|
 Cei mai buni specialisti din domeniul restauratiei si hotelariei si-au dat intalnire la inceputul anului la Salonul International al Restaurantelor, Hotelurilor si Alimentelor - SIRHA - Eurexpo, desfasurat in perioada 22-26 ianuarie, la Lyon.
Aflat la cea de-a 15 editie in acest an, evenimentul a adus din nou in atentia cunoscatorilor si publicului larg o serie de concursuri si evenimente de specialitate: prestigiosul concurs gastronomic Bocuse D’Or, Coupe du Monde de la Patisserie, Mondial du Fromage, European Catering Cup, Le Gargantua, Festival de la Creativite Gastronomique, precum si o serie de intalniri tematice, food show-uri si decernari de premii pentru inovatie in domeniul alimentar. Editia din acest an a marcat o premiera pentru gastronomia romaneasca, tara noastra participand pentru prima data la Campionatul European de Catering cu o echipa formata din Daniel Stoenescu, bucatarul sef al restaurantului Miko Palace Cafe din Bucuresti, si Adriana Ibrea, reprezentanta cofetariei Delice International din Campina. Cei doi reprezentanti ai Romaniei au fost insotiti de Maestrul in Arta Culinara ing. Niculae Nejloveanu (Hotel Balada Nej - Constanta), care a facut parte si din juriul competitiei. Trainerul echipei a fost dr. ing. Gabriela Berechet, Director General al Companiei de Investitii pentru Turism, Vicepresedinte Asprogast Romania si Presedintele Federatiei Bucatarilor din Romania.  La editia din acest an a European Catering Cup au participat 12 echipe din tot atatea tari, fi ecare avand de pregatit un bufet rece pentru 8 persoane. Tema din acest an a meniului a fost "Noul Continent". Daniel Stoenescu, capitanul de echipa, a trebuit sa prepare terina din falca de porc, foie gras presse cu fructe si nucifere, somon cu veloute de dovleac si royale de ricotta, somon marinat cu verdeturi aromatice si sare. Desertul - Foret Noire - a fost preparat de Adriana Ibrean, dupa reteta impusa de organizatori.
"Cerintele de baza au fost pastrarea gustului nativ al ingredientelor, creativitate, inovatie, reproductibilitate - esentiale pentru un serviciu de catering -, facilitate de servire", explica dr. ing Gabriela Berechet. "Detaliile legate de prezentarea pentru servirea spre degustare, prezentarea pe bufet, desfasurarea cronologica a evenimentelor, precum si respectarea timpilor de servire au determinat echipele sa lucreze zilnic (vineri, 21 ianuarie si sambata, 22 ianuarie) peste 12 ore, de la 5.30 dimineata la 23:00, incepand cu prepararea si terminand cu igienizarea spatiului de lucru." Pentru cei doi competitori nu a fost insa prima participare la un astfel de concurs. Adriana Ibrea a mai castigat o medalie de aur la o competitie similara din Turcia, iar Daniel Stoenescu a participat la Bacardi Culinary Cup timp de cinci ani consecutiv. Daniel este bucatar de 14 ani, iar Adriana lucreaza in cofetarie de 8 ani. La finalulul competitiei, premiul cel mare, in valoare de 6.000 de euro, a fost castigat de echipa Spaniei, formata din Eric Basset - Chef d’equipe (Chef de cuisine la hotelul El Palace GL - Barcelona), Nicolas Ithuralde - Coechipier (Chef patissier la El Palace GL) Romain Fornell - Jurat (Chef de cuisine la restaurantul Caelis, Braseria AE si Chef de banquets la El Palace GL). Echipa Frantei a obtinut argintul, in timp ce bronzul i-a revenit echipei Italiei. European Catering Cup reuneste cei mai buni profesionisti in domeniu, cu scopul de a facilita si promova cateringul in evenimente gastronomice. Bocuse d’Or 2011 merge in Danemarca  Salonul International al Restaurantelor, Hotelurilor si Alimentelor de la Lyon a gazduit anul acesta si renumitul concurs gastronomic Bocuse d’Or, care se desfasoara la fi ecare doi ani.
Ca si in editiile precedente, 24 de chef-i din intreaga lume s-au aliniat la startul competitiei pentru a-si demonstra maiestria culinara. Concursul a durat 5 ore si 35 de minute, timp in care maestrii bucatari au avut de pregatit doua preparate din carne si peste, impuse de organizatori, respectiv miel scotian si platou cu monkfish, crab si langustine scotiene. In spatele prepararii celor doua retete stau luni de munca, timp in care candidatii trebuie sa-si repete modul de preparare pentru a ajunge - asa cum cere concursul - la perfectiune, sa isi gaseasca sponsori, sa-si creeze farfuriile din argint, sa isi comande design-ul afi sului de reclama etc. Dupa o evaluare exigenta, cei 24 de membri ai juriului au decis ca Marele Premiu Bocuse d’Or sa ii fi e decernat chef-ului danez Rasmus Kofoed (37 de ani) de la restaurantul Geranium din Copenhaga. Acesta a castigat si un premiu in bani in valoare de 20.000 de euro. Bocuse d’Argent si suma de 15.000 de euro i-au revenit lui Tommy Myllymaki de la restaurantul Julita Wardshus din Suedia, iar Bocuse de Bronze si premiul in bani de 10.000 de euro au fost adjudecate de Gunnar Hvarnes de la restaurantul Hos Ingrid din Norvegia. Rasmus Kofoed, castigatorul Bocuse d’Or, are de altfel un palmares de invidiat: in 2005 si 2007, obtinea medalia de bronz, respectiv de argint, la aceeasi competitie, iar in 2010, medalia de aur la editia Bocuse d’Or Europe .  Chef-ul danez a fost insotit anul acesta in concurs de Jacob De Neergaard de la restaurantul Noma - desemnat cel mai bun restaurant din lume in 2010 de publicatia Restaurant Magazine, in cadrul ceremoniei anuale S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurants Awards.
Pe langa bucatarii premiati, Bocuse d’Or 2011 a adus la linia de start o serie de nume cu greutate in domeniu, atat participanti, cat si insotitorii lor. Chef-ul francez Eric Frechon de la restaurantul de trei stele Le Bristol - Paris, marele castigator al celei de-a 100 editii aniversare Michelin l-a insotit pe Jerome Jaegle de la restaurantul Tetedoie, castigator al premiului Bocuse Europe de Bronze 2010, iar Eyvind Hellstrom de la restaurantul de doua stele Michelin Bagatelle din Norvegia si Alberto Zanoletti de la Locanda Armonia - Italia sau aflat de asemenea printre participanti. Juriul de anul acesta a fost prezidat ca la fi ecare editie de Paul Bocuse - Presedinte Fondator, Yannick Alleno - Presedinte de Onoare (chef la restaurantul de trei stele Michelin Meurice si castigator al Bocuse d’Argent in 1999) si Geir Skeie, presedinte al Juriului International, castigatorul din 2009 al Bocuse d’Or. Editia din acest an a SIRHA a reunit 2.200 de participanti, 10.000 de chefi din 136 de tari, 22 de pavilioane expozitionale si un trafi c de vizitatori estimat la peste 150.000 de persoane.
Această adresă de e-mail este protejată de spamboţi; aveţi nevoie de activarea JavaScript-ului pentru a o vizualiza
|
Comentarii