Ferran Adria: "Nu va fi o scoala culinara, ne vom axa pe creativitate"

Dupa un sfert de veac in care a revolutionat gastronomia, renumitul chef spaniol de la El Bulli, Feran Adria, a decis sa inchida restaurantul sau de trei stele Michelin. Cu toate acestea, potrivit ultimelor vesti care vin din Spania, dupa o perioada de doi ani de pauza, El Bulli va fi functiona intr-un nou format.
Feran Adria a dezvaluit pentru revista Time, ca intentioneaza sa reinventeze (din nou) restaurantul sau. "In 25 de ani de istorie, au existat si cateva momente de ruptura, iar acum traversam altul similar. Singurul lucru pe care nu ni-l putem permite este monotonia", si-a explicat Adria decizia. Potrivit acestuia, El Bulli se va transforma intr-o fundatie non profit, unde vor fi pregatiti tinerii chefi talentati, care vor sa exploreze noi directii in gastronomie. Iar acestia, vor avea, fara indoiala, de unde invata caci Ferran Adria si echipa sa de gastronomi au acumulat in timp o experinta de netagaduit. Inovatii culinare precum spuma de cartofi si taieteii din foie gras trecuti prin nitrogen au iesit din limitele bucatariei clasice, dar mai mult decat creatiile sale culinare, lui Adria i se datoreaza faptul ca a schimbat perceptia oamenilor asupra mancarii. Chefi din intreaga lume au urmat noile directii impuse de Adria care imbina stiinta si arta in inovatii culinare; acesta a aratat ca mancarea nu trebuie doar sa sature, dar sa si uimeasca si sa provoace, iar arta culinara trebuie constant reinventata. Nu de putine ori, Adria a fost numit cel mai important chef din istoria bucatariei.

"Vrem sa avem chefi care sa aiba un cuvant important de spus in gastronomie"

Revenind la planurile de viitor ale chef-ului spaniol, acesta a tinut sa precizeze ca noua lui asociatie nu va fi o scoala culinara. "Ne vom axa mai mult pe creativitate, decat pe gatit. De exemplu, nu vom invata oamenii cum se fileteaza un cod."
La asociatia lui Adria vor fi instruiti anual, in jur de 20-25 de tineri bucatari. Echipa de gastronomi consacrata de la El Bulli ii va ajuta sa investigheze noi tehnici culinare si sa dezvolte arome noi. Cercetarile vor fi completate de sfaturi oferite de chef-i conscrati in arta si designul culinar.
In fiecare an, fundatia va edita o carte si va produce un film tip catalog al noilor descoperiri, iar echipa de chefi va disemina aceste idei la conferinte de specialitate si scoli de gastronomie.
"Breasla" noua de bucatari de la El Bulli va mai trebui sa il ajute pe Adria sa realizeze o enciclopedie a bucatariei contemporane.

Pentru toate acestea, insa, va fi nevoie ca fostul restaurant sa se extinda cu o incapere dotata cu echipamente audio si video, precum si cu o biblioteca, in timp ce spatiile de gatit vor ramane ca si pana acum. Adria si Soller, celalat chef de la El Bulli, au planuri mari pentru noua asociatie, care a atras deja interesul unor sponsori. "Visul nostru este ca in fiecare an, sa aratam lumii unul sau doi chefi care sa se dovedeasca a fi extrem de importanti pentru viitorul gastronomiei", mai spune Adria.

"Trebuie sa vad in viitor"

Se pare ca cei doi chefi vor pastra insa si o parte din functiile restaurantului, oferindu-le insa doar 60 de mese pe an, in stilul formal El Bulli, norocosilor care isi vor putea face o rezervare.
Pentru milioanele de gurmanzi care se bat in fiecare an la loteria celor 8.000 de rezervari anuale de la El Bulli, apare o alta intrebare: "Va fi si ceva bun de mancare dupa noile schimbari?" Fern Adria raspunde: "Vom schimba modelul economic si vom schimba si sistemul de rezervari. Dar vom continua sa hranim oamenii".
Pana la noile schimbari, restaurantul va functiona normal ca si pana acum timp de cate sase luni in 2010 si 2011, iar din 2012 va fi inchis pana in 2014, cand va fi foarte posibil sa vina cu o serie de inventii neasteptate.
De ce aceste schimbari? La fel ca si alte restaurante decorate cu cele trei faimoase stele Michelin, El Bulli nu face efectiv profit. (Banii se fac insa din consultanta, speech-uri sau propriile branduri). Adria spune ca atat partea financiara cat si implicarea care are consecinte negative in viata sa familiala au fost motive care au accelerat aceasta decizie, dar nu ele au fost cele care au determinat-o. Principala sa motivatie este aceea de a mentine aprinsa flacara creatiei. "Face parte din munca mea sa vad in viitor si ceea ce pot sa vad de pe acum este ca modelul nostru vechi nu mai este valabil. Este timpul sa imi imaginez ce va urma" , coinchide Adria.

Această adresă de e-mail este protejată de spamboţi; aveţi nevoie de activarea JavaScript-ului pentru a o vizualiza

Comentarii

Nume *
Email (Pentru verificare si raspuns)
ChronoComments by Joomla Professional Solutions

Trimite comentariu