de discuţii on-line din care fac parte, în calitate de membru al Ordinului Restauratorilor Profesionişti Italieni, a apărut inevitabil această discuţie despre criza fi nanciară care ne afectează. Alfonso Iaccarino, care conduce faimosul restaurant Don Alfonso (trei stele Michelin), a venit cu ideea dezvoltării şi promovării conceptului de Luxury Low Cost, ca un concept global.”
Conform celor spuse de Alfonso Iaccarino, vechea stratifi care a consumatorilor în high-class, medium sau lower class nu mai este de actualitate, în locul acestei segmentări formându-se o mare clasă Low Cost. În consecinţă, componenţii acesteia vor avea nevoie de produse şi servicii care să le satisfacă noile nevoi, care vor fi infl uenţate, în mare măsură, de factorul preţ.
Nevio Menazza indică o reducere a numărului de clienţi străini care reprezentau aproximativ 30 % din totalul clienţilor săi. “Am căutat o strategie prin care să cresc atractivitatea restaurantului meu, considerat de unii, pe nedrept, de lux. Eu consider că ceea ce fac aici nu este un lux, ci este normal pentru un restaurant decent.”
Prima şi cea mai la îndemână soluţie a fost aceea a reducerii preţului. Măsura poate avea un impact negativ, pentru că unii clienţi se pot gândi că, o dată cu preţul, scade şi calitatea. “Nu am umblat la calitate, lucru pentru care am fost recunoscut şi apreciat de clienţii mei. Măsura pe care am luat-o este de fapt o repoziţionare de preţ, prin refacerea meniului, pe care eu o operam oricum la 4-6 săptămâni.”
 Primul pas a fost urmărirea atentă a gramajelor tuturor ingredinetelor, aşa încât reţetele să fi e respectate “la sânge”. “Înainte, să zicem că nu erai aşa atent dacă puneai 280 de grame în loc de 250. Acum am stabilit cu bucătarul meu şef că trebuie să acorde o foarte mare atenţie la respectarea gramajului. În meniurile noastre am avut întotdeauna afi şat gramajul şi timpul de gătit, aşa încât clientul să ştie exact ce va primi. Nu facem decât să respectăm foarte strict tot ceea ce scrie în meniu. Transparenţa noastră faţă de client este totală, nu ne-am gândit niciodată să păcălim pe cineva, pentru că nu poţi păcăli decât o singură dată, a doua oară nu mai ai şansa.”
“Evident, pe lângă atenţia mai mare acordată gramajelor, am redus şi adaosul comercial – nimeni nu poate face minuni! Aceste reduceri vor fi acoperite din creşterile de volum”, completează Menazza. Managerul Caff e & Latte a fost sprijinit şi de furnizorii săi, care au înţeles că piaţa Horeca trece printr-un moment destul de difi cil.
“Furnizorii mei sunt parteneri cu mine în afacerea asta şi avem o relaţie foarte bună din punct de vedere uman. În al doilea rând, şi ei sunt afectaţi de criză, aşa că numai printr-o relaţie comercială corectă putem depăşi această criză. Foarte mulţi dintre ei au scăzut preţurile, pentru că au înţeles că dacă vor să vândă, trebuie să mai renunţe la câştiguri”, subliniază Menazza.
Scăderile de preţ din Luxury Low Cost Menu nu sunt uniforme, ele situându-se între 10 şi 40 %, în funcţie de preparat. “ Poate părea că noi practicăm preţuri «piperate», dar de fapt, este preţul calităţii. Nu am avut niciodată un food cost de 25 %, aşa cum au alte restaurante.
La noi, atunci când am avut cele mai mari preţuri, food cost-ul s-a ridicat la 35 %. Acum, după scăderea preţu rilor, cifra ajunge la 45-48 %”, arată Menazza.
Pentru că noul meniu a fost introdus de curând, clienţii nu au avut încă timp să reacţioneze. Totuşi, managerul Caff e & Latte a observat câteva feţe noi, atrase probabil de strategia sa. Efectul maxim este aşteptat după o lună şi jumătate.
Această adresă de e-mail este protejată de spamboţi; aveţi nevoie de activarea JavaScript-ului pentru a o vizualiza
|
|
|
one tab..
another tab...
yet another tab...
|
In ultimele saptamani, institutiile de control ale statului (ANSVSA, ANPC, Garda financiara etc) au avut o activitate intensa. Credeti ca avem de a face cu o intensificare a actiunilor de control? Opinia ta aici |
|
 Selectia naturalaTrecand in revista evenimentele din ultima perioada, am observat ca directiile de business pe care le-am creionat la inceputul anului se contureaza din ce in ce mai clar. »»»
|
Comentarii