|
 Sezonul de toamnă a dat startul brunch-urilor la hotelurile din Capitală, care-şi dispută în restaurante clienţii ”de duminică”.
COMBINAŢIE DE MIC DEJUN ŞI PRÂNZ (breakfast & lunch), brunch-ul devine din ce în ce mai popular şi în România, oferind o alternativă agreabilă de petrecere a unei după-amieze de week-end împreună cu familia sau prietenii.
Deşi diferă de la hotel la hotel, brunch-ul, desfăşurat în general între orele 12.00 şi 16.00, păstrează câteva caracteristici comune - bufet la discreţie, reîmprospătat periodic, muzică, entertaiment şi un colţ de joacă pentru copii.
Piaţa de trufandale
Unul dintre primele hoteluri care a lansat brunch-ul în România a fost JW Marriott, care propunea încă din 2001 conceptul “Marketplace”, caracterizat printr-o largă varietate şi rotaţie a produselor. Potrivit Oanei Popa, Food&Beverage Manager, meniul este schimbat în fi ecare săptămână, fi ind structurat pe mai multe bufeturi: salad bar, cu legume şi sosuri asortate, sushi station şi fi sh station. La acestea se adaugă un bufet cu preparate calde, care cuprinde legume, orez, cartofi , ciuperci, pui şi reţete tradiţionale româneşti, şi un altul cu specialităţi din carne, precum Rib Eye, pulpe de miel, raţă, curcan, pui şi porc. Nu lipsesc nici staţia cu preparate wok: legume, pui, vită, creveţi, calamari, peşte şi orez, precum şi un bufet rece cu mai multe tipuri de peşte, mezeluri şi brânzeturi. Alte două mese sunt rezervate fructelor şi deserturilor, aceasta din urmă cuprinzând aproximativ zece tipuri de dulciuri: prăjiituri cu cremă, cu sos de fructe, îngheţată şi patiserii.
“Până acum, conceptul nu s-a schimbat, meniul modifi cânduse însă pe baza comentariilor clienţilor. Aceştia apreciează varietatea brunch-ului, iar când facem schimbări, îi consultăm şi încercăm să implementăm dorinţele lor. Cel mai important lucru este varietatea, pe care clienţii o apreciază. În plus, majoritatea staţiilor sunt «live», adică se găteşte în faţa clientului, totul proaspăt, aromat. Există o interacţiune cu clienţii atât la masă cu ajutorul ospătarilor, cât şi la bufet cu ajutorul bucătarilor”, spune Oana Popa.
Un astfel de brunch la JW Marriott costă 170 lei de persoană.
Brunch cu vedere la bulevard
Şi Braseria Corso de la InterContinental organizează începând din 2007 ”brunch-ul cu vedere la bulevard”, denumit iniţial chiar ”Boulevard Brunch”. În această toamnă, hotelul şi-a reîmprospătat oferta sub denumirea ”Great brunch for our guests”. “Este un brunch diversifi cat, cu preparate din bucătăria internaţională, pentru toate gusturile. În fi ecare an, se adaugă elemente noi. Anul acesta, de exemplu, am adus în plus preparate la grătar de pe terasă şi cozonacul. Pentru că am observat că oaspeţii noştri sunt interesaţi de mâncăruri româneşti, promovăm foarte mult şi această parte de bucătărie tradiţională”, explică Dana Chiriac, PR & Marketing Manger InterContinental.
Atmosfera caldă, familiară a braseriei Corso întâmpină clienţii cu acorduri de jazz live şi un bufet generos. Alături de specialităţi mediteraneene precum scoici, homari, creveţi sau somon, dar şi supe şi paste, se regăsesc preparate rafi nate precum foie gras, vită Welligton sau medalion de vită cu sos de brânză, specialităţi asiatice, dar şi tradiţionalele sărmăluţe cu mămăligă, grătare, cozonac.
Minibufetul pentru micul dejun propune o selecţie de croissante, pateuri, dulceaţă, brânzeturi şi mezeluri etc., iar colţul dulciurilor ispiteşte cu o serie de prăjituri, budinci, spume din fructe, ”frigărui” din fructe şi două fântâni cu ciocolată. Toate sunt stropite din belşug cu şampanie, vinuri şi cu băuturi răcoritoare.
Preţul brunch-ului de la Corso este de 170 de lei de persoană. “Este un produs care vinde pentru că a căpătat notorietate în ultimii ani şi la noi. Targetul vizat e reprezentat în general de persoane din exteriorul hotelui, atât expaţi, dar şi români”, spune reprezentanta hotelului InterContinental.
Viva la Vida
 Chiar dacă majoritatea hotelurilor îşi întrerup brunch-urile pe timpul verii, Radisson Blu a continuat programul cu ”Brunch-ul roz de la piscină”. În octombrie şi-a reîmprospătat oferta cu ”Viva la Vida”, un brunch cu tematică latino.
Bufetul este structurat pe mai multe mese, cu câte un specifi c diferit: un bufet este rezervat bucătăriei mexicane şi fructelor de mare (platouri de brânzeturi şi foie gras, cocktail-uri de creveţi gătite în stil mexican, guacamole, scoici etc.) un altul mâncărurilor româneşti şi spaniole, repartizat în bufet tapas (cu omletă spaniolă, calamari marinaţi cu lămâie şi coriandru, gazpacho etc.) şi salad bar. Colţul ”fi erbinte” propune o serie de specialităţi latino precum taco, plăcinte cu carne şi brânză, pui mexican, grill-uri, chilli con carne etc., multe dintre acestea fiind gătite live.
Pentru amatorii bucătăriei asiatice, există un sushi bar şi alte preparate specifice precum salata thai, puiul indian şi curry-ul cu miel etc., iar ultimele trenduri gastronomice sunt ilustrate de preparatele moleculare: spume şi cocktail-uri. Masa rezervată deserturilor cuprinde o serie de prăjituri, tarte, plăcinte, bezele, fructe şi o fântână de ciocolată. Atmosfera este animată de muzică live şi dansatori flamenco.
“Brunch-ul face parte din strate gia de F&B: generează venituri suplimentare pentru hotel, şi în acelaşi timp, răspunde preocupării noastre de a le oferi în permanenţă ceva nou clienţilor”, spune Adrian Adam, director de vânzări şi marketing la Radisson Blu. Potrivit acestuia, numărul de clienţi se apropie în medie de 200 de persoane în fi ecare duminică, iar preţul unui brunch ”Viva la Vida” este 180 lei de persoană.
Fusion brunch - bucătărie-spectacol
Un brunch aparte este organizat de hotelul Howard Johnson, care pune accentul pe spectaculozitate, pe ideea de show culinar. ”Fusion Brunch” este o combinaţie de preparate europene şi asiatice, prezentate în cadrul eclectic compus din cele două restaurante Benihana şi Avalon.
Somonul, vita de Argentina şi creveţii sunt doar câteva dintre specialităţile încadarate la secţiunea Delicatese, pregătite la mesele teppan. Un alt bufet spectaculos este staţia mobilă cu azot, la care sunt preparate în fi ecare săptâmână diferite specialităţi ”avangardiste” - “espumas” din cappuccino, trufe de cicolată, lime şi tequila sau căpşuni cu şampanie. De asemenea, colţul de gătit live se schimbă săptămânal cu paste, scoici şi paella, specialităţi asiatice sau fripturi.
Nu lipsesc starterele - selecţii de peşte, prosciutto crudo, platouri cu brânzeturi asortate cu alune şi fructe uscate sau cu sos wasabi în coş de parmezan, cocktail-urile de creveţi şi salatele (grecească, Caesar sau Caprese).
Bufetul static propune o serie de preparate calde cu specifi c asiatic precum tăiţeii thai cu vită, crab cakes, pacheţele de primăvară asortate, pui în sos currry cu cocos, somon cu sampanie şi sos caviar etc. La acestea se adaugă un sushi bar şi un bufet rezervat supelor.
În fine, staţia de pâine aduce în prim-plan o varietate de specialităţi făcute în casă, rulouri şi croissante, iar colţul dulciurilor propune o selecţie de fructe ”tăvălite” prin fântâna de ciocolată, salată de fructe, cremă caramel şi o serie de prăjituri şi mini patiserii. O categorie aparte la capitolul deserturilor o reprezintă clătitele fl ambate cu diferite umpluturi şi sosuri şi french toast-urile cu scoţişoară, pregătite la aceleaşi mese teppan.
”Ne-am axat mai mult pe avantajul unic al mâncărurilor gătite în stil japo - nez teppanyaki, pe produsele de cali - ta te superioară, mai greu accesibile publicului larg şi pe produsele de top purtând marca Centro Pastry Shop. Îndrăznim să spunem că Fusion Brunch a devenit un trademark”, sintetizează Octavian Moldovan, Food & Beverage Manager la Howard Johnson.
Vânzări şi imagine
F&B Managerul de la JW Marriott, Oana Popa, subliniază că prin intermediul brunch-ului, care este, în cele din urmă, o întâlnire “în familie”, se creează notorietate pentru hotel şi restaurantele sale. “Vrem să-i determinăm pe clienţi să se întoarcă la noi ca «acasă», în fi ecare duminică, într-un cadru familiar, cu care sunt deja obişnuiţi. Target-ul sunt familiile care vor sa petreacă o duminică liniştită, de genul „we cook for you – you enjoy the experience”. Avem clienţii noștri fi deli, care îşi aduc prietenii, fac aniversari la noi, se simt bine. Aceasta este atmosfera în fi ecare duminică”, adaugă Oana Popa. La rândul său, F&B Managerul de la Howard Johnson, Octavian Moldovan, explică de ce brunch-ul este un produs câştigator atât pentru client, cât şi pentru hotel. „În primul rând, le oferim oaspeţilor posibilitatea de a petrece o duminică relaxantă; un alt obiectiv este atragerea de noi clienţi pentru restaurantele în care se organizează. De asemenea, poate constitui, de multe ori, premisa unor colaborări de mai mare amploare, cum ar fi mesele festive pentru ocazii speciale şi dă posibilitatea realizării unor venituri ulterioare din partea clienţilor. Totodată, brunch-ul este important pentru că aduce un plus de valoare imaginii hotelului în piaţă şi pentru că le prezintă oaspeţilor produse deosebite oferite de restaurante”, încheie Moldovan.
Această adresă de e-mail este protejată de spamboţi; aveţi nevoie de activarea JavaScript-ului pentru a o vizualiza
|
Selectia naturala
Comentarii