Termenul de "vegetarian" provine din cuvantul latinesc "vegetus", care are semnificatiile "proaspat, sanatos si activ". Alimentatia vegetariana include fructe, legume, leguminoase, verdeturi, seminte sinuci, dar si - optional - produse lactate si/sau oua, fiind complet lipsita de produse din carne sau preparate pe baza de carne, de orice natura.

De la produse la meniuri vegetariene

In 2002, Liviu Pana a infiintat firma NaturaLife, care comercializeaza, printre altele, si produse vegetariene. In martie anul acesta, site-ul SaMancamBine.ro a venit ca o extindere logica a ofertei naturaLife cu meniuri exclusiv vegetariene, care pot fi comandate online.

Liviu Pana precizeaza: "Scopul nostru declarat este acela de a arata oamenilor avantajele unui stil de viata sanatos. E o mare diferenta intre a vinde produse vegetariene ca sa ai un job sau un business personal si a crede in avantajele hranirii vegetariene, pe care s-o aplici ca atare. Noi mergem pe a doua varianta".

Pe langa livrarea unuinumar mare de preparate vegetariene (peste 70, rulate saptamanal, toate creatii proprii ale echipei), site-ul SaMancam-Bine.ro se ocupa si cu informarea riguroasa si bine argumentata stiintific a beneficiilor hranirii vegetariene (prin newsletter-uri), precum si cu crearea de - si participarea la - evenimentele care promoveaza avantajele acestui stil de viata sanatos. Reactiile din prima luna de functionare a serviciului de catering au fost pozitive si au avut drept prima consecinta fidelizarea clientilor in raport cu anumite mancaruri (de exemplu musaca sau drob, snitel de broccoli sau rulade).

Liviu Pana remarca: "In firmele unde am inceput livrarea produse lor noastre, clientii fideli unui anumit serviciu de catering, care comandau, pe langa produse carnate, doua sau trei produse bazate pe legume sau salate, au renuntat cu mare usurinta la mancarea cu un bogat continut de carne, in favoarea meniurilor oferite de noi. La inceput din curiozitate, apoi datorita gustului special pe care-l au preparatele vegetariene".

Urmatorii pasi vor avea loc tot in mediul virtual. Este vorba de lansarea site-urilor Vegetarieni.ro (un spatiu virtual de intalnire al vegetarienilor din Romania, care va raspunde tuturor nevoilor de informare) si Culinaria.ro (un portal exclusiv de bucatarie vegetariana si stil de viata sanatos).

Ce ofera acum piata

Conform Societatii Vegetarienilor din Romania (SRV), cu toate ca exista deja o oferta larga de produse vegetariene pe piata romaneasca, mai este loc, totusi, si pentru alte produse pe acest segment, cum ar fi inghetata si iaurtul de post, tempeh sau produse ba-zate pe gluten. Daca in orase, achizitia nu reprezinta o problema, in localitatile mici, gasirea produselor specific vegetariene este mult mai dificila.

"Este evidenta o tendinta de extindere a afacerilor cu produse vegetariene / de post in Romania", observa Marius Vasilescu, vicepresedintele SRV. "Se poate vedea asta din oferta care creste de la an la an, dar si din vanzarile bune (din cate am auzit) pe acest segment. Stiu chiar doua persoane care vor sa deschida un restaurant vegetarian, desi deocamdata sunt la stadiul de idee. Un mare avantaj pentru vegetarienii din Romania este ca la noi postul este strict vegetarian, creand astfel o cerere foarte mare pentru produse strict vegetariene. Desi aceasta cerere este fluctuanta, ea ajuta firmele vegetariene sa se dezvolte", concluzioneaza reprezentantul SRV.

Liviu Pana (NaturaLife) observa ca beneficiile vegetarianismului sunt insuficient mediatizate si, implicit, putin intelese in Romania. De asemenea, si gama de produse comercializate in general este limitata: cartofi , varza, fasole, orez etc. "Promovarea in prezent se face sincopat, fragmentat, situational si tine mai degraba de sarbatorile crestine decat de un efort de educare si informare a populatiei pe termen lung", adauga el.

Din fericire, exista si firme autohtone sau francizate care distribuie astfel de produse si, prin promovarea acestor afaceri, are de castigat imaginea de ansamblu a alternativei vegetariene in randul populatiei, in special din marile orase. "In mod constant si ferm, alimentatia vegetariana e sustinuta si promovata de catre adeptii unor miscari religioase", sustine directorul general al NaturaLife.

Un vegetarian de la antipozi

Andrew Begg, director si redactor-sef al revistei in limba engleza Vivid, este unul dintre cei mai populari vegetarieni din Capitala. Ziaristul de origine australiana, care este membru al PETA (People for the Ethical Treatment of Animals - "Oameni pentru tratamentul etic al animalelor"), spune: "sunt vegetarian pentru ca urasc ideea de a face rau animalelor in orice fel sau de a fi responsabil de orice durere sau suferinta care ar putea fi savarsita asupra lor, direct sau indirect".

Principala ratiune a optiunii sale pentru vegetarianism este bunastarea animalelor, nicidecum celelalte avantaje si declaratii sociale ale oameni-lor care refuza carnea (cum ar fi o sanatate mai buna, mai putin rau adus mediului inconjurator sau chiar o forma de protest impotriva afacerilor pe picior mare ale multinationalelor). "Este practic o forma de compasiu-ne si mila, precum si un vot impotriva violentei, varsarii de sange nevinovat si a suferintei", adauga ziaristul australian.

Andrew Begg isi aminteste ca in 1994, cand a ajuns prima data in Bucuresti, alternativele si optiunile vegetariene lipseau cu desavarsire din meniurile restaurantelor: "Cereai ciorba de legume si gaseai in ea bucatele de carne. La fel si in salate. Din nu stiu ce motiv, nu puteai comanda doar legume, trebuia sa comanzi carne si legume. Daca nu mancai carne, oamenii trageau concluzia ca ori esti bolnav, ori urmezi vreo dieta medicala".

Din fericire pentru australian, intre timp restauratia din Bucuresti s-a dezvoltat considerabil si la capitolul vegetarianism, iar aceasta evolutie a fost determinata intr-o mare masura de catre marile lanturi de hoteluri prezente in Romania: "Influenta lor asupra a ceea ce oamenii mananca si a felului cum mananca, calitatea si serviciile lor au ridicat standardele restaurantelor de aici, astfel ca acestea nu au avut alta optiune decat sa-si ridice standardele de asemenea. si multe dintre restaurante au facut-o cu succes".

Modificarea standardelor a inclus, desigur, si diversificarea meniurilor, in care mancarurile vegetariene au un loc sigur.

Andrew Begg recunoaste ca si-a arhitectul relatiile din lumea restauratiei (manageri si sefi -bucatari) pentru a imbunatati oferta de preparate destinate vegetarienilor. Interesul pentru bunastarea animalelor si-a spus si el cuvantul: "Daca sunt intr-un restaurant si gasesc in meniu foie gras sau picioare de broasca, proprietarul acelui restaurant va primi probabil a doua zi un email de la mine, avand atasat un film despre cum se obtin aceste mancaruri; si va asigur ca nu sunt niste imagini prea placute".

Expatul observa ca Bucurestiul duce inca lipsa unui restaurant exclusiv pentru vegetarieni sau pentru vegani, cum au majoritatea capitalelor europene. "Dar este nevoie de o masa decisiva de oameni, care sa manance acolo de la bun inceput, si poate ca in Bucuresti nu exista deocamdata cerere pentru un asemenea restaurant", spune Andrew Begg. "Va veni si cererea; Roma n-a fost inaltata intr-o zi. Insa poate va fi nevoie de doua sau trei incercari preliminare pana va fi gasita formula corecta".

Dintre locatiile din Capitala care ofera de la doua-trei pana la cateva duzini de preparate fara carne, Andrew Begg aminteste restaurantele cu o gastronomie provenind din Orientul Mijlociu (Piccolo Mondo, El Bacha, Coin Vert etc.), dar si cele grecesti si italienesti (majoritatea sosurilor de pasta nu contin carne). Asadar, chiar daca restaurantele nu se adreseaza exlusiv vegetarienilor, in momentul actual nu mai este dificil sa gasesti in meniu mancaruri fara carne. "De fapt, este destul de usor sa comanzi: cand alege ce sa manance, un vegetarian este oricum obisnuit sa elimine cam 95% din ce gaseste in meniu", adauga Andrew Begg.

Un viitor fara carne?

Este imposibil de spus cand vom avea in Romania primul restaurant vegetarian (desi, cum se vede, initiativa exista). asa cum observa acelasi Andrew Begg, "mancatul carnii este un obicei care ne-a fost intiparit in sistemul de viata si transmis de la o generatie la alta". Totusi, asta nu inseamna ca restaurantele nu trebuie sa-si diversifice cat mai mult oferta de mancaruri vegetariene: este o modalitate de a atrage si fideliza clienti, dar si de a fi pregatit pentru orice va aduce viitorul.

Din 1985, pe 20 martie, considerata prima zi a primaverii, mii de oameni din toata lumea organizeaza evenimente informative si educationale pentru "Ziua internationala fara carne" ("MeatOut Global Day"). Evenimentele includ festivaluri, expozitii, spectacole de teatru stradal, conferinte, mese publice, mostre de mancare vegetariana oferite gratuit, demonstratii la care participantii invata sa gateasca fara carne, impartirea de fluturasi sau organizarea de standuri cu materiale informative.
Anul acesta, echipa SaMancamBine.ro, SVR si asociatia "Atitudini si Alternative" au organizat, pentru prima data la noi, evenimentul MeatOut, care a adus in atentia opiniei publice beneficiile unei diete cu cat mai putina carne (in mod ideal, fara carne) pentru mediul inconjurator, sanatatea oamenilor si a animalelor. Marius Cristian Vasilescu, vicepresedinte al SVR, ne-a declarat: "MeatOut din acest an a fost un succes, desi noi am tintit ceva mai sus. Impactul pe care l-a avut actiunea din strada, ce a constat in impartirea de fluturasi, este aproape imposibil de cuantificat pe termen scurt. La evenimentul din sala au fost peste 70 de persoane, ceea ce e bine pentru un prim eveniment de acest fel. Din pacate, romanii nu cunosc beneficiile unei diete vegetariene si de aceea trebuie duse mult mai multe campanii de informare".

Prima organizatie specializata

Societatea Vegetarienilor din Romania (pe scurt, SVR) a fost infiintata in 1991, de catre un grup de persoane interesate de naturism in general, dar si de impactul benefic al dietei vegetariene asupra mediului inconjurator. In momentul actual, organizatia are peste 170 de membri, din toata tara; este vorba in primul rand de vegetarieni, dar si de cateva persoane nonvegetariene, dar care sustin vegetarianismul si probabil vor sa ajunga in acest stadiu in curand.
Marius Cristian Vasilescu este vicepresedinte al SVR de la sfarsitul lui 2005, dupa ce organizatia a trecut printr-o lunga perioada de inactivitate. "Suntem inca la inceput, pentru ca anul trecut am luat-o practic de la zero", spune el. "Tinand cont de stadiul in care ne aflam, cred ca activitatea din 2005 a fost buna, desi am avut doar doua evenimente adresate publicului larg, dar anul acesta pregatim mai multe", adauga vicepresedintele SVR.

Link-uri utile

www.svr.ro (Societatea Vegetarienilor din Romania)

www.samancambine.ro (serviciu online de catering cu meniuri exclusiv vegetariene)

www.naturalife.ro (produse vegetariene)

www.veganoutreach.org/decevegan (informatii despre vegani, traduse in romana)

www.european-vegetarian.org (Uniunea Europeana a Vegetarienilor)

www.ivu.org (Uniunea Internationala a Vegetarienilor)

www.vegetarian-nutrition.info (site informativ si educativ in limba engleza)

Tipuri de vegetarieni

1. Lacto-ovo-vegetarienii: mananca oua si produse lactate; este cea mai intalnita forma de vegetarianism in Europa si SUA.

2. Lacto-vegetarienii: mananca produse lactate, dar refuza ouale; sunt cel mai des intalniti in India (aici traiesc mai bine de 70% din vegetarienii lumii)

3. Ovo-vegetarienii: accepta ouale, dar refuza produsele lactate; este cea mai rara forma de vegetarianism

4. Veganii (vegetarienii puri sau stricti): incearca sa excluda, pe cat este posibil si practic, toate produsele de provenienta animala, incluzand carnea, lactatele (cu exceptia laptelui matern pentru bebelus), ouale si toate ingredientele care deriva din aceste produse, lasand mierea la latitudinea constiintei individuale; mai mult, cei mai multi vegani (in mod special cei care au ales acest drum din motive etice) nu poarta haine din produse animale (incluzand pielea, blana, matasea silana) si nu cumpara produse de la firme care testeaza pe animale sau produse care au ingrediente derivate din cele animale

5. Naturistii: consuma in general cruditati, iar mancarea preparata se face la o temperatura mai mica de 37˚C, pentru ca altfel s-ar distruge o parte din nutrienti, diminuand astfel continutul de vitamine si minerale; cei mai multi care urmeaza acest tip de dieta, mananca numai 50%-80% din alimente crude

6. Fructarienii: mananca numai fructe si vegetale care sunt in realitate clasificate ca fructe (de exemplu avocado, nuci, seminte, vinete, zucchini si rosii)

Nota: persoanele care mananca doar peste (pesco-vegetarieni), pui (pollo-vegetarieni) sau orice alt fel de produse animale nu sunt vegetariene, ci omnivore.(sursa: www.svr.ro)

Comentarii

Nume *
Email (Pentru verificare si raspuns)
ChronoComments by Joomla Professional Solutions

Trimite comentariu