Consumul in afara casei a fost infl uentat serios de situatia economica actuala. Romanii iau mai rar masa la restaurant si comanda mai putin decat inainte

Din 100 de romani din mediul urban, 36 au fost in ultimele 4 saptamani cel putin o data la restaurant si 30 cel putin o data la fast food, se arata intr-un studiu* comandat de Visionwise Consulting si realizat in perioada 22 martie - 4 aprilie, pe un esantion de 1000 de persoane din mediul urban. Fata de editia din 2008, diferentele sunt nesemnifi cative din punct de vedere statistic, indicand totusi o usoara crestere a numarului de persoane care ies in oras. Cu toate acestea, frecventa cu care romanii au mers la restaurant a scazut din 2008 pana astazi, aceasta fi ind principala cauza a regresului pietei.

"Schimbarile au intervenit si la consumatorii nostri (...) sub urmatorul aspect: iesirile de weekend s-au mai rarit in ultima vreme, restaurantul fi ind mai solicitat in cursul saptamanii", spune Mihai Soare, managerul restaurantului Mesogios, specializat pe fructe de mare si peste. "Clientii ne-au ramas fi deli in continuare, dar totusi frecventa s-a redus cu 30-40%, iar sumele cheltuite au scazut cu 20-30%, clientii dand dovada de cumpatare".

In termeni generali, cele mai insemnate scaderi le-au inregistrat alternativele scumpe de petrecere a timpului liber: cinematograful si concertele. Sezonul concertelor abia acum incepe, dar semnalele nu sunt imbucuratoare; doar 5,6% din oraseni au fost in ultima luna la un concert, in timp ce in 2008 acestia erau de 3 ori mai multi. In acelasi timp, 3 din 10 romani par sa fi ramas in casa sau sa fi petrecut timpul liber in moduri care nu implica in niciun fel domeniul horeca.

Tinerii ies mai mult

Pentru toate tipurile de locatii horeca, publicul cu varste intre 18 si 34 de ani este cel mai des intalnit. Intalnirile cu prietenii raman principala ocazie cu care romanii din mediul urban viziteaza un restaurant. "Cred ca varsta medie a clientului nostru este in jurul a 35 de ani", spune Catalin Mahu, proprietarul retelei La Mama. "Explicatia, in opinia mea, este simpla: am reusit sa ne evidentiem foarte bine pe piata, sa avem produse si servicii cautate de aceasta categorie de varsta.

Practic, vorbim de oameni de bussines care doresc sa manance la pranz (tineretul din aceeasi categorie prefera fast-food-ul), de familii tinere care cauta un loc linistit cu legatura mentala cu copilaria, cu familiile din care provin." In acelasi timp, e demn de remarcat ca pauza de masa este in 2010 mai putin petrecuta la restaurant decat in 2008. Sunt insa si exceptii, care apar in cazul in care restaurantele lanseaza promotii atractive pentru pranz, masa a zilei care se poate transforma in principala sursa de venit. "Pauza de masa este baza la Casa Iancului, datorita promotiei de 50% discount la bucatarie, intre orele 12-18", spune Sergiu Nedelea, managerul restaurantului. "Prietenii se pare ca au inceput sa se intalneasca in parc - pentru ca e mai ieftin, iar mesele de business s-au rarit exponential (ca si afacerile pe timp de criza)".

Barbati vs femei

Conform rezultatelor studiului Visionwise, barbatii par a fi consumatori mai mari de horeca. Aproape 42% din ei au luat masa la restaurant in ultima luna, in timp ce doar una din trei femei declara acelasi lucru. In acelasi timp, sunt de doua ori mai multi barbati decat femei care spun ca au fost intr-un bar sau in club / discoteca.

Demn de remarcat este si faptul ca aproape 14% dintre barbati au luat masa de pranz la restaurant, in timp ce procentul femeilor care declara acelasi lucru este de doar 5,5%. Aceasta stare de fapt este dublata si de informatia conform careia barbatii tind sa comande atat felul intai, cat si felul doi.

In aceeasi ordine de idei, femeile par sa fi e amatoare de desert in proportie statistic semnifi cativ mai mare decat barbatii. "La Mama este recunoscuta ca o retea de restaurante unde portiile sunt generoase, la un pret rezonabil", spune Catalin Mahu. "Acest fapt face ca o mare parte dintre clientii nostri sa comande, in ultima vreme, un singur fel de mancare, care, in mod normal, le este sufi cient. As putea spune ca 40% dintre clientii nostri comanda 2 feluri de mancare, eventual desert, in timp ce restul comanda doar un singur fel de mancare, eventual si desert. Este drept ca trebuie luat in calcul si reducerea bugetului, si faptul ca fi ind vara se prefera comandarea unei salate in defavoarea unor ciorbe si a unor feluri principale apetisante etc."

"Dat fi ind faptul ca la noi fructele de mare si pestele se servesc la mijlocul mesei si nu individual reprezinta un avantaj mare pentru clienti, acestia avand posibilitatea de a proba cat mai multe feluri de mancare", spune Mihai Soare, managerul Mesogios. "Singurul lucru care a scazut este cantitatea, care s-a micsorat cu 20-30%. Felurile de mancare au ramas aceleasi, clientii sunt mai cumpatati si nu mai comanda exagerat!"

Cum se alege restaurantul?

In ceea ce priveste factorii de evaluare a unui restaurant, probabil cea mai importanta crestere, cea inregistrata de criteriul atmosferei, denota functia de escapism pe care o capata consumul in afara casei. Ignorand pretul, desi nu se schimba ponderile, romanii par sa puna in 2010 mai mult accent pe elementele practice ale relatiei cu domeniul horeca. Locatia isi dubleaza practic importanta, in timp ce varietatea meniului scade usor, cu 1 procent. In ceea ce priveste calitatea mancarii si a servirii, ele sunt in continuare detasat cele mai importante aspecte care domina criteriile de alegere a unui restaurant. "Se observa faptul ca oamenii se satura sa experimenteze noile restaurante, care se deschid ca sa se inchida peste 2-3 luni sau sa mearga la restaurante unde nu ar fi apreciati si tratati la adevarata lor valoare, alegand sa vina la restaurantul nostru datorita stabilitatii noastre, calitatii produselor si calitatii serviciilor", spune Mihai Soare.

In ceea ce priveste bacsisul lasat ultima oara la restaurant, lucrurile par sa se fi limpezit mai mult fata de 2008: doar 10,5% din respondenti nu au raspuns intrebarii, acest lucru insemnand ca situatia bacsisului este mai clara, mai general acceptata.

Pe langa structura aceasta consolidata a bac sisului, trebuie remarcat ca exista cateva sume pivot, intalnite de cele mai multe ori atunci cand romanii lasa bacsis. Astfel, 22,6% din oraseni au lasat 5 RON la ultima vizita la restaurant, iar 12,6% au lasat 10 RON.

Concluzii

Rezultatele studiului Visionwise indica faptul ca romanii merg in continuare la restaurant, dar ca au redus frecventa iesirilor si suma cheltuita. Cel mai des clientii vin pentru a se intalni cu prietenii si se limiteaza la un singur fel de mancare, iar pentru alegerea unui restaurant, cel mai mult conteaza calitatea mancarii si a servirii.

* Studiul a fost comandat de Visionwise Consulting. Culegerea datelor a fost realizata de Eurodata Management, parte a grupului Daedalus, in perioada 22 martie - 4 aprilie 2010. Esantion: 1.000 de persoane din mediul urban. Sondaj telefonic. Interval de varsta 14-65 ani.

Comentarii

Nume *
Email (Pentru verificare si raspuns)
ChronoComments by Joomla Professional Solutions

Trimite comentariu