|
 Schimbarea obiceiurilor de consum şi prudenţa sunt cele două mari tendinţe conturate în prima parte a anului 2009 şi preconizate pe termen scurt şi mediu de analiştii Euromonitor International.
Într-o serie de studii de piaţă ce au ca subiect evoluţia şi modificarea comportamentului de consum, specialiştii Euromonitor International descriu anul 2009 ca fiind cel mai greu pentru segmentul food service, la nivel global. Cauza majoră a declinului – reducerea traficului din locaţii – este determinată de noile tendinţe de consum, respectiv orientarea consumatorilor către preparate rapide şi ieftine şi spre produse familiare, de tip „comfort food”, eventual pregătite acasă.
Reprezentanţii Euromonitor International consideră că cel mai mare impact al crizei în domeniu se resimte cu precădere în Europa de Est şi Vest şi America de Nord.
În mod particular, conform concluziilor desprinse din studiile menţionate, sectorul F&B din Europa de Est va înregistra o scădere de 3,4% în acest an faţa de anul trecut. Elizabeth Higgins, Consumer Foodservice Industry Manager la Euromonitor International, a declarat pentru Food & Bar Magazine că, în România, spre deosebire de alte ţări din regiune, sectorul Horeca nu va fi afectat la fel de puternic. Principalele motive sunt acelea că ţara noastră este încă o piaţă emergentă pentru marile lanţuri internaţionale, iar oamenii încă ies sa mănânce în oraş. Potrivit lui Higgins, există însă ţări, precum Ucraina, în care obiceiurile de consum în oraş nu erau foarte dezvoltate nici înainte de recesiune, astfel că declinul puternic al economiei din ultima perioadă i-a determinat pe consumatori să uite complet că pot mânca şi la restaurant.
În plus, atât în Ungaria, cât şi în Ucraina, piaţa de fast food – una dintre puţinele afaceri încă profitabile pe timp de criză - nu este suficient dezvoltată. De asemenea, în Ungaria, scăderea turismului a afectat automat şi sectorul de food service. Cauze precum inflaţia crescută din ultimii ani, creşterea slabă a produsului intern brut şi scăderea nivelului de trai au determinat consumatorii să taie cheltuielile alocate meselor în oraş şi chiar să le stopeze definitiv în multe cazuri.
Cine câştigă şi cine pierde
Analiştii Euromonitor detaliază modul în care se reflectă toate aceste schimbări în studiul “Consumer Foodservice Guide to the Recession: Understanding the Crisis Consumer”. Pe măsură ce consumatorii îşi reduc bugetele alocate ieşirilor în oraş, locaţiile care le oferă soluţii ieftine şi convenabile de mâncare, precum fast food-urile şi chioşcurile stradale (patiserii, gogoşerii etc), rămân în preferinţele acestora. De partea, cealaltă, restaurantele full service, cafe/bar-urile şi hotelurile de lux sunt categoriile cele mai afectate de schimbarea obiceiurilor de consum.
Fast food-urile
„În timp ce întreaga industrie înregistrează scăderi, fast food-urile trec cu bine de furtună, în unele cazuri înregistrându-se creşteri ale vânzărilor chiar şi în această perioadă”, se arată în studiul citat. Preparatele consistente rapide la preţuri mici, ofertele de mic dejun şi prânz (în opoziţie cu restaurantele clasice care se bazează pe cină) şi existenţa aşa-numitelor gustări de ocazie, adică exact ceea ce are nevoie noul tip de consumator, sunt principalele atu-uri care fac din fast food un câştigator al perioadei de recesiune.
 Chioşcurile stradale
Şi segmentul chioşcurilor stradale, de tipul patiseriilor sau gogoşeriilor, înregistrează o evoluţie bună. Toate categoriile de consumatori, indiferent de venituri, au tendinţa de a se reorienta către produse locale, familiare, astfel că acest gen de gustări rapide capătă valoare pentru oamenii care acordă atenţie fiecărui bănuţ.
Lanţurile/reţelele
Pentru lanţurile internaţionale, declinul pietelor locale şi al operatorilor locali reprezintă ocazia ideală de a se extinde. Momentul este oportun mai ales pentru reţelele de fast food-uri, care îşi pot consolida afaceri pe scheletul preţurilor mici, dominându-şi astfel concurenţa. Un alt atu al lanţurilor gigant este posibilitatea de a desfăşura ample campanii de marketing, pentru a creşte încrederea consumatorilor în brand.
Restaurantele full service
Reducerea bugetelor pentru mesele în oraş, cu precădere pe segmentul de lux şi tendinţa de a înlocui mesele opulente cu prânzuri/cine frugale, vor afecta semnificativ segmentul restaurantelor full service. Acest tip de restaurante nu mai pot concura, de exemplu, cu fast food-urile sau cu alte tipuri de operatori care au libertatea de a coborî preţurile sub o anume marja fixă.
Soluţia de redresare spre care se tinde din ce în ce mai mult este orientarea către oferte de tip happy hours. De asemenea, ca şi în cazul celorlalte categorii de restaurante, gradul de flexiblitate este hotărâtor în menţinerea afacerii pe linia de plutire. Acest lucru înseamnă schimbări majore în meniuri, cu orientarea către soluţii ieftine şi familiare pentru consumatori.
În mod particular, pe segmentul restaurantelor casual, este de aşteptat ca din ce în ce mai mulţi operatori să se orienteze către delivery şi take away pentru a-şi putea asigura vânzări constante pe tot parcursul zilei.
Cafenelele si barurile independente
Conform datelor furnizate de Euromonitor International, nici cafenele şi barurile locale nu traversează o perioadă fastă. Pe măsura adâncirii crizei economice şi a scăderii profiturilor, consumul de cafea, ceai şi băuturi alcoolice se mută acasă şi s-a vazut deja că tot mai multe locaţii au fost nevoite să-şi închidă porţile pe plan mondial. De altfel, chiar marile lanţuri de cafenele, cum ar fi Starbucks, au făcut eforturi să traverseze această perioadă. Şi în aceste cazuri, flexibilitatea ofertelor este soluţia care trebuie adoptată pentru a împiedica scăderi dramatice. De asemenea, contează foarte mult şi capacitatea locaţiilor de a deveni locuri agreabile şi prietenoase pentru că, si în vremuri mai puţin faste, consumatorii caută încă un loc plăcut pentru relaxare şi socializare. O soluţie ar fi şi completarea meniurilor cu oferte de mâncare.
Orizont optimist
Potrivit analiştilor Euromonitor International, scăderea din industria food service va încetini în cea de-a doua parte a anului 2010, iar pierderile vor începe să fie recuperate în 2011 - 2012. Cu toate acestea, riscuri încă ramân, dacă proiecţiile economice se vor dovedi negative în continuare.
Această adresă de e-mail este protejată de spamboţi; aveţi nevoie de activarea JavaScript-ului pentru a o vizualiza
|
Selectia naturala
Comentarii